一、浅谈米粉条辅料及添加剂的使用（论文文献综述）
张文梅[1]（2019）在《不同大米种类、品质改良剂及杀菌处理对饵块品质的影响》文中研究说明本论文研究了不同大米种类、不同品种淀粉（玉米淀粉、玉米变性淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯变性淀粉）、品质改良剂（决明胶、焦磷酸钠、可溶性大豆多糖）、保鲜剂和加热处理对饵块感官、蒸煮特性及质构的影响,结果表明如下:（1）不同大米种类成分对饵块品质的影响:通过对大米水分含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、直链淀粉含量、垩白粒率、垩白度、胶稠度的指标测定,研究了其与饵块的感官、蒸煮特性及质构特性的相关性,发现大米的水分含量、蛋白质含量、直链淀粉含量、胶稠度对饵块的品质影响较大。其表现为水分含量与饵块的口感呈显着负相关,吐浆值、黏性呈显着正相关;蛋白质含量与饵块的组织形态、吐浆值、断条率呈显着负相关,与胶黏性呈显着正相关;直链淀粉含量与饵块的组织形态、吐浆值显着负相关,与弹性呈显着正相关,与断条率呈极显着负相关;胶稠度与饵块的口感、硬度、弹性呈显着负相关,与吐浆值呈极显着正相关;且直链淀粉含量在17.86-19.49%、水分含量在11.25-11.47%、蛋白质含量在6.67-7.63%、胶稠度在49.00-57.20 mm之间时,由籼米制成的饵块效果较好。（2）不同品种淀粉对饵块品质的影响:通过在饵块制作工艺中分别添加不同含量的玉米淀粉、玉米变性淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯变性淀粉,结果表明其对饵块的感官总体评分而言,马铃薯变性淀粉﹥马铃薯淀粉﹥玉米变性淀粉﹥玉米淀粉;不同品种淀粉的饵块在蒸煮特性上均出现一致的变化,即随着淀粉含量的增加,饵块的吐浆值、断条率先降低后升高,且质构中的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性吻合蒸煮损失变化的趋势;饵块的吐浆值、断条率越低,其品质越好。当含量分别为玉米淀粉（3%）、玉米变性淀粉（3%）、马铃薯淀粉（4%）、马铃薯变性淀粉（3%）,饵块品质呈现较好。（3）品质改良剂对饵块品质的影响:通过在饵块制作工艺中分别添加不同浓度的决明胶、焦磷酸钠、可溶性大豆多糖,结果表明随着决明胶浓度的增加,饵块在感官方面无显着性差异,断条率、吐浆值表现为先降低后增加;随着焦磷酸钠浓度和可溶性大豆多糖浓度增加,饵块的感官均出现先增加后降低,断条率、吐浆值逐渐降低;且饵块质构指标中的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性与蒸煮特性呈现一致变化;决明胶在0.10-0.20%,焦磷酸钠在0.10-0.20%,可溶性大豆多糖在0.40-0.60%,饵块的品质整体效果好;决明胶0.20%、焦磷酸钠0.20%、可溶性大豆多糖0.60%复合时,感官评分为30.13,吐浆值为22.83,断条率为0.17。改良剂复合组品质较空白组饵块偏好。（4）杀菌条件与保鲜剂联合处理对饵块品质的影响:0.15 g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐和0.10 g/kg的醋酸,在饵块成型真空包装后用90℃高温杀菌25 min,可达到较好的杀菌效果且饵块品质不会受到影响。
汪佳文[2]（2019）在《糖及其衍生物对大米原料特性及鲜湿米粉品质的影响》文中认为鲜湿米粉是以早籼稻为原料,经除杂、浸泡、磨浆或粉碎、糊化、挤丝或切条、蒸煮、冷却等一系列工序加工而成的一类谷物制品,深受消费者特别是我国南方消费者的喜爱,但因其含水量正好在淀粉易发生老化的范围内,导致湿米粉在储藏过程中易老化,使其口感变差,货架期缩短,严重影响了鲜湿米粉在主食市场的占有率。因此通过控制延缓大米粉老化、改善米粉的质量,延长鲜湿米粉的货架期,是目前米制品产业领域比较重要的课题。本论文研究了海藻糖、葡萄糖、蔗糖、木糖醇四种添加物对大米的RVA糊化特性、凝胶质构特性、透明度、流变特性等原料特性的影响规律;同时探究这四种添加物对以大米为原料加工的鲜湿米粉的感官品质、质构品质、蒸煮品质及贮藏品质的影响。全文主要研究内容及研究结果如下:1、糖及其衍生物对大米原料特性的影响研究考察海藻糖、蔗糖、葡萄糖和木糖醇对大米的RVA糊化特性、凝胶质构特性、透明度、流变特性等原料特性的影响规律,研究结果表明:（1）糖及其衍生物对RVA糊化特性的影响:四种物质的加入能明显增大米糊的峰值粘度、最终粘度。在同一添加量2%的情况下,添加海藻糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇的大米峰值粘度分别为2919 cP、2973 cP、2985 cP、3014 cP,原样对照峰值粘度2869 cP;最终粘度分别为5148 cP、5315 cP、5254 cP、5287 cP,原样对照最终粘度为4978 cP;四种物质的添加提高了大米粉的糊化温度;原样对照回生值为2715 cP,少量糖及其衍生物的加入会略微增大回生值。（2）糖及其衍生物对大米凝胶质构特性的影响:粘度随添加量的增大呈先上升后降低的趋势,硬度随添加量的增大不断降低。在同一添加量2%的情况下,添加海藻糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇的大米凝胶粘度值分别62.52、83.83、64.47、63.65,原样对照大米凝胶粘度为50.84,硬度值分别76.37 g、82.84 g、86.90 g、79.43 g,原样大米凝胶硬度值为110.50 g。（3）糖及其衍生物对大米糊透明度特性的影响:在同一添加量2%的情况下,添加海藻糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇大米糊的透光率分别为73.8%、73.34%、73.16%、72.86%,原样对照大米糊透明度为71.83%,说明海藻糖抑制老化效果最明显。（4）糖及其衍生物对大米糊流变特性的影响:动态流变数据说明糖及其衍生物的加入降低了凝胶的固体性质,使得体系的黏性性质占主导地位,使凝胶具有较好的流动性。静态流变数据说明了糖及其衍生物的加入没有改变大米糊假塑性的流体性质。在同一添加量2%时,海藻糖、葡萄糖、蔗糖、木糖醇的稠度系数K分别为63.93、68.82、68.75、66.35。2、糖及其衍生物对鲜湿米粉品质的影响研究（1）单一糖类物质对鲜湿米粉品质的影响研究研究海藻糖、葡萄糖、蔗糖、木糖醇的不同浓度对鲜湿米粉品质的影响规律,研究结果表明:海藻糖对米粉的抗老化效果最好,葡萄糖最能有效改善米粉的弹性和口感。（2）海藻糖和葡萄糖复配对鲜湿米粉品质的影响研究研究设计了海藻与葡萄糖进行复配试验,研究结果表明:2%海藻糖+2%葡萄糖复配方案能显着改善鲜湿米粉的品质。进一步考察2%海藻糖+2%葡萄糖复配对大米原料特性的影响,证明了其可有效延缓改善大米的老化和提高凝胶品质。3、含糖鲜湿米粉储存过程中品质的变化研究以2%海藻糖+2%葡萄糖复配糖加入大米浆液中制作鲜湿米粉,以无糖添加的鲜湿米粉为对照,分别考察在不同储存温度条件下存储48 h过程中品质的变化,研究结果发现:0℃储存条件下米粉放置48 h后依然可食用;15℃环境下储藏的米粉品质下降速度比0℃环境下储藏的米粉快;30℃的环境下微生物的作用致米粉在32 h时已酸败变质,不可食用。原样米粉的质构品质、感官品质和蒸煮品质在任何温度和时间段都低于加糖米粉,进一步证明了复配糖的加入能有效延缓米粉的老化速率,改善米粉感官品质。
