一、关于外送快餐从业人员肠道带菌多次监测的探讨（论文文献综述）
王玮,王明良,云水英,刘江华,刘聪伟,杨博,邰剑敏,赵晓艳,包曹歆,苏领彦,马晓晨[1]（2019）在《一起产气荚膜梭菌和致泻大肠埃希菌混合感染引起食源性疾病暴发事件调查》文中认为目的调查和分析某校教职工中发生的一起食源性疾病暴发事件的原因,为预防和处理类似事件提供参考。方法制定病例定义,开展病例搜索和个案调查;采用描述性流行病学方法分析事件特征;开展病例对照研究和现场卫生学调查追溯原因;采集病例标本、环境样品和剩余食品进行致病菌检测。结果本次事件共搜索到病例73人,罹患率35.27%。患者主要症状为腹泻、腹痛,流行曲线显示病例为多次暴露,未确定可疑餐次和可疑食品。56件粪便/肛拭子标本有10件检出产气荚膜梭菌,其中有1件粪便计数结果为106 CFU/g,3件为105 CFU/g;9件检出致泻大肠埃希菌（其中7件检出肠道聚集性大肠埃希菌,2件检出肠道侵袭性大肠埃希菌）。结论此事件可能是一起产气荚膜梭菌和致泻大肠埃希菌混合感染引起的食源性疾病暴发事件。
杨一波[2]（2017）在《榆林市餐饮服务食品安全现状与对策研究》文中进行了进一步梳理榆林市高度重视餐饮服务食品安全监管,榆林市食品药品监督管理部门经过多次机构改革,目前初步建立起了市、县、乡三级监管网络,监管人员扩充为1800名,新建5个食品检验检测机构,监管深度和广度不断延伸;主要采取经营许可准入、推进量化分级管理、开展餐饮服务环节专项整治、对农村学校食堂进行重点检查、开展食品安全抽检等方法对餐饮服务单位进行监督管理。通过对榆林市餐饮服务行业食品安全现状的调查研究,梳理出存在三方面的问题:餐饮单位主要存在软硬件设施设备不健全、餐饮具消毒不严格、对部分监管对象存在监管死角的问题;餐饮服务食品安全监管部门存在监管队伍不稳、监管力量不足、执法能力不强、食品检验能力薄弱、经费紧张等问题;餐饮服务食品安全社会共治方面主要存在消费者食品安全意识不强、食品安全宣传针对性不足、缺乏行业协会约束等问题。对比研究了美国、日本、韩国等三个发达国家的餐饮服务食品安全监管模式,总结出上述三个国家在餐饮服务安全管理上的优点可供参考:一是具备较为完善的法律法规标准体系;二是拥有统一、权威的监督管理机构,能有效开展餐饮服务的事前、事中、事后监管;三是具有一支高水平、高效率的监管人员队伍。根据榆林餐饮服务食品安全现状及存在问题,结合发达国家先进经验,本文提出了建议和对策:一是在政府加强监管方面,提出通过加大政府投入、加强培训教育,强化考评问责等手段打造一支精干高效的监管队伍;提高执法人员依法行政水平,重视监管部门法制机构建设,提高稽查办案能力;加快食品检测能力建设,科学配置检测仪器;扫清监管难点和盲区,积极探索对农村学校食堂、流动餐饮摊贩、农村“大篷车”等监管难点的有效措施。二是在加强社会参与方面,提出要加强食品安全宣传教育,掌握餐饮食品安全舆情动态;积极推进政府购买服务,吸引社会力量参与食品安全监管作为行政执法资源的有益补充;发挥餐饮服务行业协会作用,利用其信息优势,为餐饮服务行业、消费者和政府提供服务。
张栋梁,易波,董红军,陈恩富,缪梓萍,叶建杰,马建明,许国章[3]（2017）在《浙江省慈溪市一起伤寒暴发的流行病学调查》文中研究表明目的为了查明2014年浙江省慈溪市发生的一起伤寒暴发原因、传播方式、波及范围,提出针对性的预防措施开展本次调查。方法对病例进行流行病学个案调查,并对其中76例进行1∶1病例对照研究,比较病例组和对照组危险因素暴露情况。对现场调查资料应用描述性流行病学和卫生统计学方法进行分析。结果本起疫情共发生伤寒91例,病例以成年人为主,本地户籍病例占90%以上,发病率为6.20/10万,流行曲线呈现双峰状,病例分布由中心城区逐渐向周边乡镇/街道扩散。病例对照研究显示,生食蚶子（OR=5.00,95%CI:1.5721.62）是可疑危险因素,但卫生学调查提示蚶子来源环节污染可能性小。分层分析后发现使用被粪便污染的井水冲洗贝壳类海产品和经口使用被粪便污染的井水（OR=22.89,95%CI:2.73503.40）是导致本次伤寒暴发的原因。采集井水样本检测结果显示受到粪便污染。结论本次伤寒暴发为使用了受污染的井水所导致,建议所有菜市场禁用井水,卫生部门加强饮用水的卫生监督和管理,继续推动农村改水改厕。
龚梓逸[4]（2015）在《南昌地区工地食堂食物中毒现状分析与应对措施》文中认为工人是我国社会经济发展和城市建设的中坚力量,然而在工地食堂频频发生的食物中毒事件,实在让人心寒,本文通过参考大量文献总结了食物中毒的类型以及易发原因,并通过南昌地区四起工人食堂食物中毒案例,分析工地食堂易发生食物中毒的原因,从而提出应对措施。
