一、餐具大肠菌群污染状况调查分析（论文文献综述）
张雪,汪希兰,宋磊,李家青[1]（2021）在《某大学城高校食堂卫生及餐具消毒状况调查分析》文中提出目的调查某大学城高校食堂卫生设施及餐具消毒状况,为完善高校的食堂卫生管理及餐具消毒规范化提供数据参考。方法调查食堂卫生设施管理及从业人员卫生情况,选择29个采样点的碗、筷子、勺子、盘子共594份餐具进行感官指标的检测,并采用纸片法检测大肠菌群指标。结果食堂食材储藏室卫生和防蝇防尘设施合格率均为89.47%,其余卫生设施合格率为100.00%,从业人员的个人卫生合格率为84.09%。594份餐具的感官指标总合格率为83.33%,大肠菌群指标的总合格率为79.81%,其中勺子的2个指标合格率分别为73.61%、72.92%。结论食材储藏室卫生、防蝇防尘设施及从业人员卫生需加强管理及完善,加强餐具洗消步骤监督,保障餐具存储环境的卫生。
田喆希[2]（2021）在《江西省餐饮具集中消毒单位卫生现状及综合评价》文中研究说明目的:通过调查掌握江西省餐饮具集中消毒服务行业卫生现状及集中消毒餐饮具卫生质量,为加强卫生监管提供科学依据;通过对江西省11个设区市餐饮具集中消毒服务行业现场卫生总体状况进行综合评价,了解各地餐饮具集中消毒服务行业卫生优劣排序及分档情况,找出各地卫生薄弱环节,有针对性地提出应对策略。方法:在文献研究、专家评分的基础上拟定了餐饮具集中消毒服务单位现场卫生调查表及综合评价指标;采用普查法对江西省内166家持有营业执照的餐饮具集中消毒服务单位进行调查,并在现场随机抽选共492名从业人员开展卫生健康素养调查,依据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》对每家消毒单位进行产品采样检验,所有调查和采样均由培训后的调查员完成。运用加权秩和比法进行综合评价。结果:江西省餐饮具集中消毒服务单位以中小规模私营为主,现场卫生主要在以下方面存在问题:厂区环境与布局方面,厂区内环境卫生问题严峻,合格率只有36.75%;生产区卫生方面,车间装修材质问题突出,合格率57.83%,卫生设施中三防设施、车间更衣室、二次更衣室的配置情况较差,合格率依次为68.07%、57.83%、58.43%;设备方面,生产设备全自动化程度待提高,目前为60.24%,检验设备配置率低,仅30.72%;物资管理方面存在的问题主要在成品仓储和运输环节;生产过程中主要是车间环境卫生较难保持,合格率只有40.36%;卫生质量管理方面存在问题较多,生产记录合格率、自检合格率、逐批检验执行率分别为37.35%、21.69%、54.22%;从业人员方面,流动性大、年龄大、学历低,持健康证比率较高,但卫生知识知晓率只有57.32%。2020年江西省集中消毒餐饮具抽检合格率较高,不合格指标主要为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群。11个设区市餐消单位现场卫生综合评价结果为,I市、G市等级为上,B市、J市、A市、E市、F市、D市、K市、C市等级为中,H市等级为下。结论:2020年江西省餐饮具集中消毒服务单位产品抽检合格率较高,但现场卫生状况不容乐观,应建立新型协作机制、修订完善法律法规、提升监督执法能力,重点加强对生产区卫生、生产设备改进、出厂检验、从业人员卫生的管理。11个设区市应根据综合评价分档结果及各项指标合格情况明确存在的突出问题并予以重点监管。
李羽翡,芮文君,傅雷,李羽翠[3]（2021）在《兰州市餐饮食品、餐具食源性致病菌监测结果分析》文中提出目的:掌握兰州市主城区餐饮食品卫生状况,为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供科学依据。方法:采集57家餐饮单位餐饮凉拌菜、炝拌菜、熟肉制品、冷加工糕点、鲜榨果汁、沙拉果盘、动物性水产品、餐饮器具、器皿等共计418个样品,进行大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌检测,并利用生物梅里埃全自动鉴定系统对菌种进行分析。结果:312份食品样品合格率为90.06%,大肠菌群检出率6.41%、金黄色葡萄球菌检出率0.96%、李斯特氏菌检出率1.60%、沙门氏菌检出率0.64%、副溶血性弧菌检出率0.32%,未检出志贺氏菌。106份餐饮器具总检出率为5.66%,其中,李斯特氏菌、大肠菌群分别占0.94%、4.72%。结论:本检测结果可指导食品监管部门提高应急处置突发事件的能力,切实保障广大人民群众的利益。
