一、胡萝卜蜜饯加工技术（论文文献综述）
孙丽婷[1]（2020）在《低糖李子果脯加工工艺优化研究》文中研究表明果脯作为我国传统食品,深受消费者喜爱。李子果脯的品质受多种因素的影响,其中,盐的含量、糖的含量和水的含量是产生影响的重要因素。本论文依据李子果脯的生产工艺,以含盐量、总糖含量和含水率为指标,进行单因素实验、响应面法实验设计,研究得出了李子盐胚静水脱盐的工艺、渗糖工艺、干燥工艺及李子果脯的制作工艺。1.李子盐胚脱盐工艺以果水质量比、换水次数、时间、温度为因素,Na Cl含量为指标,进行了李子盐胚脱盐单因素实验和正交实验。李子盐胚的脱盐最佳工艺:果水质量比1:3、换水次数3次、脱盐时间10 h、脱盐温度55°C。2.李子果脯渗糖工艺采用80°C热水、100°C沸水、蒸汽等3种热烫处理方式,时间为10 min、20 min、30 min、40 min、50 min,研究脱盐后的李子经热烫处理,渗糖率和组织状态的变化,确定了热烫的工艺为蒸汽、30 min。以超声时间、超声功率、复配糖（蔗糖和麦芽糖浆）的水溶液浓度、渗糖时间为因素,以感官评分、总糖含量、色差、质构特性为指标,进行李子果脯渗糖单因素实验,确定了李子果脯渗糖的正交实验,以总糖含量为指标。实验结果表明:影响渗糖效果的因素大小为渗糖时间>超声时间>超声功率>糖液浓度;渗糖工艺为超声时间60 min、超声功率300 W、复配糖液浓度50%、渗糖时间20 h。3.李子果脯干燥工艺在真空度0.08 MPa,以含水量25%为干燥终点,对比30°C、40°C、50°C、60°C及变温（60°C 3 h、50°C 3 h、30°C 2 h）条件下果脯含水率变化,以李子果脯的颜色、硬度和咀嚼性、复水率、组织结构、感官品质为评价指标,对经脱盐和渗糖处理的李子果脯进行了干燥实验。实验结果表明:变温干燥能加快干燥速率,对果脯颜色、组织结构影响较小,硬度和咀嚼性适中,复水率最大。4.产品品质特性比较以本论文的工艺与企业生产工艺制备李子果脯,进行总糖含量、质构特性、感官鉴定对比。实验结果表明:果脯总糖含量分别为50.25%、65.38%;弹性分别为0.68 mm、0.38 mm;硬度分别为195.58 N、200.93 N;感官分值分别为87.26分、82.35分。
李珊珊[2]（2020）在《中等水分芒果果脯的研制与保藏研究》文中研究表明芒果（Mangifera indica Linn.）是热带和亚热带地区种植的着名水果之一,芒果以其独特的的风味深受消费者喜爱。近年来,随着芒果种植面积的不断增大,产量逐年上升,芒果的加工也越来越受到重视,芒果果脯是最传统最受欢迎也是最主要的芒果加工产品之一。但是,现有芒果果脯普遍存在水分含量低、口感偏硬,糖含量高、不能满足消费者健康需求等问题。因此,本文以新鲜玉芒为主要原料,拟开发一款中等水分的芒果果脯,通过对护色、水分保持和降低水分活度等方面进行探究,以期在保持产品较低水分活度且不影响微生物保质期的前提下,保证产品具有较高的水分含量,改善原有产品的口感。本研究可为中等水分芒果果脯的工业化生产提供理论依据和数据支撑。主要研究内容和结论如下:1.研究了不同成熟度原料的特性和护色工艺。比较了青熟、完熟、过熟三种成熟度的玉芒原料基本成分、质构和色泽的差异,确定完熟（7～8成熟）玉芒比较适宜果脯的加工。以多酚氧化酶及过氧化物酶的相对酶活、色差值为指标研究了不同热烫温度、时间对相对酶活的影响。结果表明,蒸汽热烫1.5 min（100oC）能钝化大部分多酚氧化酶和过氧化物酶,芒果果肉色泽变亮;复合护色剂（0.2%氯化钠+0.2%抗坏血酸钠+0.5%柠檬酸）护色3 h,护色效果好,显着优于其它组（p<0.05）,有利于后续的加工。2.研究了糖醇体系对芒果果脯渗透脱水的影响。首先,探究了不同质量分数糖醇（木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇）、不同渗透温度和不同渗透时间对芒果片固形物增加率和失水率的影响,结果表明,温度45oC,时间6 h的条件下,芒果片的失水率和固形物增加率较大。复合糖醇（赤藓糖醇∶麦芽糖醇=1∶1）梯度浸渍的芒果果脯感官评分较高。并且,从低场核磁中可知复合糖醇处理比单一糖醇处理对水分分布有促进的作用,驰豫时间最小,说明体系中水的存在状态更稳定。再者,三种水分活度降低剂（丙三醇、丙二醇、乳酸钠）的使用均能降低产品的水分活度,7%丙三醇能使水分活度降至0.65左右。3.研究了干燥条件对水分比、质构和色差的影响。结果表明,干燥温度和间歇时间对芒果干燥水分比、干燥速率具有促进作用。温度越高,间歇时间越长,水分比下降的越快,干燥速率越大。在55oC间歇4 h的工艺条件下,水分比下降最快,干燥速率最高,干燥到目标含水量需约9.5 h。Page模型为最适模拟芒果热风干燥特性的数学模型。并且,芒果亮度值较好,色泽呈黄色,硬度值较小,芒果果脯品质较好。同时,成品水分含量和水分活度分别约为23.36%和0.65,三种包装方式（普通包装、真空包装、充氮包装）的芒果果脯在12周的贮藏期内水分含量略有降低后上升,而水分活度和pH无显着变化（p>0.05）,菌落总数在规定的标准范围内。
甘国栋,刘晓松,罗兆飞,廖红梅,凌经昌[3]（2020）在《我国出口无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量分析》文中研究说明随着生活水平的提高和人们健康意识的增强,人们会更加注意摄入低糖低热的食品,无糖食品逐渐得到尤其女士、肥胖人士等人群喜爱。无蔗糖蜜饯不采用传统蜜饯糖渍加工工艺,不添加蔗糖,是一种新兴健康高品质的蜜饯食品。由于不含蔗糖,满足了人们特别是特殊人群对无糖蜜饯产品的需求,逐渐得到国际市场上消费者的喜爱。随着环保、健康意识的不断增强,国外"绿色技术性贸易壁垒"越来越严格,如日本的"肯定列表制度"对于蜜饯等食品的农残要求达到近乎苛求的地步,美国、欧盟等发达国家对于农药限量等食品安全限量的要求同样日趋严格,我国出口蜜饯产品因为农药残留、添加剂等食品安全不达标而被退货的例子屡见不鲜,已成为制约出口的重大质量隐患。本文通过对无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量比对,分析出主要贸易国家限量与我国标准的差异,指导我国出口生产企业及时作出应对措施,提升产品质量安全水平,生产出符合国际标准的无蔗糖芒果蜜饯,提高我国无蔗糖芒果蜜饯的竞争力,促进企业经济效益和社会效益增长。
唐贤华[4]（2020）在《我国蜜饯加工研究现状与展望》文中研究指明蜜饯是以各类水果、蔬菜等为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工而成的食品,不仅具有独特的风味特色,而且保持了原料中的营养和保健功效,具有较高的食用价值。本文从加工工艺、后处理、保存和安全检测等方面论述了近年来关于蜜饯的相关研究进展,并进行了分析和展望。