田云霞[5]（2014）在《孝义市餐饮业食品卫生状况调查及分析》文中提出[目的]通过对孝义市餐饮业单位日常监督和抽检情况及食品安全卫生状况分析,为人民生命安全提供保障,促进经营单位发展,为孝义市执法机关食品安全监管提供依据。[方法]依据我国相关法律标准对2112年、2013年孝义市大中小型餐饮单位的饮用水、现榨饮料、乳酸菌饮料、熟肉制品、凉拌素菜、食用盐、食用醋、食用油、非发酵豆制品、蔬菜共10个种类2400份样品进行相关理化和微生物指标检验。[结果]抽检的2400份样品中合格2117份,合格率是88%。从不同年度来看,2012年抽检样品合格率是85.14%,2013年抽检样品合格率是91.2%,略有提高。从抽检的不同品种来看,食盐合格率是100%；饮用水、乳酸菌饮料、食用醋、食用油、蔬菜合格率在90%以上；现榨饮料合格率是90%；凉拌素菜和熟肉制品合格率在70%以上；非发酵豆制品合格率是63%。合格率由低到高是：非发酵豆制品<凉拌素菜<熟肉制品<鲜榨饮料<蔬菜<饮用水<食用醋=食用油<乳酸菌饮料<食用盐。[结论]食品安全相关执法单位应加大餐饮单位食品安全工作监督力度,加大抽检不合格样品的抽检频次,建立长效机制,确保消费者饮食健康和生命安全。
周铁华[6]（2013）在《江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况调查》文中进行了进一步梳理【目的】了解江阴市餐饮服务单位餐具消毒方法及其效果，为持续改进消毒效果，提升餐具合格水平提供基础资料。【方法】根据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）规定的消毒方法进行调查，并采用食（饮）具消毒专用的大肠菌群快速检验纸片法对207家餐饮单位的1454份餐具消毒效果进行大肠菌群测定，分析评价消毒效果。【结果】一年中不同月份餐具消毒合格率差异较大，5月、7月和9月合格率偏低；不同辖区餐具消毒合格率差别明显，城南、城东、青阳等城乡结合部偏低。消毒效果较好的方式是集中清洗，但在消毒单位中尚不普及，仅占6.76%；洗碗机消毒效果较好但普及率不高；消毒效果欠佳的药物消毒方法正在被淘汰。小型容器（盘、碗、筷子）消毒效果欠佳，近半餐馆配备消毒柜（48.8%），小型餐饮单位餐具合格率（72.86%）偏低。【结论】江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况不太理想，应加强重点季节、重点辖区抽检力度，提升抽检合格率。应当在小型餐饮单位中提倡使用来源可靠的集中消毒餐饮单位提供的餐具，规模以上餐饮单位应提倡使用洗碗机等自动化程度更高的清洗消毒设备。进一步加强培训指导，对小型容器加强消毒。加强餐饮单位卫生状况的监督管理，切实提高餐饮服务行业餐具消毒合格水平。
姚敏[7]（2012）在《食源性疾病是食品安全最大敌人》文中进行了进一步梳理编者按 食品安全日益受到社会关注，添加剂成了许多人最担心的食品安全问题。到底什么是食品安全的头号问题？食品添加剂有哪些种类？日常食品中最常见的食品添加剂和消费注意事项有哪些？如何科学认识添加剂？在国家严格规定的范围及用量下使用添加剂是否会影响人体健康？一些
童瑶[8]（2012）在《长沙市餐饮从业人员食品安全知信行调查及影响因素分析》文中研究说明目的：研究长沙市餐饮从业人员卫生知识水平、从业态度和行为的现况及关系,探讨影响餐饮从业人员从业态度和行为的因素和规范餐饮从业人员从业态度和行为的方法,为餐饮从业人员的卫生知识培训工作提供参考依据。方法：通过随机分层整群抽样的方法,随机抽取长沙市餐饮从业人员400人。通过自编的调查问卷调查餐饮业从业人员食品安全知识、态度和行为。应用卡方检验、logistic回归分析、结构方程模型等方法,采用统计软件SPSS13.0和AMOS17.0对长沙市餐饮业从业人员食品安全知识、态度、行为的基本情况和特征、影响因素和关系进行分析。结果：1)长沙市餐饮单位400名从业人员在食品从业人员卫生知识问卷（共16题）结果中有3人（占0.8%）答对50%及以下,有350人（占87.5%）答对75%及以上。大部分题目答对率在90%以上,答对率最低的为第12题“化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂”,400人中只有244答对,答对率为61.0%。2)在态度类问卷中（总分64分）,最低分43分,53分及以上有386人（占96.5%）。第5题“食品可以根据顾客口味确定烧熟程度,甚至里生外熟”选择中,“不太同意”人数比“非常不同意”人数要多,显示餐饮从业人员实际工作操作规程和法律法规规定有出入。另一方面,第4题“加工菜肴应现烧现供应,在常温下储存不得超过2小时”、第8题“我觉得做菜时直接用勺子尝味没问题,同行都是这么做的”、第9题“供应客人饮用的茶叶不多泡几次会浪费”、第11题“可以允许顾客随意进入食品加工专间进行点菜”、第15题“在家里我会按照工作中的安全卫生的食品加工程序来烹制食品”次理想等级选项选择比例较高,暴露了餐饮工作过程中的实际问题,应引起注意。