王丹凤[4]（2020）在《微生物对航空食品安全性影响的评价研究》文中认为航空食品之所以被定义为一类具有较高安全风险的食品,原因在于其种类繁多,结构复杂,加工及储存时间久,最主要在于航空食品为地面制作,空中享用的特点,复杂的加工程序和频繁变化的生产、运输环境,很容易导致食品变质,微生物大量繁殖,引发航空食品的安全问题,而这极有可能引发为飞机的飞行安全问题。所以,探究生产过程和生产环境对航空食品微生物水平的影响变得尤为重要,同时,要加强构建航空食品安全防线,杜绝航空食品配餐业中的食品不安全事件的发生,也是当今民航业面临的重要问题。本研究通过对全年各月份航空热食（包括热食类、机组餐和中式点心）、冷食（包括冷荤类、水果类）和甜品（包括热加工类和冷加工类）进行采样,检测其微生物菌群数量,结果发现,航空热食的全年微生物合格率最低,并且,夏秋两季的食品微生物水平高于秋冬两季。研究结果说明,航空食品加工过程会影响其微生物水平和合格率,季节因素也会引起食品微生物含量变化。除此之外,还探究了操作人员手、食品接触面、环境空气、水质、冰等加工环境因素对航空食品微生物合格率的影响。检测结果发现,操作人员手上的微生物检出不合格率明显高于其他环境因素,严重影响食品质量安全。其次,食品接触面和水中检测到的微生物对食品质量也有一定影响。可见,生产环境对航空食品微生物合格率影响显着,是实际生产中应着重关注和控制的因素。通过对国内某航空公司食品原料安全管控的措施进行归纳与分析,以航空餐的生产流程为线,在原料准入机制、原料贮存周转及原料加工管控方面为航空食品原料安全管控提供参考及建设性建议:（1）采取资质审查和理化检测的双重管控来完成原料的准入。（2）通过制定严格的原料入库管理规范以及借助智能化的管理系统来实现对原料的有效贮存和科学周转,采用有效的标识系统建立原料的可追溯性程序。（3）在原材料的加工过程中,通过建立异物防控方案、卫生管理措施、以及对生产流程的严格管控来防范原料生产加工中可能存在的安全隐患,从而保障航空食品的安全。
冯寒娇[5]（2018）在《2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究》文中认为【研究目的】通过对宜兴市范围内2014-2016年度餐饮服务单位餐饮具消毒状况的现场调查以及消毒效果的监测,了解宜兴市范围内不同规模的餐饮服务单位消毒工作现状以及餐饮具消毒合格率情况;进一步分析餐饮具消毒效果的主要影响因素,探索原因,为完善我市餐饮具消毒监管工作模式,提出优化监管对策提供科学依据。【研究方法】1、抽样方法:在宜兴市辖区内2014-2016年的餐饮服务单位的本底档案中,按照5%的比例分层随机抽取145家、153家、161家,共459家餐饮服务单位为研究对象。2、餐饮具消毒效果监测:根据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-1994）要求,每一餐饮服务单位随机无菌采样10件餐饮具;采用大肠菌群快速检测纸片对采集样品进行大肠菌群检测,评判结果。3、餐饮具消毒效果影响因素调查:制定《宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒现场调查表》;进入被调查单位实地查看消毒制度、消毒专间以及保洁设施等情况,并采用询问方式了解消毒人员消毒知识具备情况,逐项完成调查表所列项目内容。4、资料的录入和统计分析:采用Excel录入《宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒现场调查表》中数据,对调查资料采用SPSS软件对检测报告结果数据处理,率的比较采用卡方（?2）检验。建立Logistic回归模型对餐饮具消毒效果影响因素进行分析,P<0.05为差异具有统计学意义,率的两两比较显着性水平为0.05/n,n为比较的次数。【研究结果】1、2014-2016年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒基本情况宜兴市2014、2015、2016年分别有餐饮服务单位2901、3063、3222家,按照5%比例随机抽取的459家餐饮服务单位中,大型以上、中型、小型规模餐饮服务单位数分别为60、151、248家,占比分别为13.07、32.90、54.03%;三种规模类型餐饮服务单位基本建立健全餐饮具消毒制度的百分率分别为93.33、80.79、63.71%,设有单独消毒专间的百分率分别为100.00、78.81、37.90%,餐饮具保洁设施的设置率分别为100.00、80.13、64.92%,消毒人员消毒知识知晓率分别为95.00、81.46、55.65%。经?2检验,三种规模类型餐饮服务单位在餐饮具消毒制度建立、单独消毒专间与保洁设施的设置、消毒人员消毒知识知晓率方面的差异均具有统计学意义（?2值分别为28.225、112.182、35.050、50.834,P<0.01）。