周黎贞[5]（2020）在《脉冲电场处理对金桔细胞壁结构影响及其应用研究》文中认为目前,大量文献研究了脉冲电场对细胞膜结构的影响,细胞膜的“电穿孔”理论认可度较高,对改变细胞壁结构的研究较少。本文采用脉冲电场处理金桔,研究了脉冲电场对金桔细胞壁结构影响,阐述金桔表皮细胞壁“电穿孔”原理,及其在金桔蜜饯浸渍、品质改善方面的应用。主要研究结论有以下几点:1. 脉冲电场处理金桔,导致金桔表皮高效穿孔,脉冲电场处理强度1.0 k V/cm、10个脉冲,PEF处理1次条件下金桔样品切片相比对照组形成了17个较大孔,22个尺寸较小的孔,金桔表皮精油腔结构变得蓬松,有裂缝。2. 通过研究脉冲电场处理对金桔细胞壁组成成份结构影响,发现脉冲电场处理导致细胞壁中初生壁层、次生壁层骨架物质纤维素结构变化:纤维素链间氢键减弱,结晶度、结晶指数和结晶尺寸减小,大原纤维间距离增大,表面结构粗糙,丝状微原纤维暴露,随着脉冲电场强度提高至2.0 k V/cm,30个脉冲,纤维素表面出现许多空隙,结构变得蓬松,尺寸增大,对细胞壁的支撑作用减弱,刚性降低。脉冲电场处理强度为2.0 k V/cm,30个脉冲条件下,细胞壁中半纤维素链间氢键作用力明显减小,结合水性能减弱,C1-H弯曲振动增强,空间结构改变,分子链减短,半纤维素由规则环状结构变成较小的无序颗粒小块状,结构崩塌,表面锯齿状结构变成针形结构,半纤维素对微纤维表面的连接作用减弱,导致细胞壁坚硬的网络结构骨架结构破坏。脉冲电场处理强度度2.0 k V/cm,30个脉冲条件下,细胞壁胞间层果胶分子间氢键伸缩振动峰增强,亲水性能提高,分子量减小;果胶粘度随着脉冲电场处理强度提高而减小,对细胞壁间相互粘连作用力减弱,导致细胞壁骨架松散,空隙变大,从而造成金桔表皮穿孔。3. 细胞壁组织结构决定了植物性食品的质构特性,脉冲电场处理强度为2.0 k V/cm,处理30个脉冲时,新鲜金桔硬度减小了78.89%,粘着性降低了71.06%,咀嚼性从367.63降至157.46。脉冲处理强度为1.5 k V/cm时,新鲜金桔弹性提高50.86%,内聚力提高60.37%,回复性提高了104.70%。4. 本文基于脉冲电场穿孔研究基础上,将脉冲电场技术应用于金桔蜜饯制作工艺中,提高浸渍速率。研究结果表明:脉冲电场强度1.5 k V/cm,处理4次,每次40个脉冲为提高金桔浸渍速率的最佳参数,该条件下金桔浸渍液中糖度下降速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间缩短6～7 d。5. 脉冲电场处理对金桔蜜饯品质研究结果表明:脉冲电场处理强度为1.0 k V/cm,处理10个脉冲,可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性。相比传统工艺,浸渍第10 d时弹性提高15.33%,咀嚼性提高76.36%。脉冲电场处理减弱了金桔辛辣、苦味口感,提高适口性。此外,脉冲电场处理导致金桔果皮中多糖、维生素C、蛋白质含量减少;随着PEF处理强度提高,多糖、蛋白质含量均呈现先提高后降低趋势,在脉冲电场强度为1.0 k V/cm处含量最高。综合脉冲电场处理对金桔蜜饯浸渍速率、适口性、色泽和营养素含量维持等方面因素,脉冲电场处理金桔的最佳参数范围为:电场强度0.5～1.0k V/cm,30～40个脉冲。
姚舒婷[6]（2020）在《樱桃番茄果脯糖煮液废液的回用研究》文中指出果脯行业的市场规模于2018年已达1258.83亿元,且整体增速超20%,其中樱桃番茄果脯是主要的产品之一,其作为我国传统食品,酸甜可口,风味独特,还富含番茄红素和多酚类物质等保健成分,深受大众喜爱。但樱桃番茄果脯加工的渗糖工序会产生大量粘稠浑浊的糖煮液,因高粘度、无法继续渗糖而被废弃,以年产500吨的果脯厂为例,每年至少产生50-150吨高粘度渗糖废液,不仅造成资源的浪费,还给环境带来沉重负担。因此糖煮液废液的降粘再利用成为果脯产业亟待解决的关键问题之一。针对此问题,本论文首先对樱桃番茄果脯加工中糖煮液废液的理化指标进行分析,进而系统地探究了糖煮液粘度形成机理;以此为理论依据,建立了樱桃番茄果脯糖煮液废液的降粘回用工艺并验证了其回用的可行性,并分析了糖煮液回用液对加工果脯营养成分、抗氧化性、挥发性风味物质和感官等的影响。主要结论如下:（1）樱桃番茄果脯加工糖煮液及其粘度形成机理的分析探究了糖煮液中果胶、微颗粒及其水提物等对糖煮液粘度的影响,研究发现糖煮液的粘度主要取决于其中的微颗粒,且微颗粒中果胶、蛋白等水提物对糖煮液的粘度具有重要影响。糖煮液废液上清液中的可溶性果胶含量为0.005‰,对粘度贡献仅为2%,而糖煮液废液及其浓缩液中的微颗粒对所在糖煮液的粘度贡献分别达33%和58%,且去除微颗粒可使糖煮液变成牛顿流体。进一步研究发现,去除微颗粒中的水提物后,微颗粒对糖煮液的粘度贡献降低了约50%。同时经测定发现,糖煮液废液富含果胶（0.005‰）、蛋白质（0.17 mg/m L）和游离氨基酸（29.44 mg/m L）等物质,其中游离氨基酸以谷氨酸为主（6.42 mg/m L）,是一种较好的氨基酸（尤其是谷氨酸）来源。（2）糖煮液废液降粘工艺的建立及其回用可行性验证研究了皂土和壳聚糖对糖煮液废液降粘的效果及其回用渗糖的可行性,发现用皂土或壳聚糖进行降粘处理,均可实现糖煮液废液的循环再利用。经降粘剂初筛及降粘条件确定后,建立的樱桃番茄果脯糖煮液降粘工艺如下:糖煮液废液经初筛后与0.008%质量浓度的壳聚糖或0.12%质量浓度的皂土混合,于20℃条件下静置沉降8 h后进行过滤处理,最后经70℃真空浓缩后得到糖煮液回用液。通过回用可行性研究发现,与糖煮液废浓缩液相比,用皂土或壳聚糖降粘处理后,糖煮液回用液的粘度（降低了50%）、浊度、a*值和挥发性气味成分（包括1,2-二甲基肼等不好的气味物质）均显着降低,其透光率、L*值、渗糖速率（达到与纯糖水相同的渗糖效果）均显着增加,而其可溶性固形物值和p H值无显着性变化（P>0.05）。同时皂土处理组与壳聚糖处理组无显着性差异（P>0.05）。（3）糖煮液回用液对加工果脯品质的影响探究了糖煮液回用液对腌渍果脯的水溶性和脂溶性营养成分、抗氧化能力、风味物质和感官的影响,发现经皂土处理的糖煮液回用液腌渍果脯的品质比新鲜糖水组、壳聚糖处理组和糖煮液废浓缩液组均高,而糖煮液废浓缩液组的品质最差。与新鲜糖水组的果脯相比,皂土处理组的果脯,其水溶性营养物质、综合抗氧化能力、总游离氨基酸含量（3.499%）、挥发性风味物质总含量（1463.737μg/kg）、樱桃番茄特征挥发性物质总含量（265.349μg/kg）和整体感官评价值（77.00）更高,且脂溶性营养物质间无显着性差异。而壳聚糖处理组的果脯,其水溶性营养物质和总氨基酸含量（3.406%）与新鲜糖水组相比更高,但其脂溶性营养物质、综合抗氧化能力、挥发性物质总含量、樱桃番茄特征挥发性物质总含量和整体感官评价值（73.75）略低。同时,皂土处理组和壳聚糖处理组的果脯在感官评价、番茄红素等类胡萝卜素和总游离氨基酸含量上无显着性差异（P>0.05）。
