一、杂粮蔬菜做面条通过鉴定（论文文献综述）
于晋然[1]（2021）在《常州地区妊娠期高血压疾病患者膳食营养状况调查及其肠道菌群构成分析》文中认为目的:1.以常州地区妊娠晚期妇女为研究对象,分析妊娠期高血压疾病（hypertensive disorders of pregnancy,HDP）患者膳食营养状况,进一步运用因子分析法构建膳食模式,探究膳食模式与HDP之间的关系。2.探究HDP患者肠道菌群构成的变化,以期为HDP的预防和治疗提供一定的理论依据。方法:1.采用病例对照研究设计,根据《妊娠期高血压疾病诊治指南（2015）》中HDP的诊断标准,选取计划在常州市妇幼保健院分娩的妊娠晚期HDP孕妇作为病例组,另取同期住院的健康孕妇作为对照组。进行基本资料和食物频率问卷（food frequency questionnaire,FFQ）调查。利用中西医结合营养治疗计算机专家系统（NCCW）12.0软件录入膳食调查数据并计算营养素摄入量。参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》中妊娠晚期孕妇的推荐摄入量（recommended nutrient intake,RNI）或适宜摄入量（adequate intake,AI）,评估研究对象是否存在营养素摄入不足的风险。进一步运用因子分析法构建膳食模式,比较不同特征孕妇的膳食模式得分。利用logistic回归模型分析不同膳食模式得分与HDP的关系。采集研究对象的空腹静脉血,进行血常规指标和血生化指标的检测,并采用高效液相色谱法检测血清维生素的含量。2.无菌收集研究对象的新鲜粪便样品,使用试剂盒进行粪便细菌基因组DNA的提取,并基于Illumina Hi Seq 2500平台进行16S r DNA V4区测序。将OTU丰度表与Silva 138数据库比对得到物种注释信息。通过在线分析工具Microbiome Analyst估算菌群α-多样性和相对丰度。采用R 4.0.3软件基于Bray-curtis距离估算菌群β-多样性,可视化采用主坐标分析,组间比较采用置换多因素方差分析。通过在线分析工具基于线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）进行LEf Se（LDA effect size）分析,LDA默认值为2,可视化采用LDA值分布柱状图和进化分枝图。采用Hem I 1.0软件绘制相关性热图。结果:1.本研究共纳入170例妊娠晚期孕妇,包括72例HDP孕妇和98例对照组孕妇。HDP患者的孕前体质指数（body mass index,BMI）、收缩压、舒张压以及初产妇比例均显着高于对照组,而孕周显着低于对照组孕妇（P<0.05）。关于血液学指标,与对照组孕妇相比,HDP孕妇血小板压积、单核细胞百分比、嗜碱性粒细胞百分比、谷草转氨酶、谷氨酰转肽酶、尿素、肌酐、尿酸、胱抑素C、C反应蛋白水平显着升高,而总胆红素、直接胆红素、白蛋白、维生素A水平显着降低（P<0.05）。FFQ调查结果显示,HDP孕妇每日动物内脏、新鲜水果、膳食维生素A、膳食维生素C摄入量显着低于对照组孕妇（P<0.05）。两组孕妇膳食脂肪摄入量均超过了推荐的供能比例,而碳水化合物供能比例偏低。两组孕妇膳食纤维、维生素B1、钙、铁、硒摄入量均低于80%RNI或AI,提示有摄入不足的风险。此外,HDP患者还有蛋白质、维生素B2摄入不足的风险。因子分析提取了四种膳食模式,分别为杂粮奶类模式（以杂粮类、奶类、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜、内脏为主）、海鲜菌菇类模式（以虾蟹贝类、菌菇类、禽肉、坚果类、鱼类、非绿叶蔬菜为主）、绿叶蔬菜水果模式（以绿叶蔬菜、新鲜水果、虾蟹贝类为主）、米面豆制品模式（以米面、其他豆制品为主）。文化程度越高的孕妇越倾向于选择杂粮奶类模式,年龄超过30岁、未参加工作的孕妇更倾向于选择绿叶蔬菜水果模式,孕期被动吸烟的孕妇更倾向于选择米面豆制品模式。二元logistic回归结果显示,在调整年龄、孕周、孕前BMI、产次、文化程度、职业、睡眠时间、户外活动等变量后,孕妇绿叶蔬菜水果模式得分高与HDP患病风险降低有关（OR:0.53;95%CI:0.30,0.96;P<0.05）,未发现其他膳食模式对HDP的影响（P>0.05）。2.本研究收集到了129份合格的粪便样品,其中55份来自病例组、74份来自对照组。结果显示,两组孕妇肠道菌群β-多样性未显着分离（P=0.094）。病例组孕妇Shannon指数和chao1指数有降低趋势（P=0.076、0.058）。在门水平上,HDP孕妇肠道拟杆菌门相对丰度显着高于对照组,而放线菌门相对丰度显着低于对照组孕妇（P<0.05）。在科水平含量大于1%的菌群中,与对照组孕妇相比,HDP孕妇拟杆菌科相对丰度显着升高,而毛螺菌科、普雷沃氏菌科和双歧杆菌科相对丰度显着降低（P<0.05）。在属水平含量大于1%的菌群中,HDP孕妇拟杆菌属相对丰度显着高于对照组,而布劳特氏菌属、普雷沃氏菌属和双歧杆菌属相对丰度显着低于对照组孕妇（P<0.05）。LEf Se分析结果表明,HDP患者肠道富含拟杆菌属,对照组孕妇肠道富含双歧杆菌属、普雷沃氏菌属、布劳特氏菌属、伯克氏菌属＿Caballeronia＿Paraburkholderia、无色杆菌属等18种菌属。对于HDP孕妇,拟杆菌属相对丰度与孕前BMI、单核细胞百分比、产次呈显着正相关,与舒张压、尿素水平呈显着负相关（P<0.05）。布劳特氏菌属相对丰度与血小板压积水平呈显着正相关,与产次呈显着负相关（P<0.05）。普雷沃氏菌属相对丰度与舒张压、谷氨酰转肽酶水平呈显着正相关（P<0.05）。双歧杆菌属相对丰度与血小板压积、膳食维生素C摄入量呈显着正相关（P<0.05）。结论:1.HDP孕妇动物内脏、新鲜水果、膳食维生素A和维生素C摄入量较低。2.绿叶蔬菜水果膳食模式（以绿叶蔬菜、新鲜水果、虾蟹贝类摄入量较高为特点）是HDP的保护因素。3.HDP孕妇肠道菌群构成发生了显着改变,其中拟杆菌属相对丰度升高,而布劳特氏菌属、普雷沃氏菌属、双歧杆菌属相对丰度降低。
赵瑜婕[2]（2021）在《植物乳杆菌释放杂粮中多酚及其应用研究》文中研究指明近年来,随着对杂粮营养的深入认识,杂粮产品得到消费者的广泛关注。杂粮中富含多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、抑菌、预防心血管疾病等功能。乳酸菌作为发酵剂广泛应用于食品领域,可以发酵杂粮促进多酚类物质的释放。但在食品加工、胃肠消化等环境中,乳酸菌面临温度、酸碱、盐等因素的胁迫而影响菌株的活力和性能。探明各种胁迫因素对乳酸菌性能的影响,可以更好的指导乳酸菌在杂粮发酵中的应用。本研究选取一株由乳制品中分离得到的乳酸菌R3为研究对象,进行分子生物学鉴定,确定其种属;以存活率为指标,评价低聚果糖、低聚半乳糖、酵母细胞壁MP60、大豆皮膳食纤维提高乳酸菌R3抗胁迫的能力;应用乳酸菌R3发酵四种杂粮粉（谷子粉、糜子粉、扁豆粉、燕麦粉）,研究发酵对四种杂粮在体外模拟消化过程中酚类物质的释放和抗氧化性能的影响;优化酶解辅助发酵释放杂粮酚的最佳工艺,制作杂粮挂面,评价发酵杂粮粉对挂面品质影响;采用体外模拟消化,评价挂面在各消化阶段多酚含量变化规律。主要结果如下:1.通过分子生物学方法对菌株R3进行菌种鉴定,菌株R3与植物乳杆菌同源性99%,对照发育树,确认菌株R3为植物乳杆菌。2.单因素胁迫实验结果显示,高浓度的NaCl、胆盐、乙醇、H2O2和低pH对R3植物乳杆菌的生长有明显抑制作用。选取干预胁迫实验中的的胁迫条件为:pH3.5、1m M H2O2、8%乙醇、6%NaCl、0.6%胆盐。干预胁迫实验结果表明大豆皮膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、MP60能够提高植物乳杆菌R3在各胁迫条件下的存活率。其中2%大豆皮膳食纤维对植物乳杆菌R3在酸胁迫、乙醇胁迫、氧胁迫、胆盐胁迫、NaCl胁迫条件下的存活率可达64.89%、120.56%、108.21%、95.55%、105.05%。3.采用酶解辅助发酵处理,提高了四种杂粮在模拟口腔、胃、肠三个阶段总酚、总黄酮释放含量以及ABTS自由基清除率。其中,发酵处理后的扁豆粉,经模拟消化,可释放总酚567.68 mg/100g、总黄酮531.86 mg/100g,优于其他三种杂粮。4.比较五种不同发酵工艺处理的扁豆粉在在体外模拟消化各阶段总酚、总黄酮释放以及ABTS自由基清除率,获得发酵扁豆粉的最佳工艺为:0.5%木聚糖酶,1%蛋白酶,1%α-淀粉酶复合酶解扁豆8 h,植物乳杆菌R3发酵12 h。在最佳工艺下发酵扁豆粉,模拟体外消化,较未处理前,发酵扁豆粉在肠道消化阶段释放总酚提高10.95%,释放总黄酮提高32.30%,ABTS自由基清除率达92.52%。5.采用发酵扁豆粉制作的挂面较全麦挂面,具有高蛋白、低脂肪的营养特性;扁豆挂面呈现淡黄色的色泽,有扁豆香味。当发酵扁豆粉添加量为10%,其制得挂面适口性较佳,感官评分总分较高,达85.25,蒸煮损失率、断条率较低,分别为9.22%、4.44%。发酵扁豆粉的添加量超过10%,挂面的蒸煮损失率、断条率上升,吸水率不断降低;挂面的硬度、回复性,弹性降低。经体外模拟消化后,挂面多酚释放含量显着升高,添加10%发酵扁豆粉制作挂面模拟肠消化阶段达到141.44 mg/100g,显着高于全麦挂面。上述研究结果可以为科学地利用我国丰富的杂粮酚酸资源提供数据支撑,为发挥杂粮在食品工业上的独特价值提供理论依据。