经两两比较,大型以上、中型规模餐饮服务单位建立餐饮具消毒制度的百分率高于小型单位,差异有统计学意义（P<0.05）;大型以上单位和中型单位差异无统计学意义（P>0.05）。大型以上餐饮服务单位餐饮具消毒专间、保洁设施的设置率、消毒人员消毒知识知晓率高于中、小型单位,中型单位高于小型单位,差异均有统计学意义（P<0.05）。2、2014-2016年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果分析2014-2016年4590件消毒后的餐饮具总体抽检合格率为62.75%,2014、2015、2016年餐饮具消毒合格率分别为63.45、62.09、62.73%,经?2检验,三年间餐饮具消毒合格率差异无统计学意义（?2=0.586,P=0.746）。三种规模类型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为90.00%、71.52%、50.81%;A级、B级、C级餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为86.49、62.61、50.72%;消毒液浸泡、蒸汽、电子消毒柜、清洗消毒机对餐饮具消毒合格率分别为56.87、67.86、67.24、86.67%;具备、不具备有效保洁设施单位的消毒合格率分别为83.69、11.94%;第一、二、三、四季度餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为83.84、58.88、41.57、73.68%。经?2检验,三种规模类型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率、不同量化等级单位的餐饮具消毒合格率、不同消毒方法、不同季节餐饮具消毒合格率差异均具有统计学意义（?2值分别为391.659、131.898、35.117、401.969,P<0.01）;经两两比较,大型以上、中型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率高于小型单位;A级、B级餐饮服务单位餐饮具消毒合格率高于C级单位,A级单位消毒合格率高于B级单位;清洗消毒机对餐饮具消毒合格率高于消毒液浸泡、蒸汽、电子消毒柜,蒸汽与电子消毒柜对餐饮具消毒合格率高于消毒液浸泡;具备有效保洁设施单位的消毒合格率为高于不具备有效保洁设施单位;第一、二、四季度餐饮具消毒合格率高于第三季度,第一、四季度高于第二季度,第一季度高于第二季度,差异有统计学意义（P<0.05）。3、餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素分析引入“规模”、“量化分级”、“建立餐饮具消毒保洁制度”、“设有餐饮具消毒专间”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”“消毒方式”7个变量,建立的Logistic回归模型结果表明:“量化分级”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”、“消毒方式”是餐饮具消毒效果的主要影响因素（P<0.05）。【研究结论】1、宜兴市餐饮服务单位的数量有增长趋势,以中小型规模的餐饮服务单位为主;大型以上餐饮服务单位在餐饮具消毒制度建立、餐饮具消毒专用区域（场所）和保洁设施设置、消毒人员消毒知识知晓率方面的情况较中、小型餐饮服务单位好。2、2014-2016年餐饮具消毒合格率均在62%左右,大型以上规模、量化等级为A级、具备有效餐饮具保洁设施的餐饮服务单位餐饮具的消毒合格率较高,清洗消毒机对餐饮具消毒合格率较高,第一、四季度餐饮具消毒合格率高于第二、三季度。3、“量化分级”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”、“消毒方式”是影响消毒效果的主要因素。【研究总结】不同规模餐饮服务单位的餐饮具消毒效果存在一定的差距,存在餐饮具消毒制度建立不健全,消毒专间（场所）设立不到位、消毒人员知识知晓率不高、操作不规范等违法违规问题;规模为大型以上、量化等级为A级、使用热力消毒方法、具备有效保洁措施的单位餐饮具消毒效果较好,规模为中小型、量化等级为B级以下、使用消毒液浸泡法、不具备有效保洁措施、消毒人员知识不掌握的单位餐饮具消毒仍存在安全隐患,是监督检查的重点。在温湿度较大的第三季度加大餐饮具抽检、监管和处罚力度,有效预防和控制食源性疾病通过不洁餐饮具传播。