朱凤妮[7]（2019）在《江西主栽宽皮柑橘加工适性及樟头红青皮贮藏特性研究》文中研究说明本论文以江西省主栽的南丰蜜橘早熟系、大果系、小果系、新余蜜橘、三湖红橘、樟头红六种宽皮柑橘为研究对象,利用常规理化品质分析技术、高效液相色谱法（HPLC）及气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术,对果实理化品质、功能活性成分及体外抗氧化能力进行测定,分析比较了六种宽皮柑橘的鲜食、加工品质特性。在此基础上,选择果实大、类黄酮等活性成分丰富的樟头红品种为原料,加工制成樟头红青皮,研究不同包装方式和贮藏温度对樟头红青皮品质的影响。主要研究结果如下:（1）六种宽皮柑橘果实品质存在差异。樟头红果实偏红,化渣性好,其单果质量、果形指数、果籽数、可食率均显着高于其余品种。大果系、小果系均无籽。果肉可滴定酸含量均高于果皮,大果系果肉可滴定酸含量最低为0.42%,固酸比最高为27.62,风味浓郁,滋味香甜。可溶性总糖含量除三湖红橘和樟头红,其余品种均为果肉含量高于果皮,早熟系果肉、果皮可溶性总糖含量均最高,分别为12.73%和9.21%。果皮还原糖含量均高于果肉,果肉以樟头红含量最高为4.53%,果皮以早熟系含量最高为6.20%。果肉蔗糖含量均高于果皮,果肉以小果系含量最高为5.14%,果皮以早熟系含量最高为2.96%。果皮可溶性蛋白质、维生素C、粗纤维含量均显着高于果肉。氨基酸总量除大果系、小果系、三湖红橘,其余品种均为果皮含量高于果肉,果肉以小果系含量最高为58.01 mg/100g,果皮以新余蜜橘含量最高为53.57 mg/100g。类胡萝卜素含量除早熟系、新余蜜橘,其余品种均为果皮含量高于果肉,果肉以新余蜜橘含量最高为58.95μg/100g,果皮以樟头红含量最高为136.19μg/100g。可溶性果胶含量除大果系、小果系,其余品种均为果皮含量高于果肉,果肉以小果系含量最高为11.78%,果皮以早熟系含量最高为13.30%。六种宽皮柑橘果肉富含矿物质元素,其中,磷、钙、镁、铁、铜含量以三湖红橘最高,钾、锌含量以樟头红最高,锰含量以小果系最高。（2）六种宽皮柑橘果皮总酚、总黄酮、橙皮苷含量均显着高于果肉,类黄酮以橙皮苷为主,未检测到柚皮苷和新橙皮苷。三湖红橘果肉、果皮总酚含量最高,分别为12.56 mgGA/g和27.66 mgGA/g;樟头红果肉、果皮总黄酮含量最高,分别为3.81mgRT/g和16.42 mgRT/g;果肉橙皮苷含量以早熟系最高为15.12 mg/g,果皮橙皮苷含量以大果系最高为34.00 mg/g。六种宽皮柑橘果皮挥发油得率在0.78%1.17%之间,共检测出30种挥发性风味成分,风味成分数量依次为早熟系11种、大果系20种、小果系19种、新余蜜橘19种、三湖红橘13种、樟头红13种,主要由萜烯烃类、醇类、醛类、酯类、酚类及烷烃类化合物组成,除早熟系挥发油以萜品烯相对含量最多,为38.26%,其余品种均以D-柠檬烯相对含量最多,超过80%。六种宽皮柑橘果皮清除DPPH、·OH、ABTS+自由基能力及还原力均强于果肉,果肉、果皮DPPH自由基清除率均以樟头红最高,分别为90.51%和95.21%;果肉·OH自由基清除率以三湖红橘最高为85.15%;果皮·OH自由基清除率以早熟系最高为97.86%;果肉ABTS+自由基清除率以新余蜜橘最高为57.78%,果皮ABTS+自由基清除率以樟头红最高为96.34%,;果肉、果皮还原力均以樟头红最强,分别为0.50和1.09。（3）贮藏12个月后,不同包装方式和贮藏温度处理的樟头红青皮均未出现虫蛀、霉变现象,随贮藏时间的延长,青皮水分、总酚、总黄酮含量及挥发性风味成分种类呈上升趋势,多糖、橙皮苷含量则呈下降趋势。五种包装方式处理的青皮中,铝箔真空袋包装的青皮其水分含量最低为7.34%,多糖、橙皮苷含量最高,分别为11.98%和52.51mg/g;铝箔非真空袋包装的青皮其总酚、总黄酮含量最高,分别为32.49mgGA/g和24.28 mgRT/g。三种贮藏温度处理的青皮中,4℃贮藏的青皮其水分含量最低为7.56%,多糖、橙皮苷含量最高,分别为11.85%和54.33 mg/g;25℃贮藏的青皮其总酚、总黄酮含量最高,分别为32.14 mgGA/g和24.11 mgRT/g。不同包装方式和温度贮藏的青皮风味成分种类均显着增加,原样检测出的风味成分分别为39种和40种,贮藏12个月后均达60余种,以萜烯烃类、醇类物质增加为主,其中37℃贮藏的青皮检测出的风味成分最多为69种,但其风味过于浓厚,轻微刺鼻,略带焦感。D-柠檬烯是相对含量最多且相对含量显着降低的物质,贮藏后不同包装方式和贮藏温度处理的青皮D-柠檬烯相对含量分别下降18.80%～20.97%和20.11%～20.69%,五包装方式中以纸袋处理的青皮D-柠檬烯相对含量最低为46.26%,三种贮藏温度中以4℃处理的青皮D-柠檬烯相对含量最低为48.08%。
高歌[8]（2018）在《超高压技术在红柚汁加工与柚皮果胶提取中应用研究》文中研究指明本研究以我国有色柚子为原料,通过对不同品种加工特性评价,选择适合制汁的品种,研究HPP不同处理条件对体系内微生物及关键品质的影响,开发了红柚汁HPP加工新工艺。同时,对HPP和HTST处理前后红柚汁4和250℃贮藏期间品质进行比较分析。进而,以HPP作为预处理条件,研究了其辅助提取柚皮果胶的工艺并建立模型,与传统提取方式得到果胶的特性进行比较,主要结论如下:（1）不同品种有色柚子的出汁率、总糖、可滴定酸、总酚、抗氧化性、颜色、挥发性物质等指标都存在差异,但各品种间葡萄糖、果糖等含量无显着差异;平和红柚可滴定酸含量较高（0.86%）;马家柚、三红、平和和丰都红柚色泽饱满、糖酸比适宜;马家柚（15.33 mg GAE/1009FW）和平和红柚（13.24mgGAE/1009FW）总酚含量较高。（2）萜烯类、醛类、醇类、酚类、酮类、酯类、芳香烃类等物质是本研究柚子品种中主要的挥发性成分,但在不同产地、不同品种中挥发性物质种类和含量具有显着性差异。GC-MS定量结果显示,挥发性成分以萜烯类物质占主导;DFA结果显示,嗅闻到的所有柚子品种香气活性成分共38种,香气属性主要分为香脂味、松香味、木香味、柑橘味、青草味、花香和薄荷味。PCA和PLS-DA结果显示,不同品种的柚子可以被较好的区分开。综合色、香、味结果分析,平和红柚和马家柚为适宜制汁品种。（3）HPP和HTST处理可以有效杀灭平和红柚和马家柚两个品种红柚汁中的微生物。HPP处理后两个品种红柚汁中类胡萝卜素、单糖、黄酮类物质影响不显着,酚酸类物质、总酚含量下降,抗氧化能力（.DPPH、FRAP）下降,HTST处理后两个品种红柚汁中总酚含量和抗氧化性下降更显着。