刘娅云[3]（2021）在《“金珠子”：山西小米的饮食人类学研究》文中指出食物,不仅仅是维持人体机能最基础的保障,其饮食文化、餐桌礼仪、宗教禁忌、等级身份等更是丰富了人类的精神世界。透过食物这扇窗,更能真切地了解当地人是如何就地取材创造出独具特色的食物,一步步发展成为人们的地域身份。在食用的过程中,人类又是如何将文化一层一层加诸在食物身上,赋予其更多的象征意义,甚至通过这个“物”来达到心理层面的身份认同。中华文明三千年,小米的驯化早在新石器时代,距今已有近万年的历史。山西一直都是人类文明的摇篮,其地质地貌沟壑纵横,也为小米的生长提供了天然的沃土。山西人不仅爱吃醋,也爱吃小米。本研究主要以沁县为田野点,以沁州黄小米为研究对象,从饮食人类学整体论的学科视角出发,主要运用田野调查和文献研究相结合的研究方法,对作为山西小米代表的沁州黄进行历史的追溯、文化的阐释以及最终所达到的地域认同。绪论部分主要包括选题缘起、研究现状和研究方法。通过对国内外饮食人类学相关研究的回顾发现,食物作为一种中介来探析族群背后的文化性已成为常态。人类学中对于小米的研究大多集中在台湾地区,大陆地区学者从人类学视角进行研究的成果相对较少。本文便从此研究角度出发,以小米作为媒介来探寻其背后的地方文化及身份认同。第一章主要是田野点概括。首先是对山西省的整体情况进行介绍,进而了解山西地区谷子的种植情况。其次是介绍田野之行到达的第一个目的地——山西沁县,介绍了沁县的历史沿革以及初到田野点的所见所闻所思。最后是沁州黄小米的原产地——檀山村,介绍了檀山村的现况以及村名的来源和传说故事。第二章主要是梳理小米的历史。首先是中国小米的历史,包括小米最早被驯化的时间和地点以及传播的过程。其次是山西小米的历史,从最早期的人类活动踪迹到流传至今的神农教耕生谷到后期考古文物的出土,来追寻山西小米的起源以及在不同朝代的发展变化。最后是笔者最终的田野点——檀山村的历史和沁州黄小米的相关传说。第三章主要是从小米的种植、食用、加工三个方面来展现小米的社会生命史。在不同的阶段体现出当地人的地方性知识以及在社会变迁中小米所扮演的角色。在社会发展过程中,人们赋予小米不同的文化意义以及对于小米的不同认知。第四章主要是剖析沁县人如何通过小米这个媒介来达到一种身份认同。从日常的生活惯习着手,折射出漂泊在外的人通过想念家乡的小米粥来达到对于地方认同的阐释。通过本地人一日三餐离不开小米的饮食结构来体现小米对于当地人的重要性,以及外地人移民当地以后如何形成身体上对小米的依赖。通过身体适与不适以及心理的认知从而达到一种对地方文化以及沁县人身份的认同。
胡玲[4]（2021）在《生鲜面防腐保鲜和品质改良技术研究及产品开发》文中研究指明生鲜面由于含水量高,易变质发霉,一般在4℃下只能储藏5-7d,储藏过程中还存在颜色变暗、食用品质下降、蒸煮损失率升高等问题。本论文结合生鲜面的特点,研究了各保鲜技术对生鲜面保质期的影响,并在综合保鲜的基础上用品质改良剂对生鲜面品质进行了改良,以期得到保质期长、品质优良的生鲜面,最后将防腐保鲜和品质改良技术应用于蔬菜生鲜面的研究中,主要研究结果如下:1、为延长生鲜面保质期,研究了微波处理小麦粉、水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂、真空包装对生鲜面水分分布、水分活度、微生物、色泽、感官评分、保质期的影响。结果表明:在常规生鲜面配方的基础上,700w微波处理小麦粉90s,100g微波处理过的面粉中添加3.0g山梨糖醇、0.1g单辛酸甘油酯、0.2g柠檬酸,面条切条后喷洒3.0m L75%食用酒精,用聚酯袋真空包装,于4℃下可以安全储藏60d。结论:微波处理小麦粉制备的生鲜面添加水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂并喷洒酒精、真空包装后低温贮存,各项技术联用能有效延长其保质期,解决褐变问题。2、针对生鲜面保藏过程中存在的感官品质下降、蒸煮损失率升高等问题,选用黄原胶、羧甲基纤维素钠、谷朊粉、单甘酯、蔗糖酯5种品质改良剂对生鲜面进行改良,研究了品质改良剂对生鲜面蒸煮特性、质构特性、糊化特性、粉质特性的影响,结果表明生鲜面最佳品质改良配方为:在防腐保鲜配方的基础上,100g面粉中添加黄原胶0.5g、谷朊粉3.0g,可提高生鲜面食用品质,降低蒸煮损失率,并较好维持生鲜面储藏过程中的食用品质、蒸煮品质。3、为增加生鲜面的品种,制备口感风味俱佳、颜色悦目、保质期长的生鲜面,将防腐保鲜和品质改良的技术运用到蔬菜生鲜面中,探讨了南瓜生鲜面和芹菜生鲜面的制备工艺,研究了南瓜汁、芹菜汁对生鲜面感官评分、蒸煮特性、质构特性、色差等指标的影响。结果表明:在防腐保鲜和品质改良配方的基础上,用南瓜汁或芹菜汁取代常规和面用水,当100g面粉中添加南瓜汁或芹菜汁30m L,南瓜生鲜面和芹菜生鲜面感官评价最高,并且两种花色生鲜面表现出较低的血糖生成指数（Glycemic Index,GI）,较纯小麦生鲜面的GI值分别下降了3.98%、8.06%,可以为进一步开发糖尿病等慢性病患者食物提供一定的参考。相较于芹菜生鲜面,南瓜生鲜面与上述防腐保鲜和品质改良技术有更高的适配度,南瓜生鲜面在4℃条件下能安全储藏60d,色泽更稳定,蒸煮品质更好,整体接受度更高。
黄润青[5]（2020）在《鲁东南地区的社会变迁 ——朱村研究（1949-2000）》文中提出长期以来,学术界更侧重于集体化时期的乡村被“国家化”的一面,直到1980年代的农村改革之后,相关研究虽再次确立乡村的主体地位,但是乡村社会的主体意识和发展策略却被或多或少有所忽略。当以乡村为研究视角时,可以发现国家对乡村的主导并不能完全取代乡村的主体意识,也抹杀不了乡村社会的发展策略。相反,国家权力的下沉,造就了乡村社会强势的公共权力。山东朱村的半个世纪发展历程和社会变迁表明,乡村社会有其独特的生存规则、价值取向,及其对国家权力的集体应对方式。国家与乡村的“二元对立”的解释模式,一定程度上矮化了乡村社会的发展策略和主体意识。1949年以来,朱村的核心问题是人口增长和人地失衡,朱村要面临其带来的资源短缺、家庭贫困、人际关系紧张等一系列问题。1960年代朱村的出生率高于全省平均值,人口暴增,加之水利工程占地,使得朱村的人地冲突问题更为严重。人口的增长与家庭的核心化致使家庭的劳动力比重减少,从而使家庭个体的经济收入和抗风险能力降低。公共资源的紧缺与家庭负担的增大,使朱村村民更加依赖于通过国家建构的集体权力。集体对资产、农产品的支配权,成为乡村公共权力的支点和集体行动的基础。一方面,乡村的组织化、单位化,缩小了村民生活、生产的距离,从而给乡村社会留下了自我管理的空间;另一方面,人地关系的失衡、资源的短缺,也迫使朱村不断地在国家经济体制框架内发挥其主观能动性,借以维系生存和寻求发展。乡村社会的自我管理,是依靠国家在乡村建立的党政组织基础上实现的。干部是乡村公共权威的直接代表,同时又区别于国家代理人、乡村保护者。干部个人的家庭背景、出身、经历等因素,成为其行为选择的重要原因。朱村在抗战时期即建立了中国共产党革命政权,1949年之后的干部群体基本是革命时期中共党员、干部群体的延续。朱村作为人口众多的主姓村庄,更能体现出国家权力运作和内生的社会关系网络交叠、博弈的复杂性。