丁益民,李峰,黄利明[6]（2018）在《2017年杭州地区集中式消毒餐具卫生状况调查》文中提出目的调查杭州地区餐具消毒企业消毒餐具的卫生状况,为卫生监督执法提供依据。方法 2017年对31家餐具消毒企业生产的消毒餐具随机采样,检测感官、大肠菌群、沙门菌、游离性余氯和阴离子合成洗涤剂指标。结果共检测消毒餐具90套,合格餐具为70套,合格率为77. 8%。450份消毒餐具全项检测指标合格率达到94. 9%。茶杯、碗和碟子合格率较高,均为98. 9%,且不合格指标均仅为大肠菌群。匙的合格率较低（96. 7%）,不合格指标包括大肠菌群（1份）和阴离子合成洗涤剂（2份）。筷子的合格率最低,仅为81. 1%,且不合格指标全为阴离子合成洗涤剂。感官、游离性余氯和沙门菌均为合格样品;大肠菌群合格率为99. 1%;阴离子合成洗涤剂合格率最低,为95. 8%。31家餐具消毒企业,合格22家,合格率为71. 0%。结论杭州地区集中式消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理。
郑小严[7]（2018）在《2013～2018年福建省食品接触材料中微生物污染状况调查》文中指出文章对福建省食品接触材料中微生物污染情况连续5年的抽样检测数据进行统计分析,数据显示:20132018年间抽样检验的1331份食品接触材料的整体合格率约为95.5%,不合格项目集中于大肠菌群与霉菌等,致病菌均未检出。通过数据可以看出,福建省食品接触材料卫生状况整体情况较好,但也存在一定的问题。文章建议执法部门加强对检出率较高、污染较为严重的食品接触材料,如餐具等加强监督检查力度,加大抽检频次,发现问题及时处理。文章为读者全面了解福建省内食品接触材料的卫生质量情况和今后开展食品接触材料的卫生监督工作提供了数据依据。
吴杰[8]（2018）在《HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象》文中研究指明学校食堂主要服务于在校学生,就餐人数多,食物需求量大,大多采用预先烹制、集中存放、自行选购和即购即食的供应方式,机械化、自动化程度低,加工时间紧、加工过程繁忙,食物中毒风险较大。由于就餐者大部分是青少年和儿童,一旦发生食物中毒,社会敏感性强,因此学校食堂的餐饮安全问题显得尤为重要。HACCP管理体系经国内外长期实践证明是一种控制食源性疾病最为经济、有效的方法,将HACCP体系基本思想引入学校食堂餐饮安全管理中,可以提高学校食堂餐饮安全管理水平,为政府监管部门提供了最理想的安全监测和控制方法。1.本文以南京市某高校食堂为研究对象,参照HACCP系统的七项基本原理,从危险性分析的角度出发,引进危害分析与关键控制点的思想,分析查找HACCP在建立和实施过程中存在的问题,并提出改进措施和建议,探索制定一套符合行业特点、单位特点、行之有效的HACCP计划,用于提高学校食堂自身的管理水平,最大限度减少食物中毒的风险,保障师生的饮食安全。2.通过现场调查研究,对学校食堂进行了危害分析,将原料采购、烹调加工和餐具消毒三个环节设置为关键控制点,导入食堂的实际经营加工过程中,并进行反复验证和调整,最终制订出HACCP计划。3.通过问卷调查、卫生考核和微生物检测等方法,证明食堂卫生总体状况有了明显提高,食堂环境卫生和硬件设施得到了加强,食堂卫生管理制度进一步完善,员工个人卫生习惯明显好转,卫生意识有所加强,学生对学校食堂卫生满意度有所提高。4.CCP1原料采购,在实施索证制度后,感官性状合格率由94.0%提高到100.0%,蔬菜农药残留检测合格率由96.3%提高到98.9%。5.CCP2烹调加工,菜肴中心温度加热至75℃以上,主食中心温度加热至100℃保持30min,成品菜中的大肠菌群检测合格率由96.7%提高到100.0%。6.CCP3餐具消毒,热力杀菌温度100℃以上30min,84液消毒浓度250PPM 5min,筷子中的大肠菌群检测合格率由84.0%提高到98.0%,餐盘中的大肠菌群检测合格率由76.0%提高到96.0%。7.通过实施HACCP,食堂卫生管理水平全面提高,餐饮安全通过原料验收、烹调加工和餐具消毒三个HACCP关键控制点得到有效控制,发生食物中毒事件的可能性较低。