马家柚的抗氧化性及部分抗氧化物质（如咖啡酸等酚酸类物质、芦丁和柚皮苷等黄酮类物质、β-胡萝卜素和番茄红素等类胡萝卜素类物质）含量高于平和红柚,HPP和HTST处理后含量依然高于平和红柚。（4）HPP和HTST处理后经4℃贮藏30天后,平和红柚和马家柚两个品种红柚汁中菌落总数均小于3个对数,霉菌酵母小于2个对数,HPP和HTST处理均可保证两个品种红柚汁的微生物安全性。贮藏期结束时,两个品种红柚汁中柠檬苦素、黄酮类化合物、酚酸类化合物和总酚等物质含量下降,抗氧化能力（DPPH、FRAP）也呈下降趋势。同时,两个品种红柚汁中蔗糖和总糖含量下降,而葡萄糖和果糖含量没有发生显着变化。（5）4℃贮藏条件下,两个品种红柚汁的品质指标均优于25℃贮藏,建议红柚汁在4℃下冷藏保存。此外,不论是4℃还是25℃贮藏期内,HPP处理后红柚汁的品质要优于HTST处理组,因此,用HPP加工红柚汁将会是更好的选择。（6）以HPP作为预处理,辅助温度对柚皮处理后提取果胶建立模型,模型误差较小,能够很好拟合实验数据。通过对柚皮果胶不同提取方式的对比,HPP辅助热处理提取得到的果胶得率最高（25.12%）,甲酯化度（80.63%）.低于超声处理和微波处理组,半乳糖醛酸含量最低（61.88%）,粘度与微波处理组无显着差异。而超声处理提取得到的果胶,其甲酯化度最高（83.34%）。
汪莉莉[9]（2018）在《无花果果糕的研制及工业化设计研究》文中研究表明无花果是药食两用的营养健康食品,为了提高无花果的利用率及附加值,进一步解决新疆特色农产品精深加工的产品开发,本文以无花果干为主要原料对无花果果糕的加工工艺及工业化生产设计进行了研究,包括无花果果糕的配方工艺、护色工艺、品质分析及其工业化生产设计。主要研究结果如下:（1）配方工艺研究:以感官评分为指标,采用L9（34）正交设计对产品配方进行优化试验,无花果果糕最佳工艺为:复合果浆添加量200 g,复合果浆质量比（无花果干浆:杏干浆:葡萄干浆）2:1:1,复合胶添加量2.5 g,复合胶质量比（卡拉胶:魔芋胶:琼脂）2:1:1,柠檬酸添加量0.15 g,在50℃下烘制20～22 h;（2）护色工艺研究:以色泽度及感官评分为指标,探究抗坏血酸浓度、柠檬酸浓度、浸泡时间和蒸汽加热时间对无花果果糕护色效果的影响,根据单因素试验结果采用L9（34）正交试验进行优化,得最佳护色工艺为抗坏血酸浓度0.15%,柠檬酸浓度0.3%,浸泡时间30 min,蒸汽加热时间9 min。（3）品质特性分析:无花果果糕的营养指标,总糖45.4 g/100g,总酸0.9 g/100g,脂肪0.5 g/100g,蛋白质1.46 g/100g,VC 0.46 g/100g,膳食纤维3.23 g/100g,其中膳食纤维含量明显高于无花果干膳食纤维含量（2.99 g/100g）;无花果果糕的质构特性,硬度为2848.687±324.289 g,粘附性为-22.883±2.314 m J,弹性为0.956±0.017 mm,凝聚性为0.803±0.033（%）,胶黏性为2285.088±268.904 g,咀嚼性为2187.361±240.359 m J,回复性为0.400±0.029;对比分析4℃和25℃条件下果糕的品质变化,其感官评分、水分含量和色泽度均随时间的推移呈降低趋势,硬度、胶黏性、咀嚼性及菌落总数呈上升趋势,建议在低温（4℃）条件下贮藏产品效果最佳。（4）工业化生产设计:对无花果果糕的物料平衡、设备选型、成本利润进行估算,并对其经济效益进行分析评价,得到预设年产600吨的无花果果糕年销售额为2100万元,销售利润为439.5万元,盈亏平衡点为16.9%,客观展示其实施产业化的切实可行性,为今后产品工业化生产提供参考。研制的无花果果糕酸甜适中、风味宜人,是一种老少皆宜、营养丰富的特色休闲食品,该产品适于工业化生产,为农产品精深加工及无花果产业发展奠定了基础。
卫世乾[10]（2016）在《我国果脯行业现状、问题及对策》文中指出介绍果脯行业的发展现状,详述果脯行业存在的食品添加剂、微生物、重金属超标以及废弃物综合利用等问题,并分析其原因,提出解决问题的对策,最后展望果脯行业的发展前景。
二、胡萝卜蜜饯加工技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、胡萝卜蜜饯加工技术（论文提纲范文）
（1）低糖李子果脯加工工艺优化研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 李子及李子果脯 |
| 1.1.1 李子 |
| 1.1.2 李子的分类与分布 |
| 1.1.3 李子的食用价值 |
| 1.1.4 李子的外观要素 |
| 1.1.5 李子的营养要素 |
| 1.1.6 李子果脯 |
| 1.2 我国果脯的历史 |
| 1.3 果脯加工技术 |
| 1.3.1 果脯预处理 |
| 1.3.2 果脯渗糖技术 |
| 1.3.3 果脯干燥技术 |
| 1.4 研究内容与意义 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 第二章 李子盐胚脱盐的工艺研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料及仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.3 实验内容 |
| 2.3.1 果水质量比对李子盐胚脱盐效果的影响 |
| 2.3.2 换水次数对李子盐胚脱盐效果的影响 |
| 2.3.3 时间对李子盐胚脱盐效果的影响 |
| 2.3.4 温度对李子盐胚脱盐效果的影响 |
| 2.3.5 脱盐工艺条件优化 |
| 2.3.6 验证实验 |
| 2.4 指标测定与数据处理 |
| 2.4.1 指标测定 |
| 2.4.2 数据处理 |
| 2.5 结果与讨论 |
| 2.5.1 单因素实验结果分析 |
| 2.5.2 响应面实验结果分析 |
| 2.6 结论 |
| 第三章 渗糖工艺对李子果脯品质的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料及仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 仪器设备 |
| 3.3 实验内容 |
| 3.3.1 工艺流程 |
| 3.3.2 热烫实验 |
| 3.3.3 渗糖单因素实验 |
| 3.3.4 渗糖正交实验 |
| 3.4 指标测定与数据处理 |
| 3.4.1 指标测定 |
| 3.4.2 数据处理 |
| 3.5 结果与讨论 |
| 3.5.1 热烫实验结果 |
| 3.5.2 渗糖单因素实验结果 |
| 3.5.3 渗糖正交实验结果 |
| 3.6 结论 |