在乡村与国家博弈和双向渗透的过程中,乡村社会内生的家族、血缘关系对乡村政治产生重要影响,朱村新任干部的血缘关系网络愈加清晰。乡村社会存在多层次、多维度的利益主体,村民以“己”为出发点构建利益共同体和“私人的道德”。“公”与“私”的界限是集体管理所面临的突出问题。国家主导下的制度建设、内生性的社会关系网络和个体的理性行为选择共同维系着乡村社会秩序。朱村人口众多,其秩序的维系依赖于制度和规则,这既是国家意志在乡村社会的体现,也符合乡村社会生存逻辑。而且,在绝大多数村民不具备向村外发展的能力时,村民维护其自身利益的同时必然会对管理者进行监督,相比于国家的权力制约,乡村社会内部的制约往往更具常规和有效。集体化时期分配制度的“平均主义”,并不是导致生产效率的低下的全部因素,以工分制为基础的分配制度也不能囊括乡村贫困的原因。集体化时期普遍贫穷的状态使乡村社会依靠生存伦理和互惠原则,并将分配制度推向“平均主义”方向。但是,所谓的“平均主义”是以家庭劳动力再生产作为“道义经济”契约的担保。集体化制度的问题并不在于集体经营效率的低下,而在于人口与制度的悖论使乡村无法突破人地冲突的困局,从而导致“过密化”生产愈发严重。作为生产单位的乡村,是国家计划经济体制内的重要组成部分。面对人多地少的困境,朱村的首要目标是生存,其次是发展。计划经济体制并不能完整覆盖农业生产的全过程,乡村社会利用其受限的自主权和可掌控的“边缘地带”,围绕着“生存”和“发展”不断努力,其中既包括以“反行为”方式呈现的生产劳动和生活需求,也包括朱村在农业生产规划、劳动力分配、农业机械化发展和集体权利的维护等方面所呈现出的经济理性和自主意识。为解决生产“内卷化”的问题,朱村规划集体副业、林业的生产,鼓励村民从事建筑、运输等工作。在相当长的时间内朱村种植业集体经营的单位面积产出不低于自留地。“集体”并不仅仅是国家权力下延在乡村社会的代表,同时是作为乡村社会利益的角色代表。家庭联产承包责任制后,因为土地资源的紧缺,朱村的劳动力逐渐走向市场。与此同时,朱村利用集体化时期的公共积累发展村办企业,农民从“离土不离乡”到“离土又离乡”。公共权力削减,村民的个体利益和集体利益之间的距离拉大,集体行为的逻辑也慢慢失去其根基。转型期内乡村社会的地方性规则和市场化的发展使乡村管理者具备了利益交换的可能。村民选择向外发展,从而在乡村的公共事务上主动退让。乡村社会中既涵盖个人逻辑、集体逻辑和国家逻辑之间的冲突和博弈,也表现出某种程度上的契合和渗透。乡村社会的发展策略,并不限于农民的“反行为”。朱村的历史变迁表明,无论是集体化时期还是改革时期,国家权力不能替代乡村社会的主体意识。
梁亚丽[6]（2020）在《红托竹荪各部位营养与风味成分及鲜浆复合面条品质研究》文中研究表明竹荪（Dictyophora）,作为一类珍贵的食药真菌,因其营养丰富,香味浓郁,被誉为“菌中皇后”、“雪裙仙子”,自古就被列为“草八珍”之一。我国可食用的竹荪仅4种,尤以贵州织金的红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）呈味清香,品质最佳,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、多糖等多种营养功能成分,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抑菌防腐等功效。目前,食用红托竹荪多为干制子实体（含菌盖、菌柄菌裙）,不仅存在传统燃煤干燥方式的安全隐患,而且废弃菌托增值利用及竹荪蛋精深加工均属空白。因此,本论文对比分析红托竹荪及竹荪蛋各部位的营养与风味成分,探究不同干燥方式对其品质的影响,同时以红托竹荪菌托或竹荪蛋鲜浆为辅料,通过最适添加量筛选,研制菌托或竹蛋复合的普通面条及薏米面条,并剖析其抗氧化能力及淀粉消化特性。主要结论如下:1、红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布表明,总体呈现低脂肪、高蛋白的营养特点（分别为0.40～1.52%和13.89～27.66%）,富含多糖、三萜、多酚等生物活性物质（8.2～21.47%、3.80～7.42%和1.03～4.92 mg GAE/g DW）;总游离氨基酸含量在5.13～18.18 mg/g,且均以谷氨酸含量为高（1.34～4.86 mg/g）;对比等量鲜竹荪子实体和竹荪蛋营养功能成分,食用竹荪蛋可全营养利用;废弃菌托营养损失率为16.41%～38.93%,可对其进行资源化利用。从红托竹荪子实体各部位中共鉴定出91种挥发性物质,竹荪蛋各部位中共鉴定出96种挥发性物质,分别有醇类、酮类、烷烃类、酯类、醛类、吡嗪类和其他化合物,醇类物质相对含量最高,为23.15～46.73%。竹荪蛋各部位挥发性化合物种类较竹荪子实体各部位更为丰富。2、不同干燥方式对红托竹荪及竹荪蛋品质影响研究表明,真空冷冻干燥竹荪复水性能最好,色泽最优,褐变程度小,主要营养功能成分保留率最高（73.58%～96.41%）,但三萜保留率低于热泵干燥和真空微波干燥;真空冷冻干燥竹荪蛋复水性能和色泽为最优,多糖、VB2保留率显着高于热泵干燥和真空微波干燥,粗脂肪、粗蛋白和三萜含量与热泵干燥接近。干燥后竹荪蛋黄酮含量均高于新鲜竹荪蛋,尤以热泵干燥最高（3.13mg RE/g DW）。干燥后竹荪及竹荪蛋总游离氨基酸（14.83～18.18 mg/g和7.33～8.49 mg/g）显着增加,均为真空冷冻干燥最高。综上比较品质及经济效益,热泵干燥是较理想的干燥方式。3、菌托或竹蛋鲜浆添加量对面条品质特性的影响研究表明,随着菌托或竹蛋鲜浆添加量的增加,面条的L值和b*值降低,a*值和△E值增加,蒸煮断条率无变化（0.00%）,吸水率和膨胀率显着增加,菌托、竹蛋面条蒸煮损失率先降低后增加,菌托薏米面条、竹蛋薏米面条则呈现降低的趋势;面条的硬度、胶着性、咀嚼性、最大剪切力等质构特性均低于对照,感官品质总分先增加后降低,在5%～15%之间感官总分较高;面条微观结构更加致密,淀粉颗粒间间隙减小。整体而言,添加菌托和竹蛋浆料后,面条的品质得以改善,分别10%和15%添加量最为适宜,为开发营养功能型保健面条提供科学依据。4、以小麦面条和薏米面条为对照,对优选10%和15%添加量的菌托面条、竹蛋面条、菌托薏米面条、竹蛋薏米面条进行营养功能性评价,结果表明:面条的多酚和多糖含量、抗氧化能力均高于对照,且添加量越高,抗氧化能力越强。同等添加量的菌托面条与竹蛋面条、菌托薏米面与竹蛋薏米面抗氧化能力差异不显着（P<0.05）,但菌托薏米面条和竹蛋薏米面条抗氧化性明显优于菌托和竹蛋面条;总淀粉和快消化淀粉含量降低,慢消化淀粉和抗性淀粉增加;淀粉水解率曲线显示,与对照相比,面条淀粉水解率均降低,菌托面与竹蛋面、菌托薏米面与竹蛋薏米面间淀粉水解率较为接近。综上,添加菌托和竹蛋鲜浆可提高面条的抗氧化能力和降低淀粉消化性,且与薏米复配后,综合品质得以强化。
孟繁泽[7]（2020）在《燕麦杂豆面加工工艺及保鲜研究》文中研究指明为了改善杂豆面条的豆腥味,补充各类营养物质,丰富鲜湿面条的多样性。将燕麦粉与扁豆粉、豌豆粉及小麦粉以适量比例混合,制作燕麦杂豆面。对燕麦杂豆面添加食品改良剂（沙蒿胶、瓜尔豆胶）,以感官评分为参考指标,采用单因素试验、正交试验优化最佳配方。由蒸煮品质和质构特性作为面条参考指标,加入酸浸液,通过确定浸渍pH、浸渍时间、浸渍温度来延长燕麦杂豆面条保质期。结果表明:由正交试验对最佳配粉比例进行分析,确定杂豆面粉中最佳配方为扁豆粉25%、豌豆15%、燕麦10%、沙蒿胶1%、瓜尔豆胶1%,此条件下杂豆面条的感官品质最高,且断条率、烹调损失率最低。以加水量、复合胶添加量以及醒面时间设计正交试验,研究燕麦杂豆面条的感官评分、硬度和断条率,由实验得出燕麦杂豆面条的最佳参数为:加水量44%、复合胶添加量0.5%（复合胶为瓜尔豆胶与沙蒿胶1:1）、醒面时间40min,制得的面条品质最佳。最优工艺下燕麦杂豆面条每100g的营养成分为:蛋白质9.37、水分37.33%、灰分0.43g、脂肪1.27g、膳食纤维1.85g;黄酮7.98g、多酚5g。使用酸浸渍处理后的最佳条件为:浸渍液pH值为3.5,浸渍时间为30s,浸渍温度为35℃,依照此条件下的处理方式更利于燕麦杂豆面条的储藏。依照上述条件在室温（20℃）的条件下可保藏3天;在冷藏条件下（4℃）条件下可保藏8天。