郭正梅,杜楠,黄敏[9]（2018）在《成都市2016年学校食堂及小卖部食品和餐具卫生监测结果分析》文中提出目的调查成都市中小学校2016年食品及餐具的卫生状况,分析学校食品及餐具潜在的安全隐患,有针对性地采取措施,防止学校突发食品公共卫生事件。方法对成都市2016年具有食堂的中小学校的食品（包括植物油、大米和营养餐）及餐具进行抽样、检测,每年抽检2次,食堂餐具的监测指标为大肠菌群,植物油的监测指标包括酸价和过氧化值,大米的监测指标包括铅、镉和无机砷,零食的监测指标包括大肠菌群、菌落总数、霉菌和金黄色葡萄球菌,营养餐的监测指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门菌和金黄色葡萄球菌,并对监测结果进行评价和统计分析。结果成都市学校食堂和小卖部食品卫生监测合格率均在95%以上。其中,餐具、大米、零食、营养餐和植物油的合格率分别为96.7%、97.5%、95.7%、99%和100%。餐具不合格的原因主要是大肠菌群超标,大米不合格的原因主要是重金属铅、镉超标,零食不合格原因主要是霉菌计数超标、大肠菌群超标和菌落总数超标,营养餐不合格的原因为菌落总数超标。除了春秋季学期餐具合格率差异有统计学意义外（χ2=6.13,P=0.014）,其它监测指标差异均无统计学意义（P>0.05）。结论成都市2016年学校食堂及小卖部食品卫生监测合格率除了植物油外均未达到100%,存在一定的安全隐患。
白雪,马淑一[10]（2016）在《包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查》文中研究说明目的:了解某大学餐饮场所中餐炊具的卫生状况,为进一步做好校内餐炊具的卫生消毒和卫生监督提供科学的依据,以确保用餐人员的安全。方法:采用分层整群随机抽样的方法抽取某大学内学生餐厅、校内小饭馆、校内宾馆的消毒柜、备餐间、保洁柜或餐桌上供使用的三种类型餐炊具共计360件作为研究对象。大肠菌群的测定采用快速纸片法检测,HBs Ag采用ELISA双抗体夹心法检测。结果:检测的360件餐炊具样品大肠菌群检出率为32.2%。不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,小餐馆的餐炊具大肠菌群的检出率最高（49.0%）,校内宾馆次之（32.5%）,学生餐厅最低（22.8%）,差异有统计学意义（χ2=20.244,P<0.05）;不同类别餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,炊具大肠菌群的检出率最高（50.5%）,熟菜容器的检出率次之（39.0%）,用餐餐具检出率最低（21.7%）,差异有统计学意义（χ2=20.516,P<0.05）;不同品种餐炊具大肠菌群污染情况比较,检出率从高到低排列为托盘55.6%（10/18）、菜盆54.8%（17/31）、菜板50.0%（13/26）、菜刀50.0%（17/34）、菜桶41.7%（5/12）、筷子40.7%（12/30）、菜盘25.4%（15/59）、勺子20.7%（6/29）、快餐盘18.8%（11/61）、碗16.7%（10/60）,差异有统计学意义（χ2=37.163,P<0.05）。三个场所中所有样品的HBs Ag的检测均为阴性。结论:该高校某些餐饮场所的餐具污染非常严重,应引起有关部门的高度认识。
二、餐具大肠菌群污染状况调查分析（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、餐具大肠菌群污染状况调查分析（论文提纲范文）
（1）某大学城高校食堂卫生及餐具消毒状况调查分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 仪器与试剂 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 采样点及采样量设计 |
| 1.2.2 食堂卫生状况调查 |
| 1.2.3 餐具的采样及检测 |
| 1.2.4餐具检测结果判读 |
| 2 结果 |
| 2.1 食堂卫生状况调查结果 |
| 2.2 餐具感官指标检测结果 |
| 2.3 餐具大肠菌群指标检测结果 |
| 3 讨论 |
（2）江西省餐饮具集中消毒单位卫生现状及综合评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 前言 |
| 1.1 概述 |
| 1.2 餐饮具集中消毒行业发展现状 |
| 1.3 本课题研究意义 |
| 第2章 材料与方法 |
| 2.1 研究对象 |
| 2.2 研究内容 |
| 2.2.1 江西省餐饮具集中消毒服务单位卫生现状 |
| 2.2.2 现场卫生学综合评价 |
| 2.2.3 对策建议 |
| 2.3 研究方法 |
| 2.3.1 理论研究方法 |
| 2.3.2 调查方法 |
| 2.4 统计方法 |
| 2.4.1 一般统计方法 |
| 2.4.2 综合评价方法 |
| 2.5 质量控制 |
| 2.5.1 调查问卷设计 |
| 2.5.2 调查实施 |
| 2.5.3 资料录入 |