周雪琪[3]（2017）在《乳酸发酵对大米品质及米粉特性的影响》文中研究表明本研究以植物乳杆菌和戊糖片球菌两种乳酸菌为发酵菌种,对本地籼米进行发酵,采用温度、pH值、接种量三个条件进行单因素试验,并对发酵后大米的营养成分、品质特性以及制成米粉后的蒸煮性质进行相关性研究,并改善米粉的食用品质。主要研究结果如下:（1）乳酸发酵对大米品质特性影响规律研究。乳酸发酵后,蛋白质含量减少,直链淀粉含量增加,并随不同发酵条件而有所变化。变化量最大的条件为:温度35℃、pH7.0,接种量为4%-6%左右。发酵后的大米样品的粘度会上升,质构特性中的硬度、黏聚性等也会增加。（2）乳酸发酵对米粉品质特性影响规律研究。发酵后制成的米粉蒸煮品质和食用品质较好。米粉基本不断条,感官评价值多在80-90分左右。（3）发酵大米品质与米粉品质之间的相关性研究。大米的蛋白质与直链淀粉含量会影响米粉的糊化、质构特性及口感、风味。研究发现,大米的直链淀粉含量与米粉的糊化、质构特性及感官评价具有相关性,其中与硬度呈显着相关,相关系数达到了0.510。（4）发酵米粉的优化。通过对本地籼米进行乳酸发酵,对发酵条件:发酵温度、起始pH值、接种量进行筛选优化,利用相关性分析和响应面优化分析得出其中较好的优化条件:植物乳杆菌在35℃、pH7.0、接种量为4%的条件下发酵48h。此时的蛋白质浓度为8.48μg/mL,直链淀粉含量为30.9%,糊化程度较高,峰值粘度达到了3845cp,回生值为1006cp,TPA的质构指标中的硬度、咀嚼性及粘聚性都较其他条件时高,而在此条件下制成的米粉相比于未发酵的色泽更白,不易老化,硬度适中,有咀嚼性,口感较好。这为发酵米粉的应用推广提供了良好的理论依据。
王永辉,唐小俊,张名位,魏振承,张业辉[4]（2014）在《三种天然植物淀粉辅料对米粉丝品质特性的影响》文中提出以天然绿豆淀粉、玉米淀粉及马铃薯淀粉3种天然植物淀粉为原料,探讨其作为辅料添加对米粉丝蒸煮品质和质构特性的影响。结果表明,添加适量的绿豆淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉可显着提高米粉丝的烹煮品质及质构特性。绿豆淀粉添加量在0.51.5%时加工的米粉丝具有较高的烹煮品质,其添加量在1%时可以显着提高米粉丝的质构特性;玉米淀粉的添加量为6%时米粉丝的烹煮品质较佳,其添加量在46%时可显着提高米粉丝的质构特性;马铃薯淀粉的添加量为2%时,米粉丝具有最高的烹煮品质,其添加量在23%时可使米粉丝的质构特性显着提高。综合考虑,当绿豆淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉的添加量分别达到1%、6%和2%时能够显着改善米粉丝的蒸煮和质构品质特性。
汪霞丽[5]（2012）在《方便湿米粉的抗老化研究》文中研究表明我国是粮食生产大国，其中以早籼稻为主。由于籼米食用品质差，口感不佳，人们很少直接食用籼米，籼稻谷特别是早籼稻谷压库严重；此外，全国每年稻谷初加工后有大量碎米未能很好利用，因此开发米粉是解决籼稻谷压库问题和促进粮食生产产业化新格局的有效途径，具有非常重要的经济价值和社会意义。现方便湿米粉只需开水冲泡即可食用，口感鲜嫩滑爽，受到了广大消费者的亲睐。但其在贮藏过程中易老化，使米粉失去光泽，粘弹性减弱，口感变硬，风味变差，严重影响了方便湿米粉产品的市场占有率。因此改善方便湿米粉的老化现象，延长其保质期，已成为方便湿米粉工业化的关键问题之一。论文首先采用可控酶解技术改善方便湿米粉的老化现象。以硬度为考察指标，在麦芽糖淀粉酶、α淀粉酶、β淀粉酶三种酶中确定了抗老化效果最佳的酶为麦芽糖淀粉酶；通过单因素实验及正交分析确定最佳的酶解工艺条件为：加酶量0.06%，酶解温度60℃，酶解时间30min，酶解pH5.5；最佳酶解条件下制备的方便湿米粉硬度为1.02kg，与未经酶解的纯早籼米制备的方便湿米粉相比，其硬度降幅达85.6%；从质构特性、感官特性、断条率、DSC分析四个方面比较了酶解优化组与未经酶解组方便湿米粉的性质变化，结果表明：方便湿米粉经酶解优化后，抗老化效果较好，同时质构特性得到一定程度的改善，方便湿米粉的口感质量提高，但成品的断条率增加。尽管可以通过可控酶解技术来改善方便湿米粉的老化，但酶解工艺繁琐，且酶价格高，因此论文考虑通过物性修饰来达到改善方便湿米粉的老化效果。结果表明：抗老化效果最优的原辅料配方为：早籼米88.9%、糯米粉15%、瓜儿豆胶0.4%、水溶性大豆多糖3.5%；按最优配方制备的方便湿米粉硬度为2.89kg，与纯早籼米制备的方便湿米粉相比，按原辅料复配优化条件制备的方便湿米粉其硬度降幅为57.7%，比最佳酶解条件下制备的方便湿米粉其硬度降幅低27.9%，说明物性修饰法的抗老化效果较酶解法差；从质构特性、感官特性、断条率、糊化特性四个方面对原辅料复配制备的及纯早籼米制备的方便湿米粉进行比较，结果表明：经过物性修饰制备的方便湿米粉不仅具有抗老化作用，且显着降低了成品的断条率，改善了其质构特性，从组织形态、烹调性、口感等方面皆提高湿米粉的品质。为了充分了解方便湿米粉的老化机理，探索出更多新颖的抗老化方法，本论文通过研究储存时间、储存温度、外支链链长对方便湿米粉老化的影响，探讨了方便湿米粉老化的机理，结果表明：方便湿米粉的老化程度随着储存时间的延长而不断增强，在4℃下储存，前一周内老化速率最快，1天内方便湿米粉可完成短期老化，三周内可基本完成长期老化；方便湿米粉在04℃下较易老化，在4℃以上，随着储存温度的升高，其老化程度逐渐降低，因此方便湿米粉一般于室温下储藏较为适宜；此外，外支链链长分布对方便湿米粉的老化影响较大，淀粉外支链中十糖含量升高，则样品的老化程度增大，降低外支链中DP≥10的支链含量能从一定程度上抑制方便湿米粉的老化。
蔡永艳[6]（2011）在《米粉干法生产工艺及品质改良的研究》文中指出本课题采用挤压技术干法制作米粉，通过生产工艺改进和添加剂改良，使干法米粉的品质达到湿法米粉的品质效果。课题对感官评价与质构测定的结果进行相关性分析，确立了评价米粉品质的方法。通过选用食用胶、乳化剂、磷酸盐、变性淀粉四类米制品中较常用的添加剂做单因素实验及正交实验，观察不同添加剂对米粉各指标的影响情况，确定了最佳配方。实验对干湿法生产工艺进行了比较，通过比较干湿法米粉品质和经济成本分析，确立了干法生产工艺的可行性。通过实验确定了米粉评价方法为米粉蒸煮损失率、米粉煮后吸水率、米粉剖面质构分析（TPA）、米粉最大拉伸力、拉伸距离和米粉色泽。米粉干法生产工艺中选取了加水量、蒸粉时间、老化时间、米粉细度、螺杆转速、挤出温度等因素的3个水平，进行L18（37）正交实验，对米粉的拉伸强度、蒸煮损失率、色泽、咀嚼度等指标进行模糊综合评价。研究结果表明，影响米粉品质因素的显着性顺序为老化时间＞螺杆转速＞蒸粉时间＞加水量＞粒度＞挤出温度，并得出米粉生产工艺的最佳条件为：加水量37%、粒度120160目、转速110r/min、老化时间6h、挤出温度90℃、蒸粉时间12min。实验选用了四大类添加剂对米粉进行品质改良，食用胶能明显增大米粉最大拉伸力和咀嚼度，降低蒸煮损失率，但在色泽改善方面，效果不明显；乳化剂类能明显降低米粉蒸煮损失率，增大米粉亮度，降低米粉黄度，但不能明显改善米粉筋道感；磷酸盐类和变性淀粉类能够明显增大米粉最大拉伸力和咀嚼度指标，降低米粉蒸煮损失率，改善米粉色泽。实验表明添加剂对米粉成品品质均有明显的改善作用，但各种单一的添加剂都存在一定的缺陷。通过正交实验确定了米粉改良剂的复配最佳配方为：复合磷酸盐0.4%、瓜儿胶0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.1%、玉米淀粉2%、马铃薯变性淀粉3%、羧甲基纤维素0.4%。