3)在餐饮从业人员从业行为问卷（共11题）结果只有1人（占0.8%）答对6题及以下,有330人（占92.5%）答对9题及以上从业行为类问卷答对率较高,大部分题目答对率在90%以上,显示餐饮从业人员行为较规范。其中第10题“工作时间是否正确咳嗽、打喷嚏、随地吐痰”答对率最低,答对人数182（占45.5%）。4)经二分类logistic模型拟合,得出餐饮业从业人员卫生知识态度行为得分影响因素模型。纳入模型方程的变量为文化程度、工种、培训意愿。文化程度OR为2.021,95%可信区间为[1.549,2.636],表示文化程度每提高一级,卫生知信行得高分的可能性为2.021倍。工种OR为3.301,95%可信区间为[1.921,5.672],表示领班或经理卫生知信行得高分的可能性为一般工作人员的3.301倍。培训意愿OR为1.912,95%可信区间为[1.115,3.279],表示愿意培训者卫生知信行得高分的可能性为1.912倍。5)经结构方程模型拟合,得出餐饮业从业人员卫生知识态度行为之间数量关系。其中,知识与态度标准化后的关联性为0.15,知识与行为标准化后的关联性为0.25,态度与行为标准化后的关联性为0.50,为3个标准化后关联性的最大值。结论：1)长沙市餐饮从业人员卫生知识态度行为处于中上水平2)卫生知识与卫生态度、卫生行为脱节。3)长沙市餐饮从业人员食品安全知识态度行为的影响因素为文化程度、工种、培训意愿。4)卫生从业态度对卫生从业行为影响作用明显。
黄亦武[9]（2010）在《深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建研究》文中研究指明随着我国人民生活水平的日益提高,人们对食品的要求已经上升到了健康、营养、合理的高度,保障食品安全已成为保护人类生命健康,提高人类生活质量,促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。本文主要对深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建问题进行了研究。本文首先对深圳市餐饮业食品安全现状进行了分析,通过对深圳市餐饮业食品安全监督管理实施的问卷调查,发现了监督管理存在的主要问题,并提出了监督管理体系的构建思路。在食品安全许可审查指标设计方面,本文首先从经营场所要求、食品卫生设施要求以及公共卫生设施要求三个方面归纳了食品安全许可审查指标的考查范围,然后采用层次分析法（AHP）进行了权重设计,最后还编制了食品安全许可审查量化表,并制定了食品安全许可审查操作程序。在食品安全量化分级管理方案设计方面,本文设计了深圳市餐饮业量化分级管理方案,具体包括编制量化分级检查量表、制定餐饮企业食品安全分类标准、实施对分类餐饮企业的动态监管,然后对实施效果进行了分析。分析表明,实行量化分级管理有效的提高了餐饮业食品安全的整体水平。在食品安全培训体系构建方面,本文将HACCP引入到培训管理体系中来,采用HACCP原理编写了食品安全培训内容,并对制定培训计划、培训实施及控制,培训效果评估等问题进行了探讨。本文的研究意义在于探索出一条适合深圳市餐饮业发展现状的食品安全监督管理体系,在人力、物力和财力的约束之下,提高食品安全监管效率,满足人民群众对食品安全的要求。
陆仲寅[10]（2009）在《食品卫生监督量化分级管理在苏州市学生集体用餐监督中的应用研究》文中提出目的:了解食品卫生量化分级管理应用于苏州市学生集体用餐监督管理中的成效,为探索学校食品安全科学监管新模式提供依据。方法:选取苏州市区参评学校及相关人员为研究对象,采用评级、量化评分和问卷调查等方法,对2004年197家和2005年231家参评学校的评级结果、得分和扣分指标进行对比,并对参评学校食品安全管理、硬件设施水平和600名中学生的量化分级知晓率及学校中餐满意度进行评价。结果:2005年与2004年相比,评分为A级的学校比例提高13.1%,自办食堂和外购盒饭的参评学校总平均得分提高8.6分和9.4分,在食品贮存和留样环节指标的扣分明显减少,食品安全管理和基础卫生设施水平显着提升。2006年的问卷调查显示,600名中学生对量化分级的知晓率为62.8%,学校中餐食品卫生质量满意率达79.2%。结论:食品卫生量化分级管理对提高学生集体用餐的食品卫生安全管理水平具有积极意义,但尚需完善。
二、关于外送快餐从业人员肠道带菌多次监测的探讨（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、关于外送快餐从业人员肠道带菌多次监测的探讨（论文提纲范文）
（1）一起产气荚膜梭菌和致泻大肠埃希菌混合感染引起食源性疾病暴发事件调查（论文提纲范文）