| 第3章 江西省餐饮具集中消毒服务单位卫生现状 |
| 3.1 行业基本情况 |
| 3.2 厂区环境与布局现状 |
| 3.2.1 选址和厂区内、外环境现状 |
| 3.2.2 厂区布局情况 |
| 3.3 生产区卫生现状 |
| 3.3.1 生产区装修布局情况 |
| 3.3.2 生产区卫生设备配置情况 |
| 3.4 设备情况 |
| 3.5 物资管理情况 |
| 3.5.1 原辅料索证情况 |
| 3.5.2 产品储运情况 |
| 3.6 生产过程卫生现状 |
| 3.7 卫生质量管理现状 |
| 3.8 从业人员卫生要求相关情况 |
| 3.9 江西省集中消毒餐饮具消毒效果监测现状 |
| 第4章 江西省餐饮具集中消毒服务单位现场卫生学调查综合评价 |
| 4.1 评价体系指标权重 |
| 4.1.1 第一层指标的权重 |
| 4.1.2 厂区环境与布局的权重 |
| 4.1.3 生产区卫生的权重 |
| 4.1.4 设备要求的权重 |
| 4.1.5 物资管理权重 |
| 4.1.6 生产过程卫生要求的权重 |
| 4.1.7 卫生质量管理体系的权重 |
| 4.1.8 人员卫生要求的权重 |
| 4.2 加权秩和比综合评价 |
| 4.2.1 指标值编秩及加权秩和比 |
| 4.2.2 江西省餐饮具集中消毒服务单位现场卫生学调查结果WRSR分布 |
| 4.2.3 江西省餐饮具集中消毒服务单位现场卫生学调查结果综合排序 |
| 第5章 讨论 |
| 5.1 餐饮具集中消毒服务单位卫生现状 |
| 5.1.1 餐饮具集中消毒服务单位存在的主要问题 |
| 5.1.2 主要问题的原因分析 |
| 5.1.3 建议和对策 |
| 5.2 江西省集中消毒餐饮具消毒效果监测 |
| 5.3 江西省餐饮具集中消毒服务单位现场卫生学调查综合评价 |
| 5.3.1 综合评价方法 |
| 5.3.2 综合评价结果 |
| 第6章 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录A |
| 附录B |
| 附录C |
| 附录D |
| 攻读硕士学位期间的主要成果 |
| 综述 餐饮具集中消毒行业现状研究 |
| 参考文献 |
（3）兰州市餐饮食品、餐具食源性致病菌监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品 |
| 1.2 设备与试剂 |
| 1.2.1 微生物实验室常规设备和材料 |
| 1.2.2 标准菌株 |
| 1.2.3 培养基 |
| 1.2.4 消毒餐饮具检测 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 大肠菌群 |
| 1.3.2 沙门氏菌 |
| 1.3.3 金黄色葡萄球菌 |
| 1.3.4 副溶血性弧菌 |
| 1.3.5 李斯特氏菌 |
| 1.3.6 志贺氏菌 |
| 1.3.7 消毒餐饮具 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 各类餐饮食品中大肠菌群及致病菌的检测结果 |
| 2.2 各类洗消餐饮中大肠菌群及致病菌的检测结果 |
| 2.3 不同类别食品检出结果统计 |
| 2.4 不同材质洗消餐饮具检出结果统计 |
| 2.5 不同档次餐饮店食品及洗消餐饮具检出结果统计 |
| 3 结论 |
| 3.1 各类餐饮食品中大肠菌群及致病菌的检测结果 |
| 3.2 各类洗消餐饮具中大肠菌群及致病菌的检测结果 |
| 3.3 不同类别食品检出结果统计 |
| 3.4 不同材质洗消餐饮具检出结果统计 |
| 3.5 不同档次餐饮店食品及洗消餐饮具检出结果统计 |
| 3.6 对检出的可疑阳性菌株的鉴定 |
| 4 讨论 |
（4）微生物对航空食品安全性影响的评价研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 航空食品的概念及特点 |
| 1.1.1 航空食品的概念 |
| 1.1.2 航空食品的特点 |
| 1.2 航空食品安全的重要性和基本要求 |
| 1.2.1 航空食品安全的重要性 |
| 1.2.2 航空食品安全的基本要求 |
| 1.3 农药化学污染对航空食品的影响 |
| 1.4 物理污染物对航空食品的影响 |
| 1.5 微生物对航空食品的影响 |
| 1.5.1 微生物的概念及其特点 |
| 1.5.2 航空食品微生物危害分析 |
| 1.5.3 航空食品污染微生物状况 |
| 1.6 研究本课题的意义及研究内容 |
| 第2章 航空食品微生物危害分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验试剂 |