王思远[7]（2011）在《水溶性大豆多糖的改性及在米粉中的应用研究》文中研究指明水溶性大豆多糖（Soybean soluble polysaccharides,SSPS）是一种从大豆中提取的酸性多糖,具有良好的分散稳定性、乳化及乳化稳定性、生理功能和抗粘结性等,作为分散剂、乳化剂、稳定剂等,广泛应用于食品工业中。目前,提取大豆多糖的工艺比较复杂,且得率不高。大豆多糖可通过侧链的空间位阻作用稳定蛋白和乳液,但由于其链长较短,分子量较小,稳定作用有待提高。本文针对上述问题,在传统的大豆多糖提取方法基础上,通过酶法辅助及喷射蒸煮辅助优化其提取工艺,以期提高其得率;通过酯化交联反应改性大豆多糖,以期提高其乳化稳定性,并探讨了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的影响及其在米粉生产中的应用。主要研究结果如下:1、本文研究了酶法及喷射蒸煮法辅助提取大豆多糖的新工艺,并对提取的样品结构及功能进行了测定。结果表明,酶法辅助提取水溶性大豆多糖对其得率无明显提高,所得样品的结构及性质不受影响。喷射蒸煮辅助法可提高大豆多糖得率,并保持样品的结构与性质不变,喷射蒸煮温度可达到140℃以上,有利于难溶的纤维素某些键的断裂,使得长链的高分子进一步切断转化成为小分子。但喷射蒸煮后,料液体积会变大,将增大生产能耗及成本。2、本文利用六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应,制备交联大豆多糖,并对交联大豆多糖的结构功能进行测定。结果表明:不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来,交联大豆多糖的分子量变大,粘度增大,其对大豆分离蛋白乳液有良好的分散稳定作用,且在低pH及高盐离子体系中,交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高。3、本文研究了大豆多糖对大米淀粉糊化及凝胶特性的影响。结果表明:添加大豆多糖能有效降低大米淀粉黏度,添加量越大,黏度越低,并能改善大米淀粉凝胶品质,增加其硬度及弹性,主要是因为大豆多糖能分散在淀粉中,并对淀粉进行一定程度的包被,从而抑制淀粉颗粒的膨胀糊化。4、本文研究了大豆多糖在米粉生产中的应用,比较了大豆多糖与几种淀粉质辅料对米粉蒸煮特性及质构特性的影响,并利用不同方式（自然风干、热风干燥、微波干燥）对米粉进行干燥。结果表明:添加木薯交联淀粉后,米粉的各项质量指标都有所提高,马铃薯酯化淀粉有利于改善米粉色泽,添加大豆多糖挤出的米粉更富有光泽,粘连性有显着改善,三者可复合使用,能有效改善米粉糊汤,断条,易粘连等问题,适宜在米粉生产中推广;米粉采用热风干燥时,温度控制在35℃到45℃间较为合适,温度过高,米粉容易断裂,采用微波中低火干燥得到的米粉品质较好,还能大大缩短生产时间,有较好的应用前景。
张钟宇[8]（2011）在《不同改良剂对速冻玉米饺子粉品质特性的影响研究》文中研究指明本研究以试验室自制的改性玉米粉（改变原玉米粉微观结构,增加黏性）和市售小麦粉为原料,以谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,提高饺子皮的筋性;以蔗糖酯、单甘酯、环糊精、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶为抗老化剂,防止饺子皮老化。研制混合玉米饺子粉复配面团改良剂及速冻玉米饺子复配抗老化剂,并对速冻玉米饺子食用品质进行相关性分析。主要研究结果如下:以市售小麦粉为对照,对改性玉米粉和混合饺子粉（改性玉米粉—小麦粉混合粉）的理化特性进行系统性分析,结果表明:改性玉米粉水分含量、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量明显低于对照小麦粉,而粗淀粉含量和降落值则明显高于对照组。当改性玉米粉以不同比例添加入小麦粉中,使得混合粉各项理化指标均有不同程度的变化。混合粉粉质特性分析结果:随着改性玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团吸水率、弱化度增大,面团形成时间、稳定时间和评价值均有明显下降。混合粉面团粉质特性明显变差,其加工性能下降。通过蒸煮特性试验,确定混合粉中改性玉米粉与小麦粉之比为30︰70。为改善混合粉粉质特性,提高混合粉加工性能,研究选用谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠作为面团改良剂,考察改良剂对混合粉面团流变学特性的影响,并通过正交试验,确定面团改良剂最佳配比:谷朊粉8%,瓜尔豆胶0.6%,田菁胶0.5%,海藻酸钠0.2%。研究5种抗老化剂——蔗糖酯、单甘酯、氧化变性淀粉、β-环糊精及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在冻藏期内硬度的影响,筛选出抗老化效果较好的抗老化剂,并采用SAS9.2统计分析软件确定抗老化剂最佳配比:细菌α-淀粉酶0.02%、蔗糖酯0.38%、氧化变性淀粉3.99%。冻藏期内速冻玉米饺子TPA质构指标与感官指标的相关性分析结果表明:速冻饺子皮TPA指标与饺子感官评价指标相关性极强,TPA指标可作为速冻玉米饺子品质评价的主要参数指标。
李云波[9]（2006）在《籼米的胶体特性研究》文中提出籼米常被用作加工成米粉等胶体食品以提高其附加值。但目前对胶体食品原料品种的选择还存在较大的盲目性。本文以16种籼米为原料，研究籼米的储藏品质和胶体特性，以及胶体特性与稻谷品质的关系。该课题的研究对淀粉质胶体食品的原料选择及品质控制具有重要的理论和实践意义。主要结论如下： 1．籼稻的储藏品质 籼稻储藏过程中大米的蛋白质含量基本保持不变，碘蓝值略有增大，脂肪和游离氨基酸含量减少，游离脂肪酸含量增大。 在实验范围内晚籼米的碘兰值、脂肪含量和总糖含量均显着地高于早籼米，蛋白质含量显着地低于早籼米。早籼米和晚籼米的游离氨基酸和游离脂肪酸含量不存在显着性差异。 2．凝胶特性 凝胶的形成过程中经历了晶体的熔解、玻璃化转变，从而导致硬度、回弹性和粘聚性逐渐增大。 在凝胶的制作中，米浆浓度、加热温度、静置温度对凝胶硬度和回弹性都有极显着影响，静置温度对凝胶粘聚性有显着影响。将浓度为15°Be′的米浆于90℃下加热一定时间形成胶体，然后于35℃下静置20min，形成的凝胶的硬度较小，回弹性和粘聚性较大，酶解力较高，适于制作米粉。 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶均对凝胶有一定的抗老化作用，最适宜添加量分别为0.01％、0.001％、0.001％。 籼米凝胶的硬度与碘蓝值呈显着正相关，粘附性与水分含量呈显着正相关，与碘蓝值、脂肪含量呈极显着负相关，回弹性和咀嚼度均与碘蓝值呈极显着正相关，最大剪切力、剪切功均、应力松弛时间与碘蓝值呈极显着正相关，蠕变形变量与碘蓝值呈极显着负相关。 早籼米制作的凝胶的硬度、回弹性显着低于晚籼米。早籼米和晚籼米制作的凝胶的粘聚性、粘附性、咀嚼度、最大剪切力、剪切功、蠕变形变量、应力松弛时间没有显着差异。 随着储藏时间延长，凝胶的硬度、咀嚼度变大，弹性、粘聚性、粘附性、回弹性降低，且这些指标随时间变化的规律均可以用线性方程来模拟。 储藏一年后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显着增大。 3．溶胶特性 峰值粘度与游离脂肪酸含量呈显着正相关，与总糖含量呈极显着负相关。最低
