食品黄桃罐头加工技术论文2000
2022-11-09
问：糖水黄桃罐头的加工原理
- 答：食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。
果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。
桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特，每天吃两只即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。
问：黄桃罐头的制作流程
- 答：（一）制作方法一
需要准备的材料有：黄桃、冰糖、纯净水、罐头瓶；可以根据自己的口味来配比甜度！
1、先将黄桃洗净（选硬一些的黄桃），罐头瓶子洗净晾干消毒备用；
2、用小刀将黄桃切成两半，去核；下面有个小方法可以试下！
3、再用削皮刀给黄桃去皮；
4、然后将削好的黄桃放在盐水里，为了防止变色；
5、接着将黄桃一一切成适中的大小，随自己的喜欢哦，喜欢大块的就留的大些，喜欢吃小块的就切小些；
6、把切好的黄桃装瓶里，放入冰糖，倒满水；拧紧盖子，在蒸锅里蒸25分钟左右，块儿大的话可以蒸30分钟；喜欢口感甜一些可以用白糖！
7、蒸好的罐头出锅后马上再垫着毛巾将盖子拧紧，会听到砰的一声响，说明密封好了！
（二）制作做法二
先将黄桃泡水洗干净，去皮！保证桃子完好无损！
再将黄桃去核，切成小块！
把黄桃放入盆中，加上水和盐浸泡5分钟！
将泡桃的盐水倒掉，把锅中放入黄桃和冰糖和适量的水！
开中火煮15分钟即可！
瓶子清洗干净后，放入水送进微波炉开微波3分钟消毒！倒掉水，控干瓶子再用！
等黄桃完全放凉后再装进瓶子，就好了！
三、小贴士
煮黄桃时不要放太多水，水多会影响桃水的粘稠度！
切黄桃时可以用勺子挖核，因为黄桃的核比较小！
煮黄桃的时间可按照自己切的大小块来掌握！
另外煮好后，放凉时不要盖锅盖！
糖量可增减，因为新鲜的黄桃带酸口，煮时可尝一下！
尽量用稍硬一点的黄桃，如太软煮过火会不成行了！ - 答：今天给大家分享怎样在家自制黄桃罐头，没有任何的添加剂。这样做不仅果肉更香甜好吃，而且放一年也不怕坏。做法超级简单，一起来看一下吧。
1.今天买了十斤黄桃，然后把这些黄桃全部清洗干净。做罐头建议大家选用比较硬的黄桃，这样做出来的罐头口感更好。
2.先把桃子从中间切开，把桃核也挖出来，再挨个把皮都削掉。再把桃子对半切开，放进干净凉开水的盆中，清洗一下。再准备个干净的大盆，倒入凉开水，加入大约5克盐，搅拌均匀。
3.然后把桃子放进盐水里浸泡五分钟左右，这里放盐可以起到杀菌防腐的作用，还可以增加黄桃的甜度。
4.五分钟后,把桃子分别装进无水无油干净的玻璃瓶内。这罐子提前洗干净，用开水烫过晾干的，这样密封好的罐头保存的时间才会更久。
5.每个瓶里都放一勺白糖，再放20克冰糖再往里面加入凉开水。如果大家在这里甜度把握不好的话，可以提前煮成冰糖水，晾凉备用。
6.盖上瓶盖，记得先不要拧紧然后放进冷水锅里蒸煮。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火煮15分钟
，时间到后，把罐头拿出来。
7.拧紧瓶盖，倒扣晾凉。
8.好了，这个黄桃罐头就做好了。自己做的干净卫生，吃着更放心，比买的更好吃，夏天新鲜的黄桃不好保存，这样做就算过了吃桃的季节也能吃到桃。
天热的时候，把黄桃罐头放进冰箱冷藏。这样吃的时候口感会更好。 - 答：今天想分享一个更简单的方法制作黄桃罐头，不加1滴水，上锅蒸一蒸就好，味道更纯粹，保存的时间也更长。
【食材准备】
鲜黄桃，食盐，黄冰糖
【制作步骤】
第一步：黄桃先洗一下，再把皮撕掉，用刀划开，取出桃核，桃肉切成大块。【黄桃表面的桃毛比较多，清洗的时候可以用温水化一点食用碱，然后再兑凉水，黄桃放在里面泡一会，桃毛就很容易洗掉了】
第二步：准备一盆凉水，加入一勺食盐，把黄桃块放进去泡10分钟。【盐水泡黄桃能减弱黄桃里的酸味，使蒸熟后的黄桃更甜】