张成志[8]（2020）在《青稞全粉发糕的制备及其品质评价的研究》文中提出发糕作为我国传统的特色小吃,是一种经过酵母发酵后汽蒸而成的水蒸糕点,具有甜而不腻、食用方便、制作简单等特点,是被普遍用于人生各种礼仪的专用食品。近年来,随着生活品质的提升以及慢性代谢性疾病的蔓延,人们对健康饮食的追求日益迫切,创制个性化营养健康食品已成为食品领域的发展趋势及研究热点。因此,开发新型营养发糕具有很好的现实意义和广阔的市场前景。青稞作为我国最小的主粮和最大的杂粮,因其高海拔地区的生长环境赋予了丰富的营养价值而备受关注。本论文针对目前我国青稞深加工食品的研究现状以及营养杂粮发糕的发展趋势,提出利用青稞粉替代传统发糕粉,创制具有独特青稞风味及丰富营养价值的青稞全粉发糕。在经过系统研究确立青稞全粉发糕制作优化工艺、建立青稞全粉发糕感官品质评价体系的基础上,明晰不同改良剂对青稞全粉浆糊性质、加工性质以及青稞全粉发糕品质的影响,阐明不同发酵时间段青稞全粉浆中挥发性成分的演变,以及关键挥发性风味成分对粉浆香气的贡献程度和呈味表现。研究结果具有很好的现实意义和实用价值,可为青稞深加工产品的多样化及新型营养健康发糕食品的创制提供依据和技术支撑。以青稞全粉为基础原料,探明体系含水量对青稞全粉浆粘度、青稞全粉发糕比容及TPA质构特性的影响,确定青稞全粉浆最佳含水量为50%;通过单因素试验和响应面回归模型对发酵工艺条件（发酵时间、发酵温度和菌种添加量）进行优化,获得青稞全粉发糕优化制作工艺条件为发酵时间2.6h,发酵温度37℃,菌种添加量0.6%;在此基础上,基于模糊二元对比决策筛选出8项适用于青稞全粉发糕感官评定的优选指标,确定优先级顺序和权重为香气21%、滋味16%、硬度15%、弹性14%、黏性12%、瓤孔均匀度10%、咀嚼性9%和表皮光滑度3%,依此制定了青稞全粉发糕的感官评定表及建立了青稞全粉发糕的感官品质评价体系。采用顶空固相微萃取与气-质联用仪分析,考察不同发酵时间段青稞全粉浆中挥发性成分组成的差异及关键挥发性风味成分对粉浆香气的贡献程度和呈味表现。结果表明,未发酵粉浆中有14种挥发性成分,其中6种为关键挥发性风味成分,以正己醛的贡献程度最大;发酵3h粉浆中有22种挥发性成分,仅壬醛为关键挥发性风味成分;发酵6h粉浆中有22种挥发性成分,其中5种为关键挥发性风味成分,以辛酸乙酯的贡献程度最大;发酵12h粉浆中有24种不同挥发性成分,其中关键挥发性风味成分为壬醛和（E,E）-2,4-壬二烯醛。可见不同发酵时间段青稞全粉浆中挥发性成分组成显着差异,关键挥发性风味成分决定了青稞全粉发糕的风味。利用建立的青稞全粉发糕感官品质评价体系筛选出品质改良剂和最佳添加量,分别为黄原胶0.2%、瓜尔胶0.4%、改性木薯淀粉4%。利用现代分析技术考察了在最佳添加量时三种改良剂对青稞全粉浆糊性质和加工性能的影响,以及对青稞全粉发糕品质的改良情况。结果显示,三种改良剂的添加使青稞全粉浆的起糊温度、热糊和冷糊稳定性、崩解值、凝胶性和凝沉性均发生显着变化,且粉浆中的水结合力有不同程度增强,导致粉浆有更高的持水性;添加黄原胶使青稞全粉发糕内部气孔减少,结构更密集,添加瓜尔胶则能增加气孔数量并使气孔分布更均匀。采用Maxwell经典物理模型对不同改良剂添加下青稞全粉发糕应力松弛特性进行描述,获得了青稞全粉发糕粘弹特性的表征方法,并基于该模型探讨了不同改良剂添加的影响。同时三种改良剂也会影响青稞全粉发糕的TPA质构特性,将硬度、弹性、粘附力、咀嚼性及回复力5个参数与感官评分进行相关性分析,发现三种改良剂可通过降低青稞全粉发糕的硬度、粘附力和咀嚼性来提高其感官品质评分。综上所述,通过本论文的研究能够创制出优良品质的营养型青稞全粉发糕,符合当代健康食品的需求,具有良好的产业化和市场前景。此外,所建立的感官品质评价体系可为青稞以及其它杂粮发糕的品质控制提供合理方法依据。
陈锦程[9]（2020）在《微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物和品质的影响》文中研究表明荞麦是世界上较为受欢迎的几种杂粮作物之一,荞麦半干面条也已经逐渐步入市场,而半干面条因为其具有较高的水分含量,且营养丰富,因而其微生物繁殖速度快,品质劣变迅速,保质期较短。为了解决这一问题,采用微酸性电解水和面,以减少面条的含菌量,提升其抑菌能力,并且监测使用微酸性电解水和面后荞麦半干面的品质变化。为了确定荞麦面条的配料,通过单因素试验,发现荞麦添加量,加水量,加盐量均能够明显的影响荞麦面条的拉伸特性。荞麦添加量的增加会降低面条的拉伸性能;随着加水量的增加荞麦面条的最大拉伸力先增后降,最大拉伸距离降低;食盐的增加会使得荞麦面条的拉伸性能先增后降。通过Box-Behnken Design响应面法,以面条的荞麦添加量,加水量和食盐添加量为自变量,面条的最大拉断力和拉断距离为响应值,对面条进行响应面试验优化,最终结果显示,荞麦面条的最佳制作工艺为荞麦添加量20%、加水量40%、加盐量2%,在此工艺下面条的拉伸性能最好,并通过验证试验证实了这一结果。在确定配料比后,从水分活度、菌落总数、霉菌总数、菌群多样性分析等方面研究了微酸性电解水对面条储存过程中微生物影响。结果表明微酸性电解水能够显着的降低面条的水分活度,使得面条的菌落总数和霉菌数降低一半以上,核酸序列分析显示微酸性电解水主要抑制面条中芽孢杆菌属,葡萄球菌属,李斯特菌属,曲霉属,链格孢属,青霉属中微生物的增长。最后研究了微酸性电解水和面对面条品质的影响,结果表明微酸性电解水对荞麦半干面条的拉伸、蒸煮特性没有显着性影响（p<0.05）。随着有效氯含量的增加,荞麦半干面条的硬度、弹性、内聚性均得到显着性提升。微酸性电解水能够有效地抑制面条在储存期间颜色的劣变,加入微酸性电解水之后面条的白度呈现显着性增加且白度指数降低的速度明显减慢。此外,在本研究条件下微酸性电解水的加入并不会产生氯特有的味道。综上所述,微酸性电解水可以被视为一种很好的抑菌剂以应用于荞麦半干面条的制作,能够有效地抑制微生物生长,且不会对面条的品质产生有害的影响。
余瑞豪[10]（2020）在《清代山西饮食文化地理研究》文中提出山西在自然环境上有一定的复杂性,因此在饮食文化方面有一定差异。在清代人口激增,新作物传入等社会背景下,山西地区随之展现出不同的饮食风貌。本文以清代山西境内的饮食文化状况为主要研究对象,以清代山西地方县志为主要史料,结合正史、笔记等资料。力图复原清代山西各地区的原料品种,饮食生活与饮食习俗,并进一步剖析各地区间的饮食分异。山西内各地区的自然环境在很大程度上决定了当地的饮食文化分异。人口、土地等社会因素对饮食资源和饮食风貌的建立具有制约性和创造性。山西各地饮食原料的种类与数量在清代总体呈增长趋势,在食品的加工技艺上亦有所改进。各地区内部在物产数量和资源规模等方面有些许差异,且存有食物的动态传播与流动。在清代山西各地区百姓的日常饮食生活中,各地在遵循传统膳食结构的同时,又因自然等因素影响,在饮食偏好和食物具体制作上体现出不同的特色。关于清代山西的饮食习俗。在节日习俗上,其内部的空间分布较为统一,差异较小。其中差异主要体现在各地区对节日的重视程度和节日食品的制作细节上。并指出这些差异是由自然环境决定,经济水平和文化基础等因素影响而成。在人生礼仪饮食习俗上,晋南地区闻喜一地更具特色。文末进行了一些延伸,尝试探讨群体性格的问题,最终发现山西各地的群体性格存在明显特质,晋北人多刚毅强悍、晋中人多精明多元、晋南人多勤俭守礼、晋东南人多艰苦朴素,这在一定程度上与饮食文化有所关联。文章系统整理了山西方志中与物产、饮食风俗相关的史料,基本廓清了清代山西内部饮食文化现象的空间分布格局及其形成背景。但本文还有些许遗憾之处,限于个人能力,未能更深入、全面地从时空二维视角对这一问题进行剖析。
二、杂粮蔬菜做面条通过鉴定（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、杂粮蔬菜做面条通过鉴定（论文提纲范文）
（1）常州地区妊娠期高血压疾病患者膳食营养状况调查及其肠道菌群构成分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 引言 |
| 第一章 常州地区妊娠期高血压疾病患者膳食营养状况调查分析 |
| 1 研究对象与方法 |
| 1.1 研究对象 |
| 1.2 研究内容及方法 |
| 1.3 质量控制 |
| 1.4 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 病例组孕妇构成情况 |
| 2.2 两组孕妇基本资料比较 |
| 2.3 两组孕妇血液学指标比较 |
