问：马铃薯有毒吗
- 答：土豆属于茄科，茄科的很多植物都有毒，其中有一种植物叫龙葵。龙葵的毒素叫龙葵素，又叫龙葵碱，而茄科的不少植物，毒性也是来自龙葵碱。土豆产生毒性的物质也正是这个龙葵碱。
土豆在生长过程中，很多部位都会含有龙葵碱，可食部分、皮、茎都会有，不过最为富集的地方还是芽。根据测量，土豆发芽时，芽里面的龙葵碱浓度可以达到可食部分的数百倍，因此，虽然我们平时吃土豆的时候摄入一点龙葵碱没什么，但如果吃了发芽的土豆，因为毒素的浓度比较高，就容易出问题。龙葵碱的毒性还是非常高的，在大鼠实验中，它的半数致死量为仅为15 mg/kg，也就是说，1克左右的龙葵碱就可能置人于死地。如果只是让人中毒，根本用不着这么多，大概0.2-0.3克，人就会有反应了。龙葵素中毒之后的症状与很多生物碱中毒类似，也是胃疼、恶心、腹泻，甚至口吐白沫，另外可能伴随着有心跳加快的症状，严重时则会不治身亡。如果在误食之后出现以上症状，就该及时送医了。
而在发芽的土豆中，龙葵碱的浓度甚至可以达到0.5%左右，这也就是说，一颗发芽的土豆足以含有能杀死一个人的毒素量。
所以说，吃土豆一定不要吃发芽的土豆，不管是有芽眼的还是返青的，最好都不要吃。
那么，我们有什么办法避免毒害吗？
其实也是可以的。龙葵碱的热稳定性不算高，所以在经过高温烹饪之后，龙葵素就会被降解绝大部分，对人体的危害也就没那么大了。
龙葵碱还有个特点，那就是怕酸。所以，放点醋烹饪土豆，是个不错的选择，也可以最大可能降低龙葵碱中毒的问题。
需要注意的是，上面说过，一些茄科的植物普遍含有龙葵碱，比如茄子、西红柿等等，这些常见的植物也是如此，所以吃这些植物的时候也要注意，没有成熟的西红柿就可能让人中毒。
问：冷知识，为什么发芽的土豆有毒？我们该怎么避免有毒的土豆呢？
- 答：土豆又叫马铃薯，是世界第四大粮食作物，但是呢他总是喜欢混在蔬菜堆里，土豆外表看起来憨憨的，但其实他一点也不简单，叶子有毒，茎有毒，甚至他自己本身就带毒，近年来人类以及自家家畜，吃发芽土豆中毒的事情时有发生，这是因为土豆除了含有大量淀粉，蛋白质糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱，龙葵素又叫龙葵碱，有研究认为茄科植物体内之所以含有这类生物碱，是为了防止未成年的自己被昆虫和动物们吃掉，所以新长出来的嫩芽嫩叶和未成年果实里的含量会更高一些，一般情况下100克的土豆中会含有3~10毫克左右的龙葵素，而且基本都存在于土豆皮里
就这么点含量是不足以引起我们中毒反应的，但是一旦土豆开始发芽，脸色发青，又或者还没有成年就被人给挖了出来，那他体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出5~8倍，特别是幼芽和芽眼部分含量最高，毒性最大
此时你稍微吃它个30克，大概半个鸡蛋，15分钟到两个小时后，就会有中毒反应，刚开始你会觉得嘴里以及喉咙的部位有点发痒发麻，然后上腹部开始疼痛，头晕恶心呕吐拉肚子，甚至会拉到脱水，再严重一些甚至会抽搐昏迷xz衰竭，呼吸中枢麻痹然后s亡，如果你一不小心吃了发芽的土豆
中毒比较轻的话，一般两个小时自己就没事了，如果症状比较严重就必须要去医院了，所以以后遇到发了芽的或者面色发青的土豆，尽量就不要吃了，建议直接扔掉，如果实在没什么可吃，一定要吃，就好好的把发芽的地方挖掉，把皮全部削掉，砍去发青的部分，在冷水里泡半个小时，然后充分炒熟再加点醋，龙葵素遇醋分解
这样就可以避免中毒，平时买回家的土豆，一定要放在冷凉的地方，避免让它们晒太阳，因为紫外线照射后土豆更容易产生龙葵素，另外还要防止土豆受外伤，这些物理损害会诱导他们合成龙葵素
问：土豆对身体有危害吗？
- 答：每天吃一个蒸土豆的惊人变化是能减肥。
带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。一般超过200毫克才会导致中毒现象，发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
常吃土豆对身体的危害有哪些？
经常吃土豆会造成营养不平衡，因为虽然土豆当中的蛋白质也有，但是它不属于是优质的蛋白质，只要是不吃发了芽的土豆，一般情况下是没有事的。因为土豆当中的淀粉含量比较多，如果天天吃土豆容易导致发胖，另外，长期以来淀粉也是糖尿病患者的禁忌，如果经常吃土豆，患有糖尿病的患者有可能会使身体内血糖升高。
建议大家不要经常吃土豆，可以适量的吃一些其他的食物，保持饮食均衡多样化，做到不挑食，不偏食。长期的吃土豆有可能会引起营养不良，也有可能会导致一些肥胖，同时有可能会引起一些糖尿病等。 - 答：一、土豆的副作用
1.土豆当中含有大量的淀粉，如果我们一次性吃太多的土豆的话，很有可能会导致人体当中的血糖迅速的上升，会引起身体不适。
2.我们在吃土豆之前一定要将土豆清洗干净，并且把土豆皮削去，因为在土豆当中含有一种对人体有害的物质，如果我们大量的摄入生物碱的话，很有可能会引起身体不适，尤其是在发芽的土豆和土豆皮已经变成绿色的土豆上，这种毒素是更浓烈的。
3.在市面上除了有一些新鲜的土豆以外，也有一些土豆是经过翻新处理的，翻新处理的土豆，在外面看起来跟新鲜的土豆是差不多的，但其实翻新的土豆大多是已经发芽的土豆，发芽的土豆本身就是带有毒素的，而翻新的土豆当中还含有对人体有害的焦亚硫酸钠。