盐水泡黄桃
第三步：把黄桃放到一个容器里，然后在上面放上黄冰糖，冰糖的量控制在黄桃的五分之一左右。【黄冰糖中甘蔗的成分保留较多，比白冰糖口感更好，营养成分也更多】
第四步：开火蒸20分钟后，放至自然冷却，这个过程中，准备几个玻璃瓶子，洗净后用开水泡一泡，放凉后擦干水分备用。【瓶子一定要干净的，泡开水灭菌，擦干水分，这样才便于黄桃的保存】
第五步：黄桃装瓶，把盖子盖严实，放在冰箱里。【由于完全是纯天然的，没有任何防腐剂，即使放冰箱里，也建议在10天内吃完】
【小贴士】
1. 黄桃水分很足，在蒸的时候会流出不少的水分，因此不用加水汤汁也会很多，这么做出来的黄桃罐头没有任何添加，自带一股黄桃原始的清香，味道也很纯粹，比买的黄桃罐头好吃；
2. 蒸的黄桃因为没加水，冰糖的分量也足，所以比煮出来的保存的时间长；如果吃的时候觉得太甜，可以加点凉开水进去； - 答：今天给大家分享一下怎样在家自制黄桃罐头，自己在家做的罐头干净卫生，绝对没有任何食品添加剂。让家人吃着开心，安全更放心。
下面来跟我看下制作方法吧
1、现在的季节买黄桃特别的方便，我买了20斤的新鲜黄桃，花了40块钱。然后把这些黄桃全部都清洗干净，洗的时候发现有坏的就挑出来不用。
做罐头，建议大家选用比较硬的黄桃，这样做出来罐头口感才更好吃。
黄桃洗干净后，再挨个把桃子的皮全都削掉
然后把桃子从中间切开，把桃核也挖出来，再把桃子切成两半。
下来取个一个干净的盆，往里面倒入提前晾凉的凉开水，再往盆里加入一勺盐搅匀。
然后把桃子放进盐水里浸泡5分钟左右
2、桃子在盐水里浸泡5分钟后，把桃子分别装进无水无油干净的玻璃瓶里。我买的能装1斤的玻璃瓶子。
然后分别在每个瓶里都放上几块冰糖，再往里面加入凉开水。如果大家在这里把握不住甜度的话，可以提前煮成冰糖水晾凉倒进去也可以。大家可以根据自己喜欢的甜度来做，最后盖上瓶盖，再全部拧紧瓶盖。
3、全部装瓶拧紧后，下来开始蒸。
这里一定要注意，放进冷水锅里煮，盖上锅盖。大火烧开后，转中小火煮15分钟。必须是冷水入锅煮，一定要记住不能水热了放进去。
煮15分钟后，把罐头拿出来倒扣晾凉。天气热，把晾凉的罐头放进冰箱里冷藏，第二天吃口感才更佳。
好了，咱们这个黄桃罐头就做好了，自己做的干净卫生、吃着更放心。自己在家用心做的，绝对比外面买的罐头还要好吃。这样做的黄桃罐头里面是真空状态，常温保存一年都不怕坏。
问：黄桃罐头的做法
- 答：黄桃罐头的做法如下：
1、将黄桃洗净去皮；
2、用刀在黄桃身上先划十字；
3、然后继续分割成8份，在其中一份的位置将刀伸进去然后向外挖出一瓣；
4、依次将其余的部分分别取出来；；
5、将果肉放入锅中加入水刚刚没过黄桃，放入冰糖；
6、中小火煮至冰糖融化；
7、加入柠檬汁继续煮；
8、开中大火煮约15左右即可，煮的同时将玻璃罐子高温消毒备用；
9、将煮好的黄桃连肉带汁一起趁热装入罐子里，密封保存。 - 答：黄桃罐头的做法具体步骤如下：
步骤1：清洗干净去掉皮，用勺子抠掉中间的核，切成不大不小的块。
步骤2：把黄桃块放入大盆中，加入清水，加入一勺盐，抓洗一下，浸泡5分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤3：把黄桃放入锅中，加入冰糖0.28克，原则上桃肉和冰糖的比例为5:1，如果不喜欢太甜的朋友可以扣一点冰糖。加入清水，清水的量跟黄桃齐平就可以了。
步骤4：开火煮开，边煮边搅动，让冰糖融化。
步骤5：蒸锅加水烧开，把玻璃容器倒扣过来，让蒸汽进入瓶子里面，消消毒杀杀菌。
步骤6：把黄桃装入玻璃容器里，冷却之后密封好放置冰箱中第二天吃口感口味最佳。
黄桃罐头
黄桃罐头就是由黄桃制作而成的罐头。黄桃罐头香甜可口，而且黄桃的口感也非常不错，在烈日炎炎的夏天，可以将黄桃罐头放入冰箱内冷藏之后，再拿出来食用，这样口味更好，更加爽口。
黄桃首先在我国的西北和西南一带种植的较多，之后随着罐头加工事业的不断发展，现在华北、华东和东北等地栽培种植面积也是逐渐扩大。特别是以安徽砀山的黄桃罐头，它的质量是最好的。