| 1 对象与方法 |
| 1.1 病例定义 |
| 1.2 流行病学调查 |
| 1.3 采样和实验室检验 |
| 1.4 统计学方法 |
| 2 结果 |
| 2.1 描述性分析结果 |
| 2.2 可疑餐次分析结果 |
| 2.3 现场卫生学调查结果 |
| 2.4 实验室检验结果 |
| 3 讨论 |
（2）榆林市餐饮服务食品安全现状与对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 国内外研究状况 |
| 1.2.1 对食品安全监管模式的研究 |
| 1.2.2 对加强我国餐饮服务食品安全管理的研究 |
| 1.2.3 对国内各地餐饮服务食品安全的研究 |
| 1.3 研究内容和方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 第二章 榆林市餐饮服务食品安全现状分析 |
| 2.1 榆林市餐饮服务行业基本情况 |
| 2.2 餐饮服务食品安全监管体制及监管队伍现状 |
| 2.3 主要监管方式 |
| 2.3.1 对餐饮服务单位实行许可准入制度 |
| 2.3.2 推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理 |
| 2.3.3 开展各类餐饮服务环节专项整治 |
| 2.3.4 对农村学校食堂进行循环检查 |
| 2.3.5 开展食品安全抽检 |
| 2.3.6 对重大活动进行食品安全保障 |
| 2.4 榆林市餐饮服务食品安全现状总结 |
| 第三章 榆林市餐饮服务食品安全存在的问题 |
| 3.1 餐饮服务单位存在的食品安全问题 |
| 3.1.1 软硬件条件差 |
| 3.1.2 餐饮具消毒不严格 |
| 3.1.3 餐厨垃圾处理不规范 |
| 3.1.4 对部分监管对象存在监管死角 |
| 3.2 餐饮服务食品安全监管部门存在的问题 |
| 3.2.1 监管队伍不稳 |
| 3.2.2 监管力量不足 |
| 3.2.3 执法能力不强 |
| 3.2.4 体制不顺、权责不对等 |
| 3.2.5 餐饮服务行政执法不规范 |
| 3.2.6 在餐饮服务环节开展运动式执法效果不明显 |
| 3.2.7 食品检验能力不足 |
| 3.2.8 监管经费紧张 |
| 3.2.9 食品安全舆情服务滞后 |
| 3.2.10 食品安全信息公开机制不健全 |
| 3.3 推进餐饮服务食品安全社会共治中存在的问题 |
| 3.3.1 消费者食品安全意识薄弱 |
| 3.3.2 消费者参与不足 |
| 3.3.3 投诉举报平台有待加强 |
| 3.3.4 缺乏行业协会的约束 |
| 3.4 榆林市餐饮服务食品安全存在问题小结 |
| 第四章 发达国家餐饮服务食品安全监管的经验 |
| 4.1 美国的餐饮服务食品安全监管经验 |
| 4.1.1 食品经营许可管理 |
| 4.1.2 食品安全风险评估管理 |
| 4.1.3 日常监督检查 |
| 4.2 日本的餐饮服务食品安全监管经验 |
| 4.2.1 重视HACCP的应用 |
| 4.2.2 培养高素质的监管人员队伍 |
| 4.2.3 良好的公众食品安全教育 |
| 4.3 韩国的餐饮服务食品安全监管经验 |
| 4.3.1 较为完善的法律法规体系 |
| 4.3.2 总理负总责 |
| 4.3.3 重视社会共治 |
| 4.4 发达国家餐饮服务食品安全监管经验对榆林市的借鉴 |
| 第五章 建议和对策 |
| 5.1 加强餐饮服务食品安全监管人员队伍建设 |
| 5.1.1 稳定监管人员队伍 |
| 5.1.2 加强经费投入 |
| 5.1.3 重视对监管人员的教育培训 |
| 5.1.4 严格考评问责 |
| 5.2 提高食品药品监管部门依法行政水平 |
| 5.2.1 重视食品药品监管部门法制机构建设 |
| 5.2.2 加快审批制度改革 |
| 5.2.3 提升稽查办案水平 |
| 5.2.4 开展法制监督 |
| 5.3 加强餐饮食品检验检测能力建设 |
| 5.3.1 加强人才队伍建设 |
| 5.3.2 科学配置仪器设备 |
| 5.3.3 提升实验室建设水平 |
| 5.3.4 加强技术体系建设 |
| 5.4 扫清监管难点和盲区 |
| 5.4.1 农村学校食堂 |
| 5.4.2 街头餐饮摊贩 |
| 5.4.3 微信朋友圈售卖食品 |
| 5.4.4 无证私房菜馆 |
| 5.4.5 农村“大篷车”流动餐厅 |
| 5.4.6 餐厨垃圾处理 |
| 5.5 加强宣传教育 |
| 5.5.1 培养企业的诚信意识 |
| 5.5.2 组织开展食品安全知识培训 |
| 5.5.3 开展食品安全知识宣传 |
| 5.5.4 在餐饮服务单位中普及明厨亮灶 |