焦霞[10]（2006）在《麦麸酶解产物对糖尿病大鼠氧化应激损伤的保护作用》文中认为本论文用四氧嘧啶制备SD大鼠糖尿病模型，以麦麸酶解产物（EHWB）为受试物，阿魏酸钠（SF）作阳性对照，维生素C（VC）作抗氧化阳性对照，测定各实验组大鼠空腹血糖，血清、肝脏和睾丸总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性及丙二醛（MDA）含量。结果表明，与糖尿病组大鼠相比，EHWB治疗组大鼠血糖明显降低（P＜0.01），血清、肝脏和睾丸T-AOC能力增强，GSH-Px和SOD活力增强（P＜0.05），XOD活性和MDA含量降低（P＜0.05）。EHWB治疗组大鼠各项指标与SF组和VC组相比差异无统计学意义。表明EHWB具有降低糖尿病大鼠血糖的作用，其降糖作用可能与其抗氧化作用、恢复胰腺功能、保护肝脏有关。EHWB还具有提高糖尿病大鼠血清及肝脏和睾丸组织抗氧化能力，其效果可与强抗氧化剂SF和传统抗氧化剂VC相媲美。
二、浅谈米粉条辅料及添加剂的使用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、浅谈米粉条辅料及添加剂的使用（论文提纲范文）
（1）不同大米种类、品质改良剂及杀菌处理对饵块品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 文献综述 |
| 1.1 饵块 |
| 1.2 饵块的形成机理 |
| 1.2.1 大米淀粉结构 |
| 1.2.2 淀粉糊化 |
| 1.2.3 淀粉凝胶 |
| 1.2.4 淀粉老化 |
| 1.3 不同大米种类成分对米制品品质影响的研究 |
| 1.4 不同品种淀粉对米制品品质影响的研究 |
| 1.5 品质改良剂对米制品品质影响的研究 |
| 1.5.1 可溶性大豆多糖 |
| 1.5.2 磷酸盐 |
| 1.5.3 增稠剂 |
| 1.6 杀菌条件及保鲜剂联合处理对米制品品质影响的研究 |
| 1.6.1 热力杀菌 |
| 1.6.2 微波杀菌 |
| 1.6.3 保鲜剂 |
| 1.7 研究目的和内容 |
| 1.7.1 研究的目的和意义 |
| 1.7.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 饵块的制作工艺 |
| 2.2.2 主要操作要点 |
| 2.2.3 不同大米种类成分对饵块品质的影响 |
| 2.2.4 不同品种淀粉对饵块品质的影响 |
| 2.2.5 品质改良剂对饵块品质的影响 |
| 2.2.6 杀菌条件与保鲜剂联合处理对饵块品质的影响 |
| 2.2.7 指标检测方法 |
| 2.2.8 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同大米种类成分对饵块品质的影响 |
| 3.1.1 不同大米种类的理化指标分析 |
| 3.1.2 不同大米种类对饵块理化指标的影响 |
| 3.1.3 不同大米种类对饵块感官评价的影响 |
| 3.1.4 不同大米种类对饵块质构指标的影响 |
| 3.1.5 不同大米种类成分对饵块品质的相关性分析 |
| 3.2 不同品种淀粉对饵块品质的影响 |
| 3.2.1 不同玉米淀粉含量对饵块品质的影响 |
| 3.2.2 不同玉米变性淀粉含量对饵块品质的影响 |
| 3.2.3 不同马铃薯淀粉含量对饵块品质的影响 |
| 3.2.4 不同马铃薯变性淀粉含量对饵块品质的影响 |
| 3.2.5 不同品种淀粉对饵块品质影响的比较分析 |
| 3.3 品质改良剂对饵块品质的影响 |
| 3.3.1 不同决明胶浓度对饵块品质的影响 |
| 3.3.2 不同焦磷酸钠浓度对饵块品质的影响 |
| 3.3.3 不同可溶性大豆多糖浓度对饵块品质的影响 |
| 3.3.4 品质改良剂对饵块品质的正交实验 |
| 3.4 杀菌条件与保鲜剂联合处理对饵块品质的影响 |
| 3.4.1 不同ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度对饵块菌落总数和感官的影响 |
| 3.4.2 不同醋酸浓度对饵块菌落总数和感官的影响 |
| 3.4.3 杀菌条件对饵块品质的影响 |
| 3.4.4 杀菌条件与保鲜剂联合处理对饵块品质的正交试验 |
| 4 讨论与结论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.1.1 大米成分对饵块品质的影响 |
| 4.1.2 淀粉对饵块品质的影响 |
| 4.1.3 品质改良剂对饵块品质的影响 |
| 4.1.4 杀菌与保鲜剂联合处理对饵块品质的影响 |
| 4.2 结论 |
| 5 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（2）糖及其衍生物对大米原料特性及鲜湿米粉品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 鲜湿米粉概述 |
| 1.1 鲜湿米粉的介绍 |
| 1.2 鲜湿米粉的生产工艺及要点 |
| 1.3 鲜湿米粉品质影响因素 |
| 2 淀粉的老化 |
| 2.1 淀粉的结构 |
| 2.2 淀粉老化的机理 |
| 2.3 研究淀粉老化常用的方法 |
| 2.4 糖及其衍生物对淀粉老化性质影响研究进展 |
| 3 立题目的、意义和研究内容 |
| 3.1 立题目的、意义 |
| 3.2 研究内容 |
| 第二章 糖及其衍生物对大米原料特性的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 糖及其衍生物对大米粉RVA糊化特性的影响 |
| 2.2 糖及其衍生物对大米粉凝胶质构特性的影响 |
| 2.3 糖及其衍生物对大米糊透明度的影响 |
| 2.4 糖及其衍生物对大米粉流变特性的影响 |
| 3 本章小结 |
| 第三章 糖及其衍生物对鲜湿米粉品质的影响研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 糖及其衍生物对对米粉存放过程中品质的影响 |
| 2.2 海藻糖和葡萄糖复配对鲜湿米粉品质的影响研究 |
| 3 本章小结 |
| 第四章 含糖鲜湿米粉储存过程中品质的变化研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 储存过程中质构品质的变化 |
| 2.2 储存过程中感官品质的变化 |
| 2.3 储存过程中蒸煮品质的变化 |