| 第四章 干燥工艺对李子果脯品质的影响研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料及仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 仪器设备 |
| 4.3 实验内容 |
| 4.4 指标测定与数据处理 |
| 4.4.1 指标测定 |
| 4.4.2 数据处理 |
| 4.5 结果与讨论 |
| 4.5.1 干燥温度对果脯含水量的影响 |
| 4.5.2 干燥温度对果脯颜色的影响 |
| 4.5.3 干燥温度对果脯质构的影响 |
| 4.5.4 干燥温度对果脯复水率的影响 |
| 4.5.5 干燥温度对果脯组织结构的影响 |
| 4.5.6 干燥温度对果脯感官评价的影响 |
| 4.6 结论 |
| 第五章 李子果脯加工工艺对照研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料及仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 仪器设备 |
| 5.3 实验内容 |
| 5.4 指标测定与数据处理 |
| 5.4.1 指标测定 |
| 5.4.2 数据处理 |
| 5.5 结果与讨论 |
| 5.6 结论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 不足和展望 |
| 参考文献 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 |
| 致谢 |
（2）中等水分芒果果脯的研制与保藏研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 立题意义及背景 |
| 1.2 国内外研究进展 |
| 1.2.1 果脯的研究进展 |
| 1.2.2 果蔬护色工艺的研究进展 |
| 1.2.3 渗透脱水的研究进展 |
| 1.2.4 果蔬制品保藏性的研究进展 |
| 1.3 研究目的和内容 |
| 1.3.1 研究目的 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 加工工艺流程 |
| 2.2.2 不同成熟度原料的分析 |
| 2.2.3 护色工艺研究 |
| 2.2.4 浸渍工艺研究 |
| 2.2.5 降低水分活度的研究 |
| 2.2.6 干燥工艺的研究 |
| 2.2.7 贮藏期的变化研究 |
| 2.3 分析方法 |
| 2.3.1 基本指标的测定 |
| 2.3.2 全质构的测定 |
| 2.3.3 色差的测定 |
| 2.3.4 水分活度的测定 |
| 2.3.5 糖含量的测定 |
| 2.3.6 总糖含量的测定 |
| 2.3.7 可滴定酸的测定 |
| 2.3.8 Vc含量的测定 |
| 2.3.9 酶活的测定 |
| 2.3.10 褐变度的测定 |
| 2.3.11 低场核磁的测定 |
| 2.3.12 菌落总数和大肠菌群的测定 |
| 2.3.13 感官评价 |
| 2.4 数据统计与分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 原料特性分析和护色研究 |
| 3.1.1 不同成熟度原料特性分析 |
| 3.1.2 蒸汽热烫护色对品质的影响 |
| 3.1.3 护色剂护色对品质的影响 |
| 3.2 糖醇渗透脱水过程的研究 |
| 3.2.1 不同质量分数糖醇对固形物和失水率的影响 |
| 3.2.2 不同渗透温度对固形物和失水率的影响 |
| 3.2.3 不同渗透时间对固形物和失水率的影响 |
| 3.2.4 单一糖醇对水分和水分活度的影响 |
| 3.2.5 复合糖醇对水分和水分活度的影响 |
| 3.2.6 水分活度降低剂对水分和水分活度的影响 |
| 3.2.7 糖醇添加物对水分分布的影响 |
| 3.3 干燥工艺的研究 |
| 3.3.1 不同温度条件的干燥曲线 |
| 3.3.2 不同温度条件的干燥速率曲线 |
| 3.3.3 芒果片热风干燥模型的建立 |
| 3.3.4 不同干燥条件对品质的影响 |
| 3.4 包装方式对品质和保藏期的影响 |
| 3.4.1 包装方式对菌落总数的影响 |
| 3.4.2 包装方式对理化指标的影响 |
| 3.5 与市售产品的比较 |
| 3.5.1 与市售产品的基本指标的比较 |
| 3.5.2 与市售产品的质构的比较 |
| 3.5.3 糖醇与蔗糖使用成本比较 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录一:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
| 附录二:产品图 |
| 附录三:产品质量标准 |
（3）我国出口无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量分析（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 我国无蔗糖芒果蜜饯产品主要食品安全标准 |
| 3 国内外食品安全标准比对分析 |
| 3.1 我国无蔗糖蜜饯食品添加剂限量标准与国际标准比对分析 |
| 3.2 我国无蔗糖芒果蜜饯主要原材料芒果农药残留限量标准与主要贸易国的比对分析 |
| 3.2.1 我国芒果农药残留标准与CAC比对 |
| 3.2.2 我国芒果农药残留标准与欧盟比对 |
| 3.2.3 我国芒果农药残留与日本比对 |
| 3.2.4 我国芒果农药残留与美国比对 |
| 4 结语 |
（4）我国蜜饯加工研究现状与展望（论文提纲范文）
| 1 加工工艺 |
| 2 后处理及保存 |
| 3 安全检测 |
| 4 结论与展望 |
（5）脉冲电场处理对金桔细胞壁结构影响及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 植物细胞壁主要组成成分概述 |
| 1.1.1 纤维素简介 |
| 1.1.2 半纤维素简介 |
| 1.1.3 果胶简介 |
| 1.2 脉冲电场概述 |
| 1.2.1 脉冲电场在食品灭菌中的应用 |
| 1.2.2 脉冲电场在果蔬干燥、保鲜中的应用 |
| 1.2.3 脉冲电场在果蔬品质提升中的应用 |
| 1.2.4 脉冲电场提取技术研究进展 |
| 1.3 金桔概述 |
| 1.3.1 金桔简介 |
| 1.3.2 金桔产品开发现状 |
| 1.3.3 金桔产品开发存在的问题 |
| 1.4 本论文研究意义及内容 |