| 2.4 两组孕妇血清维生素水平比较 |
| 2.5 两组孕妇膳食摄入情况比较 |
| 2.6 孕妇膳食模式分析 |
| 3 讨论 |
| 第二章 常州地区妊娠期高血压疾病患者肠道菌群构成分析 |
| 1 研究对象与方法 |
| 1.1 研究对象 |
| 1.2 研究内容及方法 |
| 1.3 质量控制 |
| 1.4 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 两组孕妇肠道菌群的测序结果和多样性分析 |
| 2.2 两组孕妇肠道菌群相对丰度分析 |
| 2.3 两组孕妇肠道菌群LEfSe分析 |
| 2.4 肠道差异菌属与孕妇临床指标及膳食因素的相关性分析 |
| 3 讨论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 综述 妊娠期高血压疾病膳食因素及肠道菌群构成的研究进展 |
| 综述参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
| 附录 |
| 致谢 |
（2）植物乳杆菌释放杂粮中多酚及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 乳酸菌及其在食品工业中的应用 |
| 1.2 乳酸菌生产和应用中面临的各种胁迫 |
| 1.3 植物乳杆菌的特征及其应用 |
| 1.4 杂粮多酚的研究概况 |
| 1.5 杂粮多酚的生物活性 |
| 1.6 杂粮面条的研究现状 |
| 1.7 研究目的及意义 |
| 1.8 研究主要内容 |
| 第二章 R3乳酸菌的鉴定与环境胁迫对其活力的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与设备 |
| 2.2.1 主要试剂与材料 |
| 2.2.2 主要仪器设备 |
| 2.2.3 培养基的配制 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 菌种的活化及平板菌落计数法 |
| 2.3.2 R3乳酸菌的分子生物学鉴定 |
| 2.3.3 R3菌株的胁迫实验 |
| 2.3.4 低聚糖、大豆皮膳食纤维和MP60干预R3乳酸菌胁迫实验 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 R3乳酸菌的分子生物学鉴定 |
| 2.4.2 环境胁迫对R3乳酸菌的存活率影响 |
| 2.4.3 外源添加保护剂对R3乳酸菌胁迫抗性的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 杂粮粉的酚类释放工艺研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与设备 |
| 3.2.1 主要试剂与材料 |
| 3.2.2 主要仪器设备 |
| 3.2.3 溶液的配制 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 植物乳杆菌R3发酵杂粮粉的制备 |
| 3.3.2 样品的筛选 |
| 3.3.3 发酵工艺的优化 |
| 3.3.4 pH值测定 |
| 3.3.5 体外模拟消化过程 |
| 3.3.6 水溶性多酚类物质的提取 |
| 3.3.7 总酚含量测定 |
| 3.3.8 总黄酮含量测定 |
| 3.3.9 ABTS清除率的测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 杂粮种类的筛选 |
| 3.4.2 扁豆粉发酵工艺的确定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 扁豆挂面品质评价 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.1.1 主要试剂与材料 |
| 4.1.2 主要仪器设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 扁豆挂面的制备 |
| 4.3.2 挂面主成分测定 |
| 4.3.3 挂面蒸煮品质测定 |
| 4.3.4 挂面色泽测定 |
| 4.3.5 挂面质构特性的测定 |
| 4.3.6 扁豆挂面的感官评价 |
| 4.3.7 经体外模拟消化后多酚含量测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 扁豆挂面主成分分析 |
| 4.4.2 发酵扁豆粉添加量对挂面色度的影响 |
| 4.4.3 发酵扁豆粉添加量对挂面蒸煮品质的影响 |
| 4.4.4 发酵扁豆粉添加量对挂面质构特性的影响 |
| 4.4.5 发酵扁豆粉对挂面感官品质的影响 |
| 4.4.6 发酵扁豆粉对挂面多酚含量的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 研究特色 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A R3菌株测序拼接结果 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（3）“金珠子”：山西小米的饮食人类学研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 绪论 |
| 第一节 选题起源 |
| 第二节 研究现状 |
| 第三节 研究方法 |
| 第一章 走进田野:三晋大地上的沁州黄 |
| 第一节 了望三晋:黄土高原上的金珠粟 |
| 第二节 初探沁州:五谷中的金珠子 |
| 第三节 细访檀山:金珠子中的金珠王 |
| 第二章 发展脉络:沁州黄的历史长河 |
| 第一节 中国小米的起源与传播 |
| 第二节 山西小米的起源与发展 |
| 第三节 檀山村的历史和沁州黄的传说 |
| 第三章 文化隐喻:沁州黄的社会生命 |
| 第一节 种之有道:沁州黄的种植传统 |
| 第二节 食之有方:沁州黄的饮食风俗 |
| 第三节 延之有路:沁州黄的加工途径 |
| 第四章 地方认同:沁州黄的人文空间 |
| 第一节 乡愁是一碗米汤 |
| 第二节 流淌在血液中的生活习惯 |
| 第三节 “小米加步枪”的红色记忆 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（4）生鲜面防腐保鲜和品质改良技术研究及产品开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 引言 |
| 1.1 面条简介与分类 |
| 1.2 生鲜面存在的问题 |
| 1.3 生鲜面品质劣变机制 |
| 1.4 生鲜面防腐保鲜研究现状 |
| 1.4.1 原料预处理 |
| 1.4.2 防腐剂技术 |
| 1.4.3 降低水分活度技术 |
| 1.4.4 pH调控技术 |
| 1.4.5 灭菌处理 |
| 1.4.6 包装技术调控 |
| 1.4.7 低温保藏技术 |
| 1.5 生鲜面品质改良概述 |
| 1.6 花色面条概述 |
| 1.7 立题意义及研究内容 |
| 1.7.1 研究目的及意义 |
| 1.7.2 研究内容 |
| 1.7.3 技术路线 |
| 2 生鲜面的防腐保鲜 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 制面工艺 |
| 2.2.2 试验方案 |
| 2.2.3 实验指标 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 微波处理小麦粉的影响 |
| 2.3.2 控制生鲜面水分活度的研究 |
| 2.3.3 防腐剂对生鲜面的保鲜效果研究 |
| 2.3.4 柠檬酸对生鲜面的保鲜效果 |
| 2.3.5 抽真空时间对生鲜面的保鲜效果 |
| 2.3.6 生鲜面4℃条件下保存的品质研究 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 品质改良 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 生鲜面制作 |
| 3.2.2 实验方案 |