| 3 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（3）乳酸发酵对大米品质及米粉特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪 论 |
| 1.1 大米品质及米粉特性概述 |
| 1.1.1 大米与大米品质 |
| 1.1.2 米粉与米粉品质 |
| 1.2 大米品质与米粉品质的相关性 |
| 1.2.1 米粉的原料选择 |
| 1.2.2 大米品质与米粉品质 |
| 1.3 发酵对大米品质影响研究进展 |
| 1.3.1 发酵对大米蛋白质影响的研究 |
| 1.3.2 发酵对大米淀粉的影响研究 |
| 1.3.3 发酵对大米糊化特性影响研究 |
| 1.3.4 发酵对大米质构特性影响研究 |
| 1.4 发酵对米粉品质影响研究进展 |
| 1.4.1 发酵对米粉蒸煮品质的影响研究 |
| 1.4.2 发酵对米粉食用品质的影响研究 |
| 1.5 论文研究目的与意义 |
| 1.6 论文研究主要内容 |
| 第二章 乳酸发酵对大米品质特性影响规律研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验器材 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 温度对大米品质特性的影响 |
| 2.3.2 pH值对大米品质特性的影响 |
| 2.3.3 接种量对大米品质特性的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 发酵条件对米粉品质特性影响规律研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验器材 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 温度对米粉特性的影响 |
| 3.3.2 pH值对米粉特性的影响 |
| 3.3.3 接种量对大米理化特性的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 发酵大米品质与米粉品质之间的相关性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.3 试验分析 |
| 4.3.1 大米蛋白质含量与米粉RVA、质构特性、断条率、吐浆值、米粉感官指标等米粉品质指标之间的相关性 |
| 4.3.2 大米直链淀粉与米粉RVA、质构特性、断条率、吐浆值、米粉感官指标等米粉品质指标之间的相关性 |
| 4.3.3 大米粉RVA特性指标与米粉断条率、吐浆值、米粉感官指标等米粉品质指标之间的相关性 |
| 4.3.4 大米粉质构特性指标与米粉断条率、吐浆值、米粉感官指标等米粉品质指标之间的相关性 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 发酵米粉生产工艺的优化 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.3 结果分析 |
| 5.3.1 响应面试验及结果分析 |
| 5.3.2 发酵温度和起始pH值对感官评价值的影响 |
| 5.3.3 发酵温度和接种量对感官评价值的影响 |
| 5.3.4 接种量和起始pH值对感官评价值的影响 |
| 5.3.5 响应面优化结果 |
| 5.4 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（4）三种天然植物淀粉辅料对米粉丝品质特性的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1实验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 米粉丝的加工 |
| 1.3.2 米粉丝烹煮品质的测定 |
| 1.3.3 米粉丝质构特性的测定 |
| 1.3.4 三种植物淀粉辅料添加量的选择 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 三种植物淀粉辅料对米粉丝蒸煮品质的影响 |
| 2.1.1 绿豆淀粉 |
| 2.1.2 玉米淀粉 |
| 2.1.3 马铃薯淀粉 |
| 2.2 三种植物淀粉辅料对米粉丝质构特性的影响 |
| 2.2.1 绿豆淀粉 |
| 2.2.2 玉米淀粉 |
| 2.2.3 马铃薯淀粉 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（5）方便湿米粉的抗老化研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 方便湿米粉的概述 |
| 1.1.1 米粉的分类 |
| 1.1.2 方便湿米粉加工工艺的研究 |
| 1.2 淀粉的老化 |
| 1.2.1 淀粉的结构 |
| 1.2.2 淀粉老化机理 |
| 1.2.3 影响淀粉老化的因素 |
| 1.3 淀粉老化性质的测定方法 |
| 1.3.1 流变学分析法 |
| 1.3.2 热分析方法 |
| 1.3.3 光谱分析法 |
| 1.4 淀粉抗老化方法的研究 |
| 1.4.1 物理法抗老化 |
| 1.4.2 酶法 |
| 1.4.3 加入添加剂抗老化 |
| 1.5 课题立项依据和研究内容 |
| 1.5.1 立项背景及意义 |
| 1.5.2 课题的研究内容 |
| 第二章 可控酶解抗方便湿米粉老化的研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 制备方便湿米粉的工艺流程 |
| 2.2.2 分析方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 酶种筛选 |
| 2.3.2 可控酶解单因素实验 |
| 2.2.3 可控酶解工艺的正交优化 |
| 2.3.4 酶解优化组与未经酶解组方便湿米粉的特性比较 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 物性修饰抗方便湿米粉老化的研究 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 主要仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 工艺流程 |
| 3.2.2 分析方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 原料早籼米的主要成分 |
| 3.3.2 原辅料复配的单因素实验 |
| 3.3.3 方便湿米粉原辅料复配的正交优化 |
| 3.3.4 原辅料复配与纯早籼米制备的方便湿米粉特性的比较 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 方便湿米粉老化机理的研究 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 主要仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 样品制备 |
| 4.2.2 硬度测定 |
| 4.2.3 外支链分布测定 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 储存时间对方便湿米粉老化的影响 |