| 1.4.1 本论文研究背景及意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 第二章 脉冲电场处理对金桔细胞壁结构影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 脉冲电场设备介绍 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 生物电子显微镜观察金桔表皮方法 |
| 2.3.2 扫描电镜观察新鲜金桔表皮方法 |
| 2.3.3 金桔纤维素、半纤维素、果胶提取与分离方法 |
| 2.3.4 金桔纤维素、半纤维素、果胶结构表征方法 |
| 2.4 实验结果与讨论 |
| 2.4.1 脉冲电场处理对金桔表皮结构影响 |
| 2.4.2 脉冲电场处理对纤维素结构影响 |
| 2.4.3 脉冲电场处理对半纤维素结构影响 |
| 2.4.4 脉冲电场处理对果胶结构的影响 |
| 2.4.5 脉冲电场处理对金桔质构影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 脉冲电场在金桔蜜饯制作中的应用 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 糖度测定方法 |
| 3.3.2 脉冲电场处理 |
| 3.4 实验结果与讨论 |
| 3.4.1 脉冲电场处理个数对浸渍液中糖度变化率的影响 |
| 3.4.2 脉冲电场处理次数对浸渍液中糖度变化率的影响 |
| 3.4.3 脉冲电场处理强度对浸渍液中糖度变化率的影响 |
| 3.4.4 正交试验结果与分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 脉冲电场处理对金桔蜜饯品质影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 样品质构分析方法 |
| 4.3.2 金桔蜜饯感官品评方法 |
| 4.3.3 金桔多糖含量测定方法 |
| 4.3.4 金桔维生素C含量测定方法 |
| 4.3.5 金桔蛋白质含量测定方法 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 脉冲电场处理对金桔蜜饯质构影响 |
| 4.4.2 脉冲电场处理对金桔蜜饯品质影响 |
| 4.4.3 脉冲电场处理对金桔多糖含量影响 |
| 4.4.4 脉冲电场处理对金桔维生素C含量影响 |
| 4.4.5 脉冲电场对金桔蛋白质含量影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（6）樱桃番茄果脯糖煮液废液的回用研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 樱桃番茄概述 |
| 1.1.1 樱桃番茄简介 |
| 1.1.2 樱桃番茄的主要活性成分及其功能 |
| 1.1.3 樱桃番茄中的氨基酸及其功能 |
| 1.1.4 樱桃番茄中的挥发性风味物质 |
| 1.2 樱桃番茄果脯概述 |
| 1.2.1 樱桃番茄果脯产业现状 |
| 1.2.2 樱桃番茄果脯产业面临的问题 |
| 1.3 果脯加工糖煮液概述 |
| 1.3.1 果脯渗透脱水的机理 |
| 1.3.2 果脯糖煮液难以循环利用的原因分析 |
| 1.3.3 果脯糖煮液废液回收利用研究进展 |
| 1.4 研究背景、意义 |
| 1.5 研究内容及技术路线图 |
| 第二章 樱桃番茄果脯加工糖煮液及其粘度形成机理分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料和仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 樱桃番茄果脯的加工流程 |
| 2.3.2 樱桃番茄果脯糖煮液上清液、微颗粒沉淀和糖煮液废浓缩液的制备 |
| 2.3.3 果胶酶溶液的制备及酶处理 |
| 2.3.4 基础指标测定 |
| 2.3.5 蛋白质的测定 |
| 2.3.6 果胶的测定 |
| 2.3.7 总酚的测定 |
| 2.3.8 透光率的测定 |
| 2.3.9 糖煮液的流变分析 |
| 2.3.10 总糖的测定 |
| 2.3.11 氨基酸的测定 |
| 2.3.12 微颗粒干重含量 |
| 2.3.13 粗纤维测定 |
| 2.3.14 粒径测定 |
| 2.3.15 光学显微分析 |
| 2.3.16 不同糖煮液废液沉淀的对换 |
| 2.3.17 感官评价 |
| 2.3.18 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 不同樱桃番茄果脯的感官评价 |
| 2.4.2 不同渗糖时间下糖煮液理化指标的变化 |
| 2.4.3 对樱桃番茄果脯加工糖煮液废液的理化和流变特性分析 |
| 2.4.4 糖煮液中果胶对糖煮液流变特性影响 |
| 2.4.5 糖煮液中的微颗粒对糖煮液流变特性影响 |
| 2.4.6 微颗粒的成分分析以及其水提物对糖煮液流变特性影响 |
| 2.5 结论 |
| 第三章 糖煮液废液降粘工艺的建立及其回用可行性验证 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料和仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 樱桃番茄果脯糖煮液透光率最适测定波长的确定 |
| 3.3.2 降粘试剂的制备 |
| 3.3.3 降粘试剂的筛选试验 |
| 3.3.4 壳聚糖和皂土的降粘条件确定 |
| 3.3.5 基础指标测定 |
| 3.3.6 运动粘度测定 |
| 3.3.7 糖煮液的流变分析 |
| 3.3.8 透光率的测定 |
| 3.3.9 渗糖速率试验 |
| 3.3.10 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定挥发性成分 |
| 3.3.11 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 樱桃番茄果脯糖煮液透光率最适测定波长的确定 |
| 3.4.2 降粘试剂的筛选 |
| 3.4.3 皂土和壳聚糖的降粘条件及降粘工艺的建立 |
| 3.4.4 不同降粘处理对糖煮液回用液理化指标的影响 |
| 3.4.5 不同降粘处理对糖煮液回用液挥发性气味物质的影响 |
| 3.4.6 不同降粘处理对糖煮液回用液粘度的影响 |
| 3.4.7 不同降粘处理对糖煮液回用液渗糖速率的影响 |
| 3.5 结论 |
| 第四章 糖煮液回用液对加工果脯品质的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料和仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 用糖煮液回用液加工樱桃番茄果脯的工艺流程 |