| 2.2.2 试验设备 |
| 2.2.3 采样计划 |
| 2.2.4 样品检测方法与标准 |
| 2.2.5 菌群检测方法 |
| 2.2.6 菌落计数和记录 |
| 2.2.7 数据统计 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 食物加工方式对航空食品中的微生物含量的影响 |
| 2.3.2 季节对航空食品中的微生物合格率的影响 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 小结 |
| 第3章 航空食品微生物来源分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验试剂 |
| 3.2.2 试验设备 |
| 3.2.3 采样计划与方法 |
| 3.2.4 样品检测方法与标准 |
| 3.2.5 菌群检测方法 |
| 3.2.6 数据统计 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 小结 |
| 第4章 航空食品微生物安全控制措施 |
| 4.1 危害分析关键控制点管理方法概念 |
| 4.2 HACCP基本内容 |
| 4.3 HACCP系统的建立 |
| 4.4 航空食品生产流程及HACCP计划 |
| 4.5 航空食品微生物的监控 |
| 4.5.1 环境微生物监控 |
| 4.5.2 过程产品的微生物监控 |
| 4.5.3 成品的微生物监控 |
| 4.5.4 监控点、监控指标与监控频率 |
| 4.5.5 评判原则与纠偏措施 |
| 4.6 小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 一、前言 |
| (一)研究背景 |
| (二)我市餐饮服务单位餐饮具消毒工作现状 |
| (三)研究目的 |
| (四)研究内容 |
| (五)技术路线 |
| 二、研究对象与方法 |
| (一)研究对象 |
| (二)研究方法 |
| 三、研究结果 |
| (一)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒基本情况 |
| (二)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果分析 |
| (三)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素的Logistic回归分析 |
| 四、讨论 |
| (一)宜兴市2014-2016 年餐饮服务单位餐饮具消毒工作现状 |
| (二)不同规模餐饮服务单位餐饮具消毒状况 |
| (三)不同季度(时间)内餐饮具消毒状况 |
| (四)餐饮具消毒效果的影响因素及原因分析 |
| 五、宜兴市餐饮具消毒管理工作的对策和建议 |
| (一)做好经营者和消毒人员的法律知识和消毒知识的培训工作 |
| (二)健全消毒管理制度,优化硬件配备,提升软硬件水平 |
| (三)扎实开展量化分级管理工作 |
| (四)进一步加强执法监督和风险监测工作 |
| (五)拓宽全社会监督渠道 |
| 六、小结 |
| 参考文献 |
| 文献综述 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（6）2017年杭州地区集中式消毒餐具卫生状况调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果 |
| 2.1 消毒餐具检测结果 |
| 2.2 消毒餐具不同指标检测结果 |
| 2.3 餐具消毒企业合格情况 |
| 3 讨论 |
（7）2013～2018年福建省食品接触材料中微生物污染状况调查（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1材料 |
| 1.1.1菌株 |
| 1.1.2食品接触材料样品 |
| 1.1.3主要试剂 |
| 1.1.4主要仪器 |
| 1.1.5方法 |
| 2 结果和建议 |
（8）HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 研究背景 |
| 1.1 江苏省学校食堂经营现状 |
| 1.2 学校食堂餐饮安全存在问题 |
| 1.3 学校食堂食物中毒情况调查 |
| 2 HACCP简介 |
| 3 研究目的和意义 |
| 第二章 学校食堂HACCP体系的建立和实施 |
| 1 研究对象 |
| 2 研究方法 |
| 3 研究步骤 |