| 4.3.2 储存温度对方便湿米粉老化的影响 |
| 4.3.3 外支链链长分布对方便湿米粉老化的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 主要结论 |
| 创新点与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 A |
| 摘要 |
| Abstract |
（6）米粉干法生产工艺及品质改良的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 课题研究的背景及意义 |
| 1.2 国内外研究现状与发展趋势 |
| 1.2.1 原料对米粉品质的影响 |
| 1.2.2 加工工艺对米粉品质的影响 |
| 1.2.2.1 制粉工艺对米粉品质的影响 |
| 1.2.2.2 糊化工艺对米粉品质的影响 |
| 1.2.2.3 挤压成型工艺对米粉品质的影响 |
| 1.2.2.4 老化工艺对米粉品质的影响 |
| 1.2.2.5 米粉干燥工艺的研究 |
| 1.2.3 添加剂对米粉品质的影响 |
| 1.3 研究的主要内容 |
| 第二章 米粉干法生产工艺的研究 |
| 2.1 概述 |
| 2.2 实验材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验主要仪器设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 米粉原料基本理化指标的测定 |
| 2.3.2 米粉的制作 |
| 2.3.3 米粉粒度筛分 |
| 2.3.4 米粉蒸煮损失率和吸水率的测定 |
| 2.3.5 米粉煮后拉伸的测定 |
| 2.3.6 米粉 TPA（质地剖面分析）的测定 |
| 2.3.7 米粉色泽测定 |
| 2.3.8 米粉糊化特性的测定 |
| 2.3.9 米粉破损淀粉含量的测定 |
| 2.3.10 米粉颗粒粒径分布的测定 |
| 2.3.11 米粉感官评价 |
| 2.3.12 模糊综合评判的原理 |
| 2.3.12.1 建立评判对象的因素集 |
| 2.3.12.2 建立隶属度函数 |
| 2.3.12.3 权重集的建立 |
| 2.3.12.4 模糊综合评价 |
| 2.3.12.5 主效应分析 |
| 2.3.12.6 交互效应分析 |
| 2.4 实验结果与讨论 |
| 2.4.1 米粉基本理化指标 |
| 2.4.2 米粉评价质构指标的优化和确定 |
| 2.4.3 粒度对米粉品质的影响 |
| 2.4.3.1 粒度对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 |
| 2.4.3.2 粒度对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 |
| 2.4.3.3 粒度对米粉硬度和咀嚼度的影响 |
| 2.4.3.4 粒度对米粉 L*和 B*的影响 |
| 2.4.3.5 粒度对米粉糊化特性的影响 |
| 2.4.3.6 不同粒度下米粉的颗粒度分布 |
| 2.4.3.7 粒度对米粉破损淀粉含量影响 |
| 2.4.4 米粉干法生产工艺的确定 |
| 2.4.4.1 加水量对米粉品质的影响 |
| 2.4.4.2 螺杆转速对米粉品质的影响 |
| 2.4.4.3 蒸粉时间对米粉品质的影响 |
| 2.4.4.4 挤出温度对米粉品质的影响 |
| 2.4.4.5 老化时间对米粉品质的影响 |
| 2.4.5 米粉干法生产工艺的优化 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 米粉品质改良的研究 |
| 3.1 概述 |
| 3.2 实验材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.4 实验结果与讨论 |
| 3.4.1 食用胶对米粉品质影响的研究 |
| 3.4.1.1 食用胶对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 |
| 3.4.1.2 食用胶对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 |
| 3.4.1.3 食用胶类对米粉硬度和和咀嚼度的影响 |
| 3.4.1.4 食用胶对米粉 L*和 B*的影响 |
| 3.4.1.5 食用胶对米粉表观形态的影响 |
| 3.4.2 乳化剂对米粉品质影响的研究 |
| 3.4.2.1 乳化剂对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 |
| 3.4.2.2 乳化剂对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 |
| 3.4.2.3 乳化剂对米粉硬度和咀嚼度的影响 |
| 3.4.2.4 乳化剂对米粉 L*和 B*的影响 |
| 3.4.2.5 乳化剂对米粉表观形态的影响 |
| 3.4.3 磷酸盐对米粉品质影响的研究 |
| 3.4.3.1 磷酸盐对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 |
| 3.4.3.2 磷酸盐对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 |
| 3.4.3.3 磷酸盐对米粉硬度和和咀嚼度的影响 |
| 3.4.3.4 磷酸盐类对米粉 L*和 B*的影响 |
| 3.4.3.5 磷酸盐对米粉表观形态的影响 |
| 3.4.4 淀粉对米粉品质影响的研究 |
| 3.4.4.1 淀粉对米粉蒸煮损失率和吸水率的影响 |
| 3.4.4.2 淀粉对米粉最大拉伸力和拉伸距离的影响 |
| 3.4.4.3 淀粉对米粉硬度和咀嚼度的影响 |
| 3.4.4.4 淀粉对米粉 L*和 B*的影响 |
| 3.4.4.5 淀粉对米粉表观形态影响 |
| 3.4.5 复合添加剂对米粉品质影响的研究 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 米粉干湿法生产工艺的研究 |
| 4.1 概述 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验主要仪器设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 米粉破损淀粉含量的测定 |
| 4.3.2 米粉颗粒粒径分布的测定 |
| 4.3.3 傅利叶红外变换光谱（FTIR）测定米粉蛋白质二级结构 |
| 4.3.4 米粉糊化特性的测定 |
| 4.4 实验结果与讨论 |
| 4.4.1 不同制粉方法米粉原料指标的比较 |
| 4.4.2 不同制粉方法米粉原料的粒径分布图 |
| 4.4.3 不同制粉方法米粉原料蛋白质二级结构的比较 |
| 4.4.4 不同制粉方法米粉原料的 RVA 特性 |
| 4.4.5 不同制粉方法米粉成品品质比较 |
| 4.4.6 米粉干法工艺和湿法工艺经济成本分析（以 10000 吨米粉计算） |
| 4.5 本章小结 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