| 5.6 及时掌握舆情动态 |
| 5.7 推进食品安全社会共治 |
| 5.7.1 政府购买服务 |
| 5.7.2 强化食品行业协会的作用 |
| 5.8 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（3）浙江省慈溪市一起伤寒暴发的流行病学调查（论文提纲范文）
| 1 对象与方法 |
| 1.1 病例定义 |
| 1.1.1 疑似病例 |
| 1.1.2 临床诊断病例 |
| 1.1.3 确诊病例 |
| 1.2 病例搜索 |
| 1.3 病例对照研究 |
| 1.4 现场卫生学调查 |
| 1.5 标本采集及检测 |
| 2 结果 |
| 2.1 发病强度及临床特征 |
| 2.2 三间分布 |
| 2.3 饮食、饮水情况调查 |
| 2.4 贝类海产调查及抽检 |
| 2.5 假设形成及验证 |
| 2.6 实验室检测结果 |
| 2.7 控制措施 |
| 3 讨论 |
（4）南昌地区工地食堂食物中毒现状分析与应对措施（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究工人食堂食品安全的原因 |
| 1.2.2 研究食品安全的价值 |
| 1.2.3 工人食堂食品安全工作要解决的问题 |
| 1.3 国内外食品安全现状 |
| 1.3.1 国内食品安全现状 |
| 1.3.2 国外食品安全现状 |
| 1.4 技术路线 |
| 2 南昌地区工人食堂四起食物中毒案例 |
| 2.1 南钢钢铁厂某食堂食物中毒事件 |
| 2.1.1 基本情况 |
| 2.1.2 流行病学调查 |
| 2.1.3 现场卫生学调查和分析 |
| 2.1.4 实验室检测结果 |
| 2.1.5 结论 |
| 2.1.6 应急处理 |
| 2.2 麻丘某工地食物中毒事件 |
| 2.2.1 建筑工地相关资料 |
| 2.2.2 食物中毒的事发详情 |
| 2.2.3 现场调查、实验室检测结果 |
| 2.2.4 中毒原因分析与初步结论 |
| 2.2.5 事件处理经过、采取的防制措施 |
| 2.2.6 事后的反思 |
| 2.3 南钢社区12名工人食物中毒事件 |
| 2.3.1 背景 |
| 2.3.2 基本情况 |
| 2.3.3 调查过程 |
| 2.3.4 调查结果 |
| 2.3.5 调查结论及采取措施 |
| 2.3.6 事后反思 |
| 2.4 青湖村某工地食堂食物中毒事件 |
| 2.4.1 基本情况 |
| 2.4.2 发病情况及临床表现 |
| 2.4.3 流行病学调查 |
| 2.4.4 实验室检测 |
| 2.4.5 处理措施 |
| 2.4.6 结论 |
| 3 食物中毒的种类及诱因 |
| 3.1 食物中毒的种类 |
| 3.1.1 细菌性食物中毒 |
| 3.1.2 真菌毒素食物中毒 |
| 3.1.3 动物性食物中毒 |
| 3.1.4 化学性食物中毒 |
| 3.1.5 植物性食物中毒 |
| 3.2 食物中毒的诱发因素 |
| 3.2.1 病禽、病畜混入市场致使其流向餐桌 |
| 3.2.2 厨具未清洁，生食熟食互相污染 |
| 3.2.3 卫生状况差，蚊蝇滋生 |
| 3.2.4 操作员自身带菌 |
| 3.2.5 不合理的贮存方式 |
| 3.2.6 不良饮食习惯的影响 |
| 3.2.7 细菌性食物中毒容易传播，且繁殖能力强 |
| 4 工人食堂易发食物中毒的原因 |
| 4.1 食堂承包方食品安全意识淡薄 |
| 4.2 卫生监管部门资源短缺 |
| 4.3 工地食堂厨师没有岗位培训 |
| 4.4 食堂食物加工操作不当 |
| 4.5 食材购买与储存不符合要求 |
| 4.6 食堂选地、设计不符合要求 |
| 4.7 食堂设施不符合要求 |
| 5 应对工地食品安全策略 |
| 5.1 明确主体责任 |
| 5.2 建立食品安全应急预案 |
| 5.2.1 建立应急预案的目的 |
| 5.2.2 组织、指挥机构及职责 |
| 5.2.3 应急救援措施 |
| 5.3 加强食品安全监管工作 |
| 5.3.1 食品安全监管单位的工作重点 |
| 5.3.2 针对食堂食品安全的工作要求 |
| 5.4 积极宣传食品安全相关知识 |
| 6 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）孝义市餐饮业食品卫生状况调查及分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景及现状 |
| 1.2 餐饮业中存在的一些主要食品安全问题 |
| 1.2.1 物理因素 |
| 1.2.2 化学因素 |
| 1.2.3 生物因素 |
| 1.3 餐饮业中常用的食品检测方法 |
| 1.3.1 快速检测方法 |