| 3.2.3 指标测定 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 品质改良剂对面条质构特性的影响 |
| 3.3.2 品质改良剂对面粉糊化特性的影响 |
| 3.3.3 品质改良剂对面粉粉质特性的影响 |
| 3.3.4 复配改良剂实验结果 |
| 3.3.5 储藏期生鲜面品质变化 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 花色生鲜面的制备和保藏技术研究 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 生鲜面制作 |
| 4.2.2 实验设计 |
| 4.2.3 测定指标 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 南瓜汁(芹菜汁)对面条感官的影响 |
| 4.3.2 南瓜汁(芹菜汁)对面条色差的影响 |
| 4.3.3 南瓜汁(芹菜汁)对面条质构特性的影响 |
| 4.3.4 南瓜汁(芹菜汁)对面条蒸煮特性的影响 |
| 4.3.5 产品对比 |
| 4.3.6 蔬菜面4℃条件下储藏2 月后面条各项指标 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 |
| 致谢 |
（5）鲁东南地区的社会变迁 ——朱村研究（1949-2000）（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 绪论 |
| 一、选题缘起 |
| 二、学术史综述 |
| 三、研究框架 |
| 四、资料概述 |
| 第一章 朱村早期的自然生态和社会历史 |
| 第一节 村落形成与对外联系 |
| 一、傍水而居的生态地理 |
| 二、自然灾害与宗族迁居 |
| 三、经济地理空间 |
| 四、婚姻圈与社会交往 |
| 第二节 文化背景与社会变革 |
| 一、科举传统与文化教育 |
| 二、中共党组织的建立 |
| 三、土改与朱村权力结构 |
| 小结 |
| 第二章 集体化与朱村的人口家庭变迁 |
| 第一节 人地冲突与调整 |
| 一、人口增长与人地失衡 |
| 二、计划生育政策及其影响 |
| 三、人地冲突与人口外迁 |
| 第二节 人口增长与家庭制度的变迁 |
| 一、家庭规模变化 |
| 二、核心家庭趋向 |
| 三、家庭周期与经济负担 |
| 第三节 家庭困境及其应对 |
| 一、合作化前的家庭经济 |
| 二、从合作社到人民公社化 |
| 三、人民公社时期的家庭收入 |
| 四、灾荒与家庭经济生活 |
| 小结 |
| 第三章 集体财产与家庭经济 |
| 第一节 集体财产与家庭财产 |
| 一、合作社与生产资料的集体化 |
| 二、“大跃进”与资产的“再集体化” |
| 三、核算单位变更与资产下放 |
| 四、农村改革与资产分配 |
| 第二节 超支借款与家庭经济 |
| 一、集体化与超支欠款 |
| 二、借款与经济依赖 |
| 三、欠款问题的解决 |
| 小结 |
| 第四章 国家、乡村与公共权力 |
| 第一节 组织与管理者 |
| 一、乡村社会的组织结构 |
| 二、主要干部的新陈代谢 |
| 三、家族关系的强化 |
| 第二节 制度建设与权力制约 |
| 一、“四清”与财务整顿 |
| 二、整党与队伍净化 |
| 三、民主理财与政治、经济路线的监督 |
| 四、双向表达与“向下”的权力 |
| 第三节 公共权力与乡村秩序 |
| 一、“看青”与社会管理空间 |
| 二、多维利益与“公”“私”界限 |
| 三、围绕公共食堂的利益冲突 |
| 小结 |
| 第五章 经济变迁中的乡村理性 |
| 第一节 农业种植的有限自主 |
| 一、生产计划中的国家与乡村 |
| 二、计划中的“反行为”视角 |
| 三、种植结构的人为因素 |
| 第二节 劳动力分配 |
| 一、合作化与劳动定额 |
| 二、劳动报酬与“退社”风波 |
| 三、公社时期的劳动管理 |
| 四、集体经济与联产承包 |
| 第三节 劳动力、机械化与集体经营 |
| 一、集体经营与密集型生产 |
| 二、六七十年代的机械化发展 |
| 三、剩余劳动力与副业生产 |
| 第四节 土地、水利与作为共同体的乡村 |
| 一、土地登记与地权集中 |
| 二、水利占地与林业发展 |
| 三、维权与共同行动 |
| 小结 |
| 结语:乡村社会的主体意识 |
| 一、乡村社会的自我管理 |
| 二、集体行为的经济理性 |
| 附录 |
| 附录一 《庭训琐言》 |
| 附录二 常胜社部分社员土地股金登记表(1955年) |
| 附录三 金星社固定财产投资表(1955年) |
| 附录四 朱村固定财产统计表(1975年) |
| 附录五 部分朱村人口迁出表(1940-1963年) |
| 附录六 部分家庭土地、住宅情况表(1952年) |
| 附录七 部分家庭户口统计表(1958年) |
| 附录八 阶级家庭阶级成分统计表(1966年) |
| 附录九 部分家庭土地收入表(1953年) |
| 附录十 朱村劳动致富登记表(部分)(1983年) |
| 附录十一 小麦、地瓜劳动定额分类表 |
| 附录十二 朱村主要粮食作物面积表(集体经营)(1958—1977年) |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 |
（6）红托竹荪各部位营养与风味成分及鲜浆复合面条品质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 竹荪概述 |
| 1.1.1 生物学特性 |
| 1.1.2 竹荪的营养价值 |
| 1.1.3 竹荪的功能价值 |
| 1.1.3.1 抗氧化作用 |
| 1.1.3.2 调节免疫应答、抗肿瘤作用 |
| 1.1.3.3 抑菌作用 |
| 1.1.4 挥发性化合物 |
| 1.1.5 竹荪开发利用现状 |
| 1.2 面条研究进展 |
| 1.2.1 面条简介 |
| 1.2.2 功能性面条发展与种类 |
| 1.2.2.1 杂粮面条 |
| 1.2.2.2 杂豆面条 |
| 1.2.2.3 果蔬面条 |
| 1.2.2.4 薯类面条 |
| 1.2.3 食用菌挂面研究现状 |
| 1.2.4 .食用菌挂面问题与展望 |
| 1.3 课题立项依据及研究内容 |
| 第二章 红托竹荪及竹荪蛋各部位营养及风味品质剖析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.1.3.1 竹荪子实体及竹荪蛋各部位营养成分的测定 |
| 2.1.3.2 竹荪及竹荪蛋各部位氨基酸的测定 |
| 2.1.3.3 竹荪及竹荪蛋各部位功能成分的测定 |
| 2.1.3.4 鲜竹荪子实体营养功能成分损失率的计算 |
| 2.1.3.5 挥发性成分的测定 |
| 2.1.3.6 数据统计分析方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位营养成分组成 |
| 2.2.2 红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位功能成分组成 |
| 2.2.3 红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位游离氨基酸含量 |
| 2.2.4 鲜竹荪子实体与竹荪蛋营养功能含量比较 |
| 2.2.5 鲜竹荪各部位营养功能成分比重 |
| 2.2.6 红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位挥发性化合物 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 不同干燥方式对红托竹荪及竹荪蛋品质的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.3.1 干燥方法 |
| 3.1.3.2 复水率的测定 |
| 3.1.3.3 色泽的测定 |
| 3.1.3.4 营养功能成分的测定 |
| 3.1.3.5 游离氨基酸含量的测定 |
| 3.1.3.6 数据统计分析方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同干燥方式对竹荪及竹荪蛋复水比的影响 |