| 个人简历 |
（7）水溶性大豆多糖的改性及在米粉中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 水溶性大豆多糖的结构、功能及应用 |
| 1.2 水溶性大豆多糖的功能特性 |
| 1.2.1 分散稳定性 |
| 1.2.2 乳化及乳化稳定性 |
| 1.2.3 抗粘结性 |
| 1.2.4 生理功能 |
| 1.2.5 其他功能特性 |
| 1.3 大豆多糖的提取 |
| 1.4 水溶性大豆多糖的改性 |
| 1.5 大豆多糖对淀粉的作用及在米面制品中的应用 |
| 1.5.1 淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究 |
| 1.5.2 大豆多糖的抗淀粉回生性及在米面等淀粉类食品中的应用 |
| 1.6 论文研究意义及内容 |
| 1.6.1 论文研究意义 |
| 1.6.2 论文研究内容 |
| 第二章 水溶性大豆多糖的提取新工艺 |
| 引言 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 传统大豆多糖提取工艺 |
| 2.2.2 酶法辅助提取大豆多糖 |
| 2.2.3 喷射蒸煮辅助提取大豆多糖 |
| 2.2.4 大豆多糖蛋白含量测定 |
| 2.2.5 大豆多糖总糖含量测定 |
| 2.2.6 大豆多糖分子量测定 |
| 2.2.7 大豆多糖的粘度测定 |
| 2.2.8 对大豆分离蛋白乳化稳定作用测定方法 |
| 2.3 实验结果与数据分析 |
| 2.3.1 不同酶处理对大豆多糖得率及其化学组成的影响 |
| 2.3.2 不同酶处理提取的大豆多糖的分子量分布 |
| 2.3.2 不同酶处理提取的大豆多糖的流变学性质 |
| 2.3.4 不同酶处理提取的大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定作用 |
| 2.3.5 喷射蒸煮辅助对大豆多糖得率及其化学组成的影响 |
| 2.3.6 喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖的分子量分布 |
| 2.3.7 喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖的流变学性质 |
| 2.3.8 喷射蒸煮辅助提取的大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定作用 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 水溶性大豆多糖的改性研究 |
| 引言 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 交联大豆多糖的制备 |
| 3.2.2 交联大豆多糖的红外光谱分析 |
| 3.2.3 交联大豆多糖的流变特性 |
| 3.2.4 交联大豆多糖的分子量测定 |
| 3.2.5 分散稳定性能的测定方法 |
| 3.2.6 大豆多糖—大豆蛋白乳液的微结构 |
| 3.3 实验结果与数据分析 |
| 3.3.1 交联大豆多糖的分子量分布 |
| 3.3.2 交联大豆多糖的红外图谱 |
| 3.3.3 交联大豆多糖的流变特性 |
| 3.3.4 交联大豆多糖对大豆分离蛋白乳化稳定性的作用 |
| 3.3.5 交联大豆多糖对高盐离子体系大豆分离蛋白乳液稳定性影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 水溶性大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的影响 |
| 引言 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 大米淀粉的制备 |
| 4.2.2 大豆多糖的制备 |
| 4.2.3 淀粉糊化曲线测定 |
| 4.2.4 淀粉糊激光共聚焦微结构研究 |
| 4.2.5 差示量热扫描(DSC) |
| 4.2.6 凝胶质构特性的测定 |
| 4.3 实验结果与数据分析 |
| 4.3.1 大豆多糖对大米淀粉糊化特性影响 |
| 4.3.2 添加大豆多糖的淀粉糊微结构研究 |
| 4.3.3 大豆多糖对大米淀粉热力学性质影响 |
| 4.3.4 大豆多糖对大米淀粉凝胶质构特性的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 水溶性大豆多糖在米粉中的应用 |
| 引言 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 米粉的生产工艺 |
| 5.2.2 添加不同辅料生产米粉 |
| 5.2.3 不同方式干燥米粉 |
| 5.2.4 米粉的蒸煮特性的测定 |
| 5.2.5 米粉的质构特性的测定 |
| 5.3 实验结果与数据分析 |
| 5.3.1 添加小麦澄面对米粉品质的影响 |
| 5.3.2 添加木薯交联淀粉对米粉特性的影响 |
| 5.3.3 添加马铃薯酯化淀粉对米粉特性的影响 |
| 5.3.4 添加大豆多糖对米粉特性的影响 |
| 5.3.5 热风干燥对米粉品质的影响 |
| 5.3.6 微波干燥对米粉品质的影响 |
| 5.4 本章小节 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（8）不同改良剂对速冻玉米饺子粉品质特性的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 概述 |
| 1.2 课题研究背景及意义 |
| 1.3 国内外玉米制品种类及研究现状 |
| 1.4 面团改良剂研究现状 |
| 1.5 国内外速冻面制食品研究现状 |
| 1.6 速冻饺子添加剂研究现状 |
| 1.7 国内外面制品检测方法应用现状 |
| 1.8 速冻饺子加工中存在的问题及解决方法 |
| 1.9 课题研究的主要内容 |
| 第二章 速冻玉米饺子专用粉复配面团改良剂的研究 |
| 2.1 试验材料与方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 速冻玉米饺子皮抗老化研究 |
| 3.1 试验材料与方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 速冻玉米饺子TPA 指标与感官指标相关分析 |
| 4.1 试验验材料与方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结论与建议 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（9）籼米的胶体特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.2 国内外研究状况 |
| 1.2.1 淀粉胶体的形成与老化 |
| 1.2.2 大米胶体特性的研究 |
| 1.2.3 稻米陈化对大米品质的影响 |
| 1.2.3.1 影响稻米陈化的因素 |
| 1.2.3.2 稻米陈化过程中品质的变化 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 化学试剂 |