| 4.3.2 果脯水提物和脂提物的制备 |
| 4.3.3 多酚含量的测定 |
| 4.3.4 总黄酮含量的测定 |
| 4.3.5 总类胡萝卜素含量的测定 |
| 4.3.6 番茄红素测定 |
| 4.3.7 蛋白质的测定 |
| 4.3.8 DPPH自由基清除活性的测定 |
| 4.3.9 铁离子还原能力的测定 |
| 4.3.10 ABTS自由基清除活性的测定 |
| 4.3.11 抗氧化能力综合指数(APC index)分析 |
| 4.3.12 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定挥发性成分 |
| 4.3.13 氨基酸的测定 |
| 4.3.14 感官评价 |
| 4.3.15 数据分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 不同处理的糖煮液对樱桃番茄果脯营养成分的影响 |
| 4.4.2 不同处理的糖煮液对樱桃番茄果脯抗氧化能力的影响 |
| 4.4.3 不同处理的糖煮液对樱桃番茄果脯中游离氨基酸的影响 |
| 4.4.4 不同处理的糖煮液对樱桃番茄果脯挥发性风味成分的影响 |
| 4.4.5 不同处理的糖煮液对樱桃番茄果脯感官评价的影响 |
| 4.5 结论 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 研究创新点 |
| 5.3 不足与展望 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
| 在校期间参加的科研项目 |
| 在校期间发表的论文 |
| 在校期间的获奖情况 |
（7）江西主栽宽皮柑橘加工适性及樟头红青皮贮藏特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 宽皮柑橘概况 |
| 1.2 宽皮柑橘品质评价指标 |
| 1.2.1 果实的物理品质指标 |
| 1.2.2 果实的化学品质指标 |
| 1.2.3 果实的功能活性成分 |
| 1.2.4 果实的体外抗氧化能力 |
| 1.3 青皮药材概况 |
| 1.3.1 青皮药材的贮藏品质影响因素 |
| 1.3.2 青皮药材的贮藏方法 |
| 1.4 课题来源和研究目的、意义及内容 |
| 1.4.1 课题来源 |
| 1.4.2 研究目的及意义 |
| 1.4.3 研究技术路线 |
| 1.4.4 研究内容 |
| 1.4.5 创新点 |
| 第二章 六种宽皮柑橘理化品质的比较研究 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 六种宽皮柑橘物理品质指标的测定 |
| 2.2.2 六种宽皮柑橘化学品质指标的测定 |
| 2.2.3 数据统计与分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 六种宽皮柑橘物理品质的比较 |
| 2.3.2 六种宽皮柑橘化学品质的比较 |
| 2.4 讨论与小结 |
| 第三章 六种宽皮柑橘功能活性成分及体外抗氧化能力的比较研究 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 六种宽皮柑橘功能活性成分的测定 |
| 3.2.2 六种宽皮柑橘体外抗氧化能力的测定 |
| 3.2.3 数据统计与分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 六种宽皮柑橘功能活性成分的比较 |
| 3.3.2 六种宽皮柑橘体外抗氧化能力的比较 |
| 3.4 讨论与小结 |
| 第四章 贮藏过程中不同包装方式对樟头红青皮品质的影响 |
| 4.1 试验材料与仪器设备 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 主要仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 不同包装方式樟头红青皮贮藏条件的设定 |
| 4.2.2 樟头红青皮水分含量的测定 |
| 4.2.3 樟头红青皮多糖含量的测定 |
| 4.2.4 樟头红青皮总酚含量的测定 |
| 4.2.5 樟头红青皮总黄酮含量的测定 |
| 4.2.6 樟头红青皮橙皮苷含量的测定 |
| 4.2.7 樟头红青皮挥发性风味成分的测定 |
| 4.2.8 数据统计与分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 不同包装方式对樟头红青皮水分含量的影响 |
| 4.3.2 不同包装方式对樟头红青皮多糖含量的影响 |
| 4.3.3 不同包装方式对樟头红青皮总酚含量的影响 |
| 4.3.4 不同包装方式对樟头红青皮总黄酮含量的影响 |
| 4.3.5 不同包装方式对樟头红青皮橙皮苷含量的影响 |
| 4.3.6 不同包装方式对樟头红青皮挥发性风味成分的影响 |
| 4.4 讨论与小结 |
| 第五章 贮藏过程中不同贮藏温度对樟头红青皮品质的影响 |
| 5.1 试验材料与仪器设备 |
| 5.1.1 试验材料 |
| 5.1.2 主要试剂 |
| 5.1.3 主要仪器设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 不同贮藏温度樟头红青皮贮藏条件的设定 |
| 5.2.2 樟头红青皮水分含量的测定 |
| 5.2.3 樟头红青皮多糖含量的测定 |
| 5.2.4 樟头红青皮总酚含量的测定 |
| 5.2.5 樟头红青皮总黄酮含量的测定 |
| 5.2.6 樟头红青皮橙皮苷含量的测定 |
| 5.2.7 樟头红青皮挥发性风味成分的测定 |
| 5.2.8 数据统计与分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 不同贮藏温度对樟头红青皮水分含量的影响 |
| 5.3.2 不同贮藏温度对樟头红青皮多糖含量的影响 |
| 5.3.3 不同贮藏温度对樟头红青皮总酚含量的影响 |
| 5.3.4 不同贮藏温度对樟头红青皮总黄酮含量的影响 |
| 5.3.5 不同贮藏温度对樟头红青皮橙皮苷含量的影响 |
| 5.3.6 不同贮藏温度对樟头红青皮挥发性风味成分的影响 |
| 5.4 讨论与小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 在校期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（8）超高压技术在红柚汁加工与柚皮果胶提取中应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 柚子概述 |