| 3.2.2 不同干燥方式对竹荪及竹荪蛋色泽的影响 |
| 3.2.3 不同干燥方式对竹荪及竹荪蛋营养功能的影响 |
| 3.2.4 不同干燥方式对竹荪及竹荪蛋游离氨基酸含量的影响 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 菌托或竹蛋浆料添加量对面条品质的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.3.1 面条制备工艺 |
| 4.1.3.2 色差的测定 |
| 4.1.3.3 蒸煮特性的测定 |
| 4.1.3.4 质构特性分析 |
| 4.1.3.5 感官评价 |
| 4.1.3.6 微观结构观察 |
| 4.1.3.7 数据统计分析方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 菌托、竹蛋浆料对面条色泽的影响 |
| 4.2.2 菌托、竹蛋浆料对面条蒸煮特性的影响 |
| 4.2.3 菌托、竹蛋浆料对面条质构特性的影响 |
| 4.2.4 菌托、竹蛋浆料添加量对面条感官品质的影响 |
| 4.2.5 菌托、竹蛋浆料对薏米面条微观结构的影响 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 竹荪薏米面条营养功能品质评价 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 主要材料与试剂 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 |
| 5.1.3 试验方法 |
| 5.1.3.1 面条多酚的测定 |
| 5.1.3.2 面条多糖的测定 |
| 5.1.3.3 抗氧化性活性测定 |
| 5.1.3.4 面条总淀粉的测定 |
| 5.1.3.5 快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量测定 |
| 5.1.3.6 淀粉水解率的计算 |
| 5.1.3.7 数据统计分析方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 不同溶剂提取对面条多酚含量的影响 |
| 5.2.2 面条多糖含量的测定 |
| 5.2.3 多酚抗氧化活性的测定 |
| 5.2.4 多糖抗氧化活性的测定 |
| 5.2.5 面条淀粉含量分析 |
| 5.2.6 面条淀粉的体外消化率 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 Ⅰ |
| 附录 Ⅱ |
（7）燕麦杂豆面加工工艺及保鲜研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 杂粮与杂豆 |
| 1.2 杂豆中的营养物质 |
| 1.3 燕麦资源概况 |
| 1.3.1 燕麦的起源及分布 |
| 1.3.2 我国燕麦种植面积与产量 |
| 1.3.3 燕麦结构组成及主要营养素评价 |
| 1.4 杂豆与杂粮面条的研究价值 |
| 1.4.1 杂豆与杂粮面条的种类 |
| 1.4.2 杂豆与杂粮面条的工艺制作特点 |
| 1.5 品质改良技术的应用 |
| 1.5.1 品质改良剂的种类 |
| 1.5.2 品质改良的方法 |
| 1.6 研究目的及意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 实验材料及试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 实验步骤 |
| 2.3 实验设计 |
| 2.3.1 杂豆鲜湿面条最优配粉比例与添加剂的确定 |
| 2.3.2 杂豆鲜湿面条保鲜技术的研究 |
| 2.4 杂豆鲜湿面条品质评定方法 |
| 2.4.1 面条蒸煮品质的测定 |
| 2.4.2 面条的感官评定 |
| 2.4.3 基本成分测定 |
| 2.4.4 生物活性物质的测定 |
| 2.4.5 面条的质构测定 |
| 2.4.6 电子显微镜扫描观察单种胶与复合胶面团结构差异 |
| 2.4.7 数据处理方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 燕麦对杂豆鲜湿面去腥作用 |
| 3.1.1 燕麦粉添加量对面条蒸煮特性的影响 |
| 3.1.2 加水量对燕麦杂豆面品质及质构的影响 |
| 3.2 品质改良剂对杂豆鲜湿面条质构和品质的影响 |
| 3.2.1 沙蒿胶添加量对面条质构和品质的影响 |
| 3.2.2 瓜尔豆胶添加量对面条质构和品质的影响 |
| 3.2.3 沙蒿胶、瓜尔豆胶复配添加量对面条质构和品质的影响 |
| 3.2.4 正交试验分析 |
| 3.3 单种胶与复合胶对面团微观结构的影响 |
| 3.4 燕麦杂豆面条的保鲜条件 |
| 3.4.1 浸渍液pH值 |
| 3.4.2 浸渍液与浸渍时间 |
| 3.4.3 浸渍液温度 |
| 3.4.4 浸渍条件正交试验分析 |
| 3.4.5 不同保藏温度对面条品质的影响 |
| 3.5 杂豆面条营养成分与生物活性的测定 |
| 4 结论 |
| 5 创新与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（8）青稞全粉发糕的制备及其品质评价的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 发糕的品质研究 |
| 1.1.1 发糕的概述 |
| 1.1.2 发糕制作工艺研究 |
| 1.1.3 改良剂对发糕品质的影响 |
| 1.1.4 发糕品质标准及评价体系 |
| 1.1.5 杂粮发糕的研究现状 |
| 1.2 青稞简介 |
| 1.2.1 青稞的种类及分布 |
| 1.2.2 青稞的主要成分及营养功能 |
| 1.2.3 青稞的深加工及其在食品中的应用 |
| 1.3 本论文的研究意义、研究目的及研究内容 |
| 1.3.1 研究意义 |
| 1.3.2 研究目的 |
| 1.3.3 研究内容 |
| 第二章 青稞全粉发糕工艺及其感官评价体系的研究 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验仪器及设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 青稞全粉发糕的制作工艺流程 |
| 2.2.2 青稞全粉浆粘度的测定 |
| 2.2.3 青稞全粉发糕比容的测定 |
| 2.2.4 青稞全粉发糕质构特性的测定 |
| 2.2.5 青稞全粉发糕感官评价体系的建立 |
| 2.2.6 青稞全粉发糕发酵工艺的响应面试验 |
| 2.2.7 数据统计与分析 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 含水量对青稞全粉发糕品质的影响 |
| 2.3.2 青稞全粉发糕发酵工艺单因素影响的研究 |
| 2.3.3 青稞全粉发糕发酵工艺条件的优化 |
| 2.3.4 青稞全粉发糕感官评价体系的建立 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 基于顶空固相微萃取对青稞全粉浆香气的研究 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验仪器及设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 顶空固相微萃取的基本原理 |
| 3.2.2 青稞全粉浆挥发性成分的萃取 |
| 3.2.3 气象色谱与质谱的分析条件 |
| 3.2.4 青稞全粉浆挥发性成分的定性和定量 |
| 3.2.5 青稞全粉浆挥发性风味成分的风味评价 |
| 3.2.6 数据统计与分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 青稞全粉浆挥发性成分的种类及相对含量 |
| 3.3.2 青稞全粉浆挥发性风味成分的贡献程度及呈味表现 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 三种改良剂在青稞全粉发糕中的应用 |
