问：麸皮饼干制作工艺
- 答：全麦饼干及其制作方法，由以下原料制成：面粉、白砂糖、白砂糖粉、起酥油、小麦麸皮、食盐、鸡蛋、碳酸氢钠、酒石酸、碳酸氢铵、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、碳酸钙、牛油香精、水。饼干表面涂附有棕榈油，棕榈油的用量为饼干重量的2～3％。其制作方法包括以下步骤：将各原料均匀混合、搅拌制成面团；将面团辊印成饼干形状后烘烤；将棕榈油喷淋在饼干的表面；在室温下冷却
所用各原料的重量百分比为：面粉53～57％、白砂糖3～3．5％、白砂糖粉8～12％、起酥油17～21％、小麦麸皮4～5％、食盐0．55～0．65％、鸡蛋2～2．4％、碳酸氢钠0．9～1％、酒石酸0．4～0．45％、碳酸氢铵0．3～0．35％、液体麦精1．09～1．13％、硬脂酰乳酸钠0．15～0．19％、碳酸钙0．065～0．07％、牛油香精0．09～0．098％、水1．74～2．14％，棕榈油的用量为饼干重量的2～3％。 - 答：麸皮苏打夹心饼干制作方法：
1.将所有原料放入搅拌缸中，其中酵母需用手剥成小块放入。
2.缓缓将水加入，混合均匀。
3.搅拌成团，以手测试拨开呈微光亮状后，松弛10～15分钟。
4.取面团直接延压，用压面机（或手工压）压3折×3，直接压中间不松弛，同时利用压延达到整形平整。 - 答：身体需要更多的热量，这款熊猫饼干便是复工的第一炉饼干
问：饼干论文的开题报告主要研究内容怎么写
- 答：通过对某个特定人的描写，来表现这个社会上和他具有同样的特征的一群人，反映一个社会背景。
通常来说，我们选择前三种中心比较多，第四种中心如果可以写出来，便是十分出彩的，但因为主题较大，很难把握。
问：酥性饼干工艺流程与传统饼干工艺流程有何不同？有什么优点？
- 答：韧性饼干:通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。 酥性饼干:酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。 面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
- 答：酥性饼干是用酵母＋碳酸氢氨＋其他发酵物发酵面粉的，如果是含有鸡蛋的那么面粉里面还会添加蛋液混合然后让其发酵再经过制胚烘烤包装出售的，传统饼干面粉发酵的程度要比酥性饼干小一些，面身的柔韧性也比酥性饼干更劲道一些，其他的基本和酥性饼干一样
- 答：酥性饼干:酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。 面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