| 3.1 成立HACCP小组 |
| 3.2 准备工作 |
| 3.3 食品及原辅料说明 |
| 3.4 生产工艺流程图 |
| 3.5 危害分析 |
| 3.6 关键控制点和关键限值 |
| 3.7 建立验证程序 |
| 3.8 文件和记录 |
| 第三章 学校食堂HACCP体系的验证 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 问卷调查与卫生考核 |
| 1.2 蔬菜农药残留检测 |
| 1.3 微生物指标检测 |
| 1.4 统计分析方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 食堂卫生总体状况 |
| 2.2 食品原料的质量和安全 |
| 2.3 微生物检测结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 食堂卫生管理验证 |
| 3.2 关键控制点验证 |
| 3.3 验证中存在的问题 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）成都市2016年学校食堂及小卖部食品和餐具卫生监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品来源与监测抽样 |
| 1.2 检验方法 |
| 1.3 结果判定 |
| 1.4 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 食品卫生监测 |
| 2.1.1 以学校为分析单位的餐具和食品监测合格率 |
| 2.1.2 分区县分析餐具监测合格率 |
| 2.1.3 以样品件数为分析单位的餐具和食品监测合格率 |
| 2.2 食品卫生监测不合格原因分析 |
| 3 讨论 |
（10）包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查（论文提纲范文）
| 1 对象与方法 |
| 1.1 对象 |
| 1.2 检测项目和纳入标准 |
| 1.3 检测方法 |
| 1.3.1 大肠菌群的检测 |
| 1.3.2 HBs Ag的测定 |
| 2 结果 |
| 2.1 大肠菌群整体污染状况 |
| 2.2 不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染情况比较 |
| 2.3 不同类别餐炊具大肠菌群污染情况比较 |
| 2.4 不同品种餐炊具大肠菌群污染情况比较 |
| 2.5 HBs Ag的检测 |
| 3 讨论 |
| 3.1 餐具总体污染状况 |
| 3.2 不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染状况 |
| 3.3 不同类别餐炊具大肠菌群污染状况 |
| 3.4 不同品种餐炊具大肠菌群污染状况 |
| 3.5 HBs Ag的检测结果 |
| 4 结论与建议 |
四、餐具大肠菌群污染状况调查分析（论文参考文献）
- [1]某大学城高校食堂卫生及餐具消毒状况调查分析[J]. 张雪,汪希兰,宋磊,李家青. 中国卫生检验杂志, 2021(17)
- [2]江西省餐饮具集中消毒单位卫生现状及综合评价[D]. 田喆希. 南昌大学, 2021(01)
- [3]兰州市餐饮食品、餐具食源性致病菌监测结果分析[J]. 李羽翡,芮文君,傅雷,李羽翠. 中国食物与营养, 2021(07)
- [4]微生物对航空食品安全性影响的评价研究[D]. 王丹凤. 集美大学, 2020(08)
- [5]2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究[D]. 冯寒娇. 东南大学, 2018(01)
- [6]2017年杭州地区集中式消毒餐具卫生状况调查[J]. 丁益民,李峰,黄利明. 中国卫生检验杂志, 2018(23)
- [7]2013～2018年福建省食品接触材料中微生物污染状况调查[J]. 郑小严. 福建轻纺, 2018(11)
- [8]HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象[D]. 吴杰. 南京农业大学, 2018(03)
- [9]成都市2016年学校食堂及小卖部食品和餐具卫生监测结果分析[J]. 郭正梅,杜楠,黄敏. 实用预防医学, 2018(08)
- [10]包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查[J]. 白雪,马淑一. 包头医学院学报, 2016(12)