| 4.1 实验材料与仪器 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验仪器及设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 青稞全粉发糕的感官评定 |
| 4.2.2 青稞全粉浆的糊性质研究 |
| 4.2.3 青稞全粉浆的持水性研究 |
| 4.2.4 青稞全粉发糕的应力松弛测定 |
| 4.2.5 青稞全粉发糕的气孔分布研究 |
| 4.2.6 青稞全粉发糕的质构测定 |
| 4.2.7 数据统计与分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 不同改良剂对青稞全粉发糕感官品质的影响 |
| 4.3.2 不同改良剂对青稞全粉浆糊性质的影响 |
| 4.3.3 不同改良剂对青稞全粉浆持水性的影响 |
| 4.3.4 不同改良剂对应力松弛行为的影响 |
| 4.3.5 不同改良剂对青稞全粉发糕切面气孔分布的影响 |
| 4.3.6 不同改良剂对青稞全粉发糕质构的影响 |
| 4.3.7 质构特性和感官评分的相关性分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一 结论 |
| 二 创新之处 |
| 三 展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 模糊优先关系排序法Python语言计算程序 |
| 附录2 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（9）微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物和品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 .荞麦简介 |
| 1.1.1 .荞麦淀粉 |
| 1.1.2 .荞麦蛋白 |
| 1.1.3 .荞麦矿物质 |
| 1.1.4 .荞麦维生素 |
| 1.1.5 .荞麦膳食纤维 |
| 1.2 .荞麦面条简介 |
| 1.2.1 .荞麦挂面 |
| 1.2.2 .荞麦方便面 |
| 1.2.3 .荞麦半干面 |
| 1.2.4 .生湿面条保藏的研究进展 |
| 1.3 .电解水简介 |
| 1.3.1 .电解水的生成原理 |
| 1.3.2 .电解水的杀菌机理 |
| 1.3.3 .电解水的安全性 |
| 1.3.4 .电解水的研究进展 |
| 1.4 .研究的目的和意义 |
| 1.5 .研究内容与技术路线 |
| 1.5.1 .研究内容 |
| 1.5.2 .技术路线 |
| 第二章 荞麦半干面条制备工艺优化 |
| 2.1 .材料与仪器设备 |
| 2.1.1 .试验材料 |
| 2.1.2 .仪器设备 |
| 2.2 .试验方法 |
| 2.2.1 .荞麦半干面条的制备工艺 |
| 2.2.2 .荞麦半干面条的制备工艺要点 |
| 2.2.3 .面条拉伸性能测定 |
| 2.2.4 .单因素试验设计 |
| 2.2.5 .响应面试验设计 |
| 2.3 .结果与分析 |
| 2.3.1 .单因素试验结果 |
| 2.3.2 .响应面试验结果 |
| 2.4 .小结 |
| 第三章 微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物的影响 |
| 3.1 .材料与仪器设备 |
| 3.1.1 .试验材料 |
| 3.1.2 .仪器设备 |
| 3.2 .试验方法 |
| 3.2.1 .电解水基本参数的测定 |
| 3.2.2 .荞麦半干面条的制备及储存 |
| 3.2.3 .水分活度测定 |
| 3.2.4 .菌落总数测定 |
| 3.2.5 .霉菌数测定 |
| 3.2.6 .菌群多样性分析 |
| 3.3 .数据统计分析 |
| 3.4 .结果与讨论 |
| 3.4.1 .微酸性电解水对荞麦半干面条菌落总数的影响 |
| 3.4.2 .微酸性电解水对荞麦半干面条霉菌数的影响 |
| 3.4.3 .微酸性电解水对荞麦半干面条水分活度的影响 |
| 3.4.4 .微酸性电解水对荞麦半干面条菌群多样性的影响 |
| 3.5 .小结 |
| 第四章 微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中品质的影响 |
| 4.1 .材料与仪器设备 |
| 4.1.1 .试验材料 |
| 4.1.2 .仪器设备 |
| 4.2 .试验方法 |
| 4.2.1 .电解水制备及基本参数测定 |
| 4.2.2 .荞麦半干面条的制备及储存 |
| 4.2.3 .TPA的测定 |
| 4.2.4 .拉伸性能的测定 |
| 4.2.5 .颜色的测定 |
| 4.2.6 .蒸煮吸水率和蒸煮损失的测定 |
| 4.2.7 .感官评价 |
| 4.3 .数据处理 |
| 4.4 .结果与讨论 |
| 4.4.1 .微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间质构的影响 |
| 4.4.2 .微酸性电解水对荞麦面条储存期间拉伸特性的影响 |
| 4.4.3 .微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间颜色的影响 |
| 4.4.4 .微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间蒸煮特性的影响 |
| 4.4.5 .微酸性电解水对荞麦半干面条储存期间感官品质的影响 |
| 4.5 .小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 .结论 |
| 5.2 .展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（10）清代山西饮食文化地理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 绪论 |
| 第一节 研究缘起与意义 |
| 第二节 相关概念的界定 |
| 第三节 主要研究方法及研究资料 |
| 第四节 学术史梳理 |
| 第一章 山西自然地理与人文环境 |
| 第一节 自然地理 |
| 第二节 人文环境 |
| 第二章 山西饮食原料品种及其地域分布 |
| 第一节 原料品种 |
| 第二节 基本特征 |
| 第三章 山西各地区日常饮食地理 |
| 第一节 粗粮细作的晋北 |
| 第二节 多元融合的晋中 |
| 第三节 丰富精细的晋南 |
| 第四节 简单朴素的晋东南 |
| 第四章 山西各地区节日、礼仪饮食地理 |
| 第一节 节日饮食习俗 |
| 第二节 人生礼仪饮食习俗 |
| 结语 |
| 附表1:山西各地区节日饮食概况 |
| 附表2:县志所载山西各地群体性格/风气描述 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
四、杂粮蔬菜做面条通过鉴定（论文参考文献）
- [1]常州地区妊娠期高血压疾病患者膳食营养状况调查及其肠道菌群构成分析[D]. 于晋然. 青岛大学, 2021(02)
- [2]植物乳杆菌释放杂粮中多酚及其应用研究[D]. 赵瑜婕. 武汉轻工大学, 2021(02)
- [3]“金珠子”：山西小米的饮食人类学研究[D]. 刘娅云. 北方民族大学, 2021(09)
- [4]生鲜面防腐保鲜和品质改良技术研究及产品开发[D]. 胡玲. 西华大学, 2021(02)
- [5]鲁东南地区的社会变迁 ——朱村研究（1949-2000）[D]. 黄润青. 山东大学, 2020(09)
- [6]红托竹荪各部位营养与风味成分及鲜浆复合面条品质研究[D]. 梁亚丽. 贵州大学, 2020(02)
- [7]燕麦杂豆面加工工艺及保鲜研究[D]. 孟繁泽. 内蒙古农业大学, 2020(02)
- [8]青稞全粉发糕的制备及其品质评价的研究[D]. 张成志. 华南理工大学, 2020
- [9]微酸性电解水对荞麦半干面条储存过程中微生物和品质的影响[D]. 陈锦程. 西北农林科技大学, 2020(02)
- [10]清代山西饮食文化地理研究[D]. 余瑞豪. 北方民族大学, 2020(12)