| 2.3 实验仪器 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 凝胶的制作 |
| 2.4.2 酶处理对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.1 淀粉酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.2 蛋白酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.3 脂肪酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.3 性质测定 |
| 2.4.3.1 水分含量测定 |
| 2.4.3.2 蛋白质含量测定 |
| 2.4.3.3 脂肪含量测定 |
| 2.4.3.4 碘兰值测定 |
| 2.4.3.5 游离氨基酸含量测定 |
| 2.4.3.6 游离脂肪酸含量测定 |
| 2.4.3.7 糊化曲线测定 |
| 2.4.3.8 流变特性测定 |
| 2.4.3.9 差示量热扫描 |
| 2.4.3.10 凝胶酶解力测定 |
| 2.4.3.11 凝胶质构特性的测定 |
| 2.4.3.12 凝胶的感官评定 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 籼米的理化指标及其在储藏中的变化 |
| 3.1.1 不同品种籼米的理化指标分析 |
| 3.1.2 籼稻储藏过程中理化指标的变化 |
| 3.1.3 小结 |
| 3.2 籼米凝胶特性的研究 |
| 3.2.1 工艺参数对凝胶特性的影响 |
| 3.2.1.1 工艺参数对凝胶质构的影响 |
| 3.2.1.2 工艺参数对凝胶酶解力的影响 |
| 3.2.2 酶处理对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.1 淀粉酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.2 蛋白酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.3 脂肪酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.3 凝胶形成过程的质构特性、热特性研究 |
| 3.2.3.1 凝胶形成过程中质构特性的变化 |
| 3.2.3.2 凝胶形成过程中热特性的变化 |
| 3.2.4 凝胶的储藏稳定性的研究 |
| 3.2.4.1 储藏过程中凝胶质构特性的变化 |
| 3.2.4.2 储藏过程中凝胶热特性的变化 |
| 3.2.5 不同品种籼米的凝胶特性 |
| 3.2.5.1 不同品种籼米凝胶的感官品质 |
| 3.2.5.2 不同品种籼米凝胶的力学特性 |
| 3.2.6 凝胶的感官品质、质构特性及籼米理化指标的相关性 |
| 3.2.7 凝胶特性与理化指标的典型相关性分析 |
| 3.2.8 籼稻储藏过程中凝胶特性的变化 |
| 3.2.9 小结 |
| 3.3 籼米溶胶特性的研究 |
| 3.3.1 不同品种籼米溶胶的力学特性 |
| 3.3.1.1 溶胶形成过程的力学特性及其稳定性 |
| 3.3.1.2 不同品种籼米溶胶的流变特性 |
| 3.3.2 溶胶特性与理化指标的相关性分析 |
| 3.3.3 溶胶特性与理化指标的典型相关性分析 |
| 3.3.4 籼稻储藏过程中溶胶的力学特性的变化 |
| 3.3.4.1 籼稻储藏过程中糊化特性的变化 |
| 3.3.4.2 籼稻储藏过程中溶胶流变特性的变化 |
| 3.3.5 小结 |
| 4 讨论 |
| 4.1 凝胶的抗老化研究 |
| 4.2 稻米储藏过程中化学成分的变化 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
（10）麦麸酶解产物对糖尿病大鼠氧化应激损伤的保护作用（论文提纲范文）
| 符号说明 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 机体氧化和抗氧化 |
| 1.2 氧化应激与糖尿病 |
| 1.3 抗氧化营养素在防治糖尿病中的应用 |
| 1.3.1 维生素抗氧化剂在防治糖尿病中的应用 |
| 1.3.2 抗氧微量元素在防治糖尿病中的应用 |
| 1.4 天然植物抗氧化剂在防治糖尿病中的应用 |
| 1.4.1 黄酮类 |
| 1.4.2 酚类物质 |
| 1.4.3 多糖 |
| 1.4.4 大蒜素 |
| 1.5 麦麸酶解产物抗氧化作用研究 |
| 1.6 立题背景及研究内容 |
| 1.6.1 立题背景 |
| 1.6.2 研究内容概述 |
| 1.6.3 特色及创新 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 试剂与仪器 |
| 2.1.1 试剂 |
| 2.1.2 仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 麦麸酶解产物的制备 |
| 2.2.2 实验动物 |
| 2.2.3 动物分组及处理 |
| 2.2.4 测定指标及方法 |
| 2.2.5 统计学处理 |
| 第三章 实验结果 |
| 3.1 实验大鼠饮食情况 |
| 3.2 实验大鼠生长状况及体重增长情况 |
| 3.3 实验大鼠空腹血糖水平 |
| 3.4 实验大鼠血清抗氧化指标水平 |
| 3.5 实验大鼠肝脏抗氧化指标水平 |
| 3.6 实验大鼠睾丸抗氧化指标水平 |
| 第四章 讨论 |
| 4.1 EHWB对实验大鼠空腹血糖及氧化应激水平的影响 |
| 4.2 EHWB对实验大鼠肝脏氧化应激水平的影响 |
| 4.3 EHWB对实验大鼠睾丸氧化应激水平的影响 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 硕士期间发表论文 |
| 致谢 |
| 附录 |
四、浅谈米粉条辅料及添加剂的使用（论文参考文献）
- [1]不同大米种类、品质改良剂及杀菌处理对饵块品质的影响[D]. 张文梅. 四川农业大学, 2019(01)
- [2]糖及其衍生物对大米原料特性及鲜湿米粉品质的影响[D]. 汪佳文. 湖南农业大学, 2019(08)
- [3]乳酸发酵对大米品质及米粉特性的影响[D]. 周雪琪. 湖南农业大学, 2017(12)
- [4]三种天然植物淀粉辅料对米粉丝品质特性的影响[J]. 王永辉,唐小俊,张名位,魏振承,张业辉. 现代食品科技, 2014(01)
- [5]方便湿米粉的抗老化研究[D]. 汪霞丽. 长沙理工大学, 2012(10)
- [6]米粉干法生产工艺及品质改良的研究[D]. 蔡永艳. 河南工业大学, 2011(01)
- [7]水溶性大豆多糖的改性及在米粉中的应用研究[D]. 王思远. 华南理工大学, 2011(01)
- [8]不同改良剂对速冻玉米饺子粉品质特性的影响研究[D]. 张钟宇. 黑龙江八一农垦大学, 2011(09)
- [9]籼米的胶体特性研究[D]. 李云波. 华中农业大学, 2006(01)
- [10]麦麸酶解产物对糖尿病大鼠氧化应激损伤的保护作用[D]. 焦霞. 暨南大学, 2006(05)