| 1.3.2 实验室检验方法 |
| 1.4 研究意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 样品来源 |
| 2.2 采样方法 |
| 2.3 检验项目及其检验方法 |
| 2.3.1 饮用水检测 |
| 2.3.2 凉拌素菜检测 |
| 2.3.3 熟肉制品检测 |
| 2.3.4 非发酵豆制品检测 |
| 2.3.5 现榨饮料检测 |
| 2.3.6 乳酸菌饮料检测 |
| 2.3.7 食用醋检测 |
| 2.3.8 食用油检测 |
| 2.3.9 食用盐检测 |
| 2.3.10 蔬菜检测 |
| 2.4 仪器与试剂 |
| 2.4.1 主要仪器 |
| 2.4.2 主要试剂 |
| 2.4.3 主要培养基 |
| 2.4.4 标准液及标准品 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 饮用水检测结果 |
| 3.2 凉拌素菜检测结果 |
| 3.3 熟肉制品的检测结果 |
| 3.4 非发酵豆制品的检测结果 |
| 3.5 现榨饮料的检测结果 |
| 3.6 乳酸菌饮料检测结果 |
| 3.7 食用醋的检测结果 |
| 3.8 食用油的检测结果 |
| 3.9 食用盐的检测结果 |
| 3.10 蔬菜的检测结果 |
| 3.11 检测结果统计 |
| 4 讨论 |
| 4.1 餐饮业中主要食品安全问题的成因初探 |
| 4.1.1 食品添加剂滥用的诱因 |
| 4.1.2 微生物污染的来源 |
| 4.1.3 重金属污染的根源 |
| 4.2 建议 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（6）江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况调查（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 引言 |
| 一、材料和方法 |
| （一）调查对象 |
| （二）调查时间 |
| （三）采样和检测方法 |
| （四）统计分析方法 |
| 二、结果 |
| （一）2012 年不同月份餐(饮)具卫生状况抽样检测结果 |
| （二）7 个辖区（镇）餐(饮)具卫生状况检测结果 |
| （三）不同类型餐饮单位餐(饮)具卫生状况检测结果 |
| （四）不同种类餐(饮)具的卫生状况检测结果 |
| （五）不同消毒途径消毒效果的检测结果 |
| （六）采用不同消毒设施餐(饮)具消毒效果的检测结果 |
| （七）不同消毒方法的检测结果 |
| （八）不同餐饮单位选择不同消毒途径的分析比较 |
| （九）不同餐饮单位选择不同消毒设施的情况 |
| （十）不同餐饮单位选择不同消毒方法的调查结果 |
| 三、讨论 |
| 四、结论 |
| 参考文献 |
| 综述 |
| 攻读硕士专业学位期间发表的论文 |
| 致谢 |
| 附件 |
（8）长沙市餐饮从业人员食品安全知信行调查及影响因素分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 食品安全 |
| 1.2 食源性疾病 |
| 1.3 餐饮业 |
| 1.4 餐饮业从业人员 |
| 1.5 知信行 |
| 1.6 国内相关研究 |
| 1.7 创新性 |
| 1.8 研究意义 |
| 第二章 研究对象与方法 |
| 2.1 研究对象和样本量 |
| 2.2 研究内容和方法 |
| 2.2.1 问卷设计 |
| 2.2.2 问卷内容 |
| 2.2.3 资料收集和处理 |
| 2.2.4 问卷考评 |
| 2.2.5 分析内容和方法 |
| 2.3 质量控制 |
| 第三章 研究结果 |
| 3.0 问卷考评情况 |
| 3.1 调查样本基本情况 |
| 3.1.1 调查单位基本情况 |
| 3.1.2 调查餐饮从业人员基本情况 |
| 3.2 餐饮从业人员卫生知识态度行为整体情况 |
| 3.2.1 餐饮从业人员卫生知识水平基本情况 |
| 3.2.2 餐饮从业人员从业态度基本情况 |
| 3.2.3 餐饮从业人员从业行为基本情况 |
| 3.3 不同因素对餐饮从业人员卫生知识态度和行为影响结果的分析 |
| 3.3.1 不同性别餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 |
| 3.3.2 不同户籍餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 |