| 1.2 超高压技术研究进展 |
| 1.3 超高压技术在食品加工中的应用 |
| 1.4 本文立题依据、研究内容及技术路线 |
| 第二章 不同柚子品种特性分析与评价 |
| 2.1 材料和方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 超高压对红柚汁关键品质的影响 |
| 3.1 材料和方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 超高压红柚汁贮藏期内品质研究 |
| 4.1 材料和方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 超高压提取柚皮果胶 |
| 5.1 材料和方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 全文总结与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 讨论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（9）无花果果糕的研制及工业化设计研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 无花果研究现状及发展趋势 |
| 1.1.1 无花果简介 |
| 1.1.2 无花果的营养价值和药用价值 |
| 1.1.3 无花果的加工利用现状 |
| 1.1.4 无花果加工中存在的主要问题 |
| 1.1.5 无花果加工业的发展趋势 |
| 1.2 果糕研究现状及发展趋势 |
| 1.2.1 果糕简介 |
| 1.2.2 果糕的研究及生产现状 |
| 1.2.3 果糕加工存在的问题 |
| 1.2.4 果糕的发展趋势 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 第2章 无花果果糕的研制 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 工艺流程 |
| 2.2.2 工艺操作要点 |
| 2.2.3 单因素试验 |
| 2.2.4 正交优化试验 |
| 2.2.5 感官评定 |
| 2.2.6 烘制条件的确定 |
| 2.2.7 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 单因素试验结果与分析 |
| 2.3.2 正交试验结果与分析 |
| 2.3.3 烘制条件对果糕品质的影响 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 无花果果糕护色工艺研究 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 护色优化工艺 |
| 3.2.2 色泽测定 |
| 3.2.3 感官评价 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 单因素试验结果与分析 |
| 3.3.2 正交试验结果与分析 |
| 3.3.3 验证试验 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 无花果果糕的品质分析 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 无花果果糕营养指标的测定 |
| 4.2.2 无花果果糕质构特性的测定 |
| 4.2.3 不同贮藏温度对无花果果糕品质的影响 |
| 4.2.4 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 无花果果糕营养指标结果分析 |
| 4.3.2 无花果果糕质构特性结果分析 |
| 4.3.3 贮藏温度对无花果果糕品质的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 无花果果糕工业化生产设计 |
| 5.1 材料 |
| 5.2 工艺设计 |
| 5.2.1 生产工艺流程 |
| 5.2.2 加工工艺关键点控制 |
| 5.3 物料衡算 |
| 5.3.1 原辅料的衡算 |
| 5.3.2 包装材料的衡算 |
| 5.3.3 购买原辅料及包装材料成本衡算 |
| 5.4 设备选型 |
| 5.4.1 设备选型原则 |
| 5.4.2 主要设备选型 |
| 5.5 效益分析 |
| 5.5.1 劳动力的估算 |
| 5.5.2 水、电、汽的估算 |
| 5.5.3 效益评估 |
| 5.6 产品技术要求 |
| 5.7 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）我国果脯行业现状、问题及对策（论文提纲范文）
| 1 果脯行业发展现状 |
| 2 果脯行业存在的问题及原因分析 |
| 2.1 食品添加剂超标 |
| 2.2 微生物超标 |
| 2.3 重金属超标 |
| 2.4 废弃物综合利用 |
| 2.5 食品标签不符合标准要求 |
| 2.6 品牌意识不强 |
| 2.7 其它问题 |
| 3 对策 |
| 3.1 增加科技投入,保证产品质量,丰富产品种类 |
| 3.2 引进先进设备,改进生产工艺,扩大企业规模 |
| 3.3 规范管理模式,建立品牌意识 |
| 4 结语与展望 |
四、胡萝卜蜜饯加工技术（论文参考文献）
- [1]低糖李子果脯加工工艺优化研究[D]. 孙丽婷. 天津商业大学, 2020(12)
- [2]中等水分芒果果脯的研制与保藏研究[D]. 李珊珊. 江南大学, 2020(01)
- [3]我国出口无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量分析[J]. 甘国栋,刘晓松,罗兆飞,廖红梅,凌经昌. 食品安全质量检测学报, 2020(14)
- [4]我国蜜饯加工研究现状与展望[J]. 唐贤华. 现代食品, 2020(09)
- [5]脉冲电场处理对金桔细胞壁结构影响及其应用研究[D]. 周黎贞. 华南理工大学, 2020(02)
- [6]樱桃番茄果脯糖煮液废液的回用研究[D]. 姚舒婷. 浙江大学, 2020(01)
- [7]江西主栽宽皮柑橘加工适性及樟头红青皮贮藏特性研究[D]. 朱凤妮. 江西农业大学, 2019(03)
- [8]超高压技术在红柚汁加工与柚皮果胶提取中应用研究[D]. 高歌. 中国农业大学, 2018(12)
- [9]无花果果糕的研制及工业化设计研究[D]. 汪莉莉. 新疆农业大学, 2018(05)
- [10]我国果脯行业现状、问题及对策[J]. 卫世乾. 食品研究与开发, 2016(08)