| 3.3.3 不同年龄段餐饮从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.4 不同文化程度餐饮从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.5 不同工种餐饮从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.6 不同规模餐饮单位从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.7 不同培训次数餐饮从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.8 不同培训方式从业人员食品安全各知识点知晓情况比较 |
| 3.3.9 主动参加食品从业人员体检和卫生知识培训的愿意程度对餐饮从业人员食品安全各知识点知晓情况的影响 |
| 3.4 食品安全知信行得分影响因素 |
| 3.5 知识、态度、行为之间的数量关系 |
| 第四章 讨论 |
| 4.1 样本总体情况 |
| 4.2 餐饮从业人员卫生知识态度和行为的现况 |
| 4.2.1 不同性别和户籍对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.2.2 不同年龄段对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.2.3 不同文化程度对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.2.4 不同工种对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.2.5 不同规模餐饮单位对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.2.6 不同培训次数、培训方式、培训意愿对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 |
| 4.3 卫生知识态度行为得分影响因素分析 |
| 4.4 知信行之间的数量关系 |
| 4.5 对策和建议 |
| 4.6 本研究的不足 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间已完成的相关论文 |
| 综述 |
| 参考文献 |
（9）深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究内容和技术路线 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 技术路线 |
| 1.3 食品安全的概念 |
| 1.4 文献综述 |
| 第二章 深圳市餐饮业食品安全现状分析 |
| 2.1 我国目前食品安全管理体系介绍 |
| 2.2 深圳市餐饮业食品安全监督管理现状 |
| 2.3 深圳市餐饮业食品安全监督管理问卷调查 |
| 2.3.1 问卷调查的设计 |
| 2.3.2 问卷调查的实施 |
| 2.3.3 数据分析 |
| 2.4 深圳市餐饮业食品安全监管问题及对策 |
| 2.4.1 监督管理存在的主要问题分析 |
| 2.4.2 监督管理体系的构建思路 |
| 第三章 深圳市餐饮业食品安全许可审查指标设计 |
| 3.1 深圳市餐饮业食品安全许可的内容 |
| 3.1.1 深圳市餐饮业的分类 |
| 3.1.2 深圳市餐饮业通过食品安全许可的条件 |
| 3.2 食品安全许可审查指标的考查范围 |
| 3.2.1 经营场所要求 |
| 3.2.2 食品卫生设施要求 |
| 3.2.3 公共卫生设施要求 |
| 3.3 食品安全许可审查指标的筛选确定 |
| 3.4 食品安全许可审查指标的权重设计 |
| 3.4.1 层次分析法介绍 |
| 3.4.2 权重的具体设计 |
| 3.5 编制食品安全许可审查量化表 |
| 3.6 制定食品安全许可审查操作程序 |
| 第四章 深圳市餐饮业食品安全量化分级管理方案 |
| 4.1 量化分级管理实现了监管模式的转变 |
| 4.2 深圳市餐饮企业日常性检查的重点 |
| 4.2.1 卫生部对日常性检查的一般要求 |
| 4.2.2 深圳市餐饮业日常性检查的重点 |
| 4.3 深圳市餐饮业量化分级管理方案设计 |
| 4.3.1 编制量化分级检查量表 |
| 4.3.2 制定餐饮企业食品安全分类标准 |
| 4.3.3 实施对分类餐饮企业的动态监管 |
| 4.4 实施效果分析 |
| 4.4.1 实施情况综述 |
| 4.4.2 实施效果分析 |
| 第五章 深圳市餐饮业食品安全培训体系构建 |
| 5.1 HACCP 管理体系的原理 |
| 5.2 基于HACCP 的餐饮业食品安全分析 |
| 5.2.1 危害分析 |
| 5.2.2 确定关键控制点 |
| 5.2.3 建立关键控制点限值 |
| 5.2.4 关键控制点的监控 |
| 5.2.5 确定应对偏差的纠偏措施 |
| 5.3 根据HACCP 编写食品安全培训内容 |
| 5.3.1 餐饮具清洗人员培训 |
| 5.3.2 保洁员培训 |
| 5.3.3 餐饮业常见食品危害培训 |
| 5.3.4 餐饮业预防食物中毒培训 |
| 5.4 餐饮业食品安全培训的实施 |
| 5.4.1 制定培训计划 |
| 5.4.2 培训实施及控制 |
| 5.4.3 培训效果评估 |
| 结束语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（10）食品卫生监督量化分级管理在苏州市学生集体用餐监督中的应用研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 序言 |
| 第二章 对象与方法 |
| 2.1 对象 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 评分和分级 |
| 2.2.2 问卷调查 |
| 2.2.3 访谈和测试 |
| 2.2.4 资料分析 |
| 2.3 质量控制 |
| 2.3.1 人员 |
| 2.3.2 调查表 |
| 2.3.3 测试题 |
| 2.3.4 评分表 |
| 2.3.5 数据处理 |
| 第三章 研究结果 |
| 3.1 学生集体用餐单位食品卫生量化分级结果 |
| 3.2 学生集体用餐单位食品卫生量化等级得分情况 |
| 3.3 学生集体用餐单位食品卫生量化分级扣分项目 |
| 3.4 学生集体用餐单位食品安全管理水平 |
| 3.5 学生集体用餐单位食品安全卫生设施水平 |
| 3.6 社会满意度 |
| 第四章 分析与讨论 |
| 4.1 结果分析 |
| 4.1.1 量化分级评定结果分析 |
| 4.1.2 量化分级评定得分分析 |
| 4.1.3 量化分级评定扣分分析 |
| 4.1.4 卫生管理调查结果分析 |
| 4.1.5 卫生设施调查结果分析 |
| 4.1.6 社会满意结果分析 |
| 4.2 讨论 |
| 4.2.1 推行学校集体用餐卫生监督量化分级管理制度的必要性 |
| 4.2.2 食品卫生量化分级管理在学生集体用餐监督中作用与成效 |
| 4.2.3 在推行和实施食品卫生量化分级管理过程中存在的问题 |
| 4.2.4 进一步改进学校集体用餐食品卫生监督量化分级管理的措施 |
| 第五章 结语 |
| 参考文献 |
| 综述：食品安全监管模式的进展研究 |
| 1. 我国食品安全监管模式转变势在必行 |
| 2. 发达国家食品安全监管模式的发展经验 |
| 3. 食品安全管理模式的进展 |
| 4. 对策和展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间本人出版或公开发表的论着、论文 |
| 致谢 |
| 附录一：改造后符合量化分级管理的学校食堂平面布局示意图 |
| 附录二：改造前后学校食堂设施照片 |
| 附录三：卫生监督量化分级评分表 |
| 附录四：量化分级审查结论与监督频率表 |
四、关于外送快餐从业人员肠道带菌多次监测的探讨（论文参考文献）
- [1]一起产气荚膜梭菌和致泻大肠埃希菌混合感染引起食源性疾病暴发事件调查[J]. 王玮,王明良,云水英,刘江华,刘聪伟,杨博,邰剑敏,赵晓艳,包曹歆,苏领彦,马晓晨. 首都公共卫生, 2019(06)
- [2]榆林市餐饮服务食品安全现状与对策研究[D]. 杨一波. 西北农林科技大学, 2017(02)
- [3]浙江省慈溪市一起伤寒暴发的流行病学调查[J]. 张栋梁,易波,董红军,陈恩富,缪梓萍,叶建杰,马建明,许国章. 疾病监测, 2017(03)
- [4]南昌地区工地食堂食物中毒现状分析与应对措施[D]. 龚梓逸. 江西农业大学, 2015(03)
- [5]孝义市餐饮业食品卫生状况调查及分析[D]. 田云霞. 山西农业大学, 2014(03)
- [6]江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况调查[D]. 周铁华. 苏州大学, 2013(11)
- [7]食源性疾病是食品安全最大敌人[N]. 姚敏. 中国消费者报, 2012
- [8]长沙市餐饮从业人员食品安全知信行调查及影响因素分析[D]. 童瑶. 中南大学, 2012(02)
- [9]深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建研究[D]. 黄亦武. 天津大学, 2010(02)
- [10]食品卫生监督量化分级管理在苏州市学生集体用餐监督中的应用研究[D]. 陆仲寅. 苏州大学